Кріп-соус 3-ма способами Лаура Лауреню

Кроповий соус. 3 різні рецепти соусу з кропу, однаковий свіжий літній смак

Я міг би включити сьогоднішню статтю до списку традиційних рецептів, тому що кроповий соус є частиною "святої третини" банатських соусів, поряд із соусом парадеаїса (томатним соусом, підсолодженим з невеликою кількістю цукру і запашним лавровим листом) і вишневий соус.

Я виріс із цими соусами і з радістю згадую неділі з жовтим пташиним супом, а потім пташиним бульйоном, що подається принаймні з двома із зазначених вище соусів. Оскільки сезон вишень був коротшим, більшу частину літа поруч з томатним соусом на столі був і кроповий соус.

А ще був літній сніданок, часто свіжі яєчні жовтки з тим самим кроповим соусом (я рекомендую спробувати цю комбінацію, я давно не їв багато, але пам’ятаю, що це було смачно) або простий обід їдять кожен день тижня, "крихти з соусом".

Ця страва, до якої мого дитячого апетиту ніколи не вичерпувався, була максимально простою: варена картопля, над якою бабуся, пробачте, скидала пару шматочків вершкового масла, звичайно, якщо вона мала, якщо ні, то вони були хороші і без них. Але він, мабуть, напоїв соус. Звичайно, кроповий соус.

Ще однією літньою особливістю, поруч з якою ніколи не бракувало кропового соусу, була квашена капуста у листі винограду, яку за нашою моделлю в Банаті подають так, і я впевнений, що люди мого віку точно пам’ятають, наскільки добре вони були в цій комбінації.

Сподіваюся, ми вже подарували вам достатньо приємних спогадів, тож ми можемо розпочати з першої версії рецепту соусу з кропу. Класичний, звичайно, заснований на соусі бешамель, не кажучи вже про те, що я, очевидно, використовував свіжий кріп, який зараз знаходиться в середині літа, але що перші два варіанти рецепту соусу з кропу, обидва гострих соусів, можна його також роблять із замороженим кропом взимку.

1. Класичний кроповий соус

Інгредієнти Класичний соус з кропу:

2 столові ложки рослинного масла
40 грам вершкового масла з 82% жиру
40 грам звичайного білого борошна
500 мл жирного молока + запас для розведення соусу, якщо він занадто густий
2 пучки свіжого кропу
сіль і білий перець за смаком
1 чайна ложка білого оцту
за бажанням: 1 чайна ложка дрібно натертої цибулі
за бажанням: 1 чайна ложка цукру
за бажанням: 1-2 столові ложки ферментованих вершків

Приготування класичного соусу з кропу:

Перш ніж приступити до роботи, я хочу сказати вам, що цей соус з кропу і жоден інший - це той соус з дитячих спогадів. Існує міф, велика нісенітниця, на мою скромну думку, що соуси бешамель не засвоюються, більше того, деякі стверджують, що це «справжні отрути». Я думаю, що ці думки - справжні пустяки.

З вищезазначених інгредієнтів ви отримуєте достатньо соусу принаймні на 10 порцій. Це означає 4 грами борошна + 5 грамів жиру/порція. У порівнянні з пампушкою чи «невинним лайном» від торгівлі чи будь-якої випічки, ці кількості не такі чорні під цвяхом. Я не рекомендую вживати соуси бешамель щодня, але, безумовно, справжня небезпека в нашому раціоні походить зовсім з іншого місця.

1. У каструлі поставте 2 столові ложки олії на вогонь. Коли масло нагріється, додайте масло і почекайте 1 хвилину, поки воно розплавиться, і починайте злегка шипіти.

2. Як тільки стадія, зазначена в пункті 1, буде досягнута, негайно додайте борошно відразу і наполегливо перемішуйте, щоб воно добре просочилося жиром. Ми не обсмажуємо борошно, ми взагалі не хочемо, щоб воно було коричневим, просто просоченим жиром.

За бажанням перед додаванням борошна можна загартовувати на вершковому маслі, на повільному вогні 1 чайну ложку тертої цибулі на дрібній тертці.

3. Поступово додайте гаряче молоко, одночасно перемішуючи, щоб не утворювали грудочок.

4. Додавши все молоко, змішайте соус, наполягаючи на дні каструлі, поки воно не закипить і не загусне. Зменшіть вогонь до мінімуму і кип’ятіть 10 хвилин, регулярно помішуючи і, якщо потрібно, поповніть невеликою кількістю молока, якщо воно випарується і занадто загусне. Цей етап варіння важливий, щоб борошно добре готувалося.

5. Після того, як соус добре закипить, додайте кріп, який попередньо добре промили, процідили і подрібнили. Перемішайте і доведіть до кипіння, а потім вимкніть вогонь і поставте кришку, залишаючи кріп на кілька хвилин розвивати свій смак під кришкою, не кип'ячуючи його занадто сильно.

6. Нарешті приправте соус сіллю, білим перцем та оцтом, якщо хочете, можете додати вершки (з найкисліших). Якщо вам подобається солодше, можете також додати чайну ложку цукру, я знаю багатьох людей, які віддають перевагу підсолодженому соусу з кропу, я не звик робити це так. Зберігайте соус теплим до готовності до подачі, накладаючи харчову фольгу безпосередньо на його поверхню або покриваючи поверхню розтопленим вершковим маслом/шматочками вершкового масла, яке розплавиться і запобіжить утворенню грудочки.

2. ТЕМНИЙ СОУС, 2-а версія

Інгредієнти Гарячий кроповий соус з маслом і вершками:

1 столова ложка рослинного масла
50 грам цибулі (1 невелика цибулина, натерта на дрібній тертці)
1 столова ложка білого оцту
150 мл концентрований курячий суп
75 грам вершків для приготування з 32% жиру (мінімум)
150 грам жирного масла (82% жиру)
1 пучок зеленого кропу
сіль і білий перець за смаком

Приготування гарячого соусу з кропу з маслом і вершками:

Ті, хто дуже боїться бешамелю, все ще можуть насолоджуватися ароматом гострого кропового соусу, вартість якого становить приблизно 50 грамів жиру на порцію, тобто більш ніж у 10 разів більше, ніж у першій запропонованій версії. Потрібно визнати, що так, цей кроповий соус з маслом і вершками є особливо вишуканим та ніжним, я рекомендую вам супроводжувати його такими ж ніжними стравами, як куряча грудка або індичка, які в будь-якому випадку є м’ясними. білі та тонкі і для їх покращення потрібен вершковий соус.

1. Розігрійте олію в каструлі, додайте приблизно 25 грам (стільки ж, скільки волоський горіх) вершкового масла в загальній кількості, і, як і в першому варіанті кропового соусу, почекайте, поки масло повністю розплавиться, і почніть злегка пузиритися.

2. Додати терту цибулю і варити на повільному вогні, добре розм’якшити, зовсім не підрум’янюючись. Додайте суп відразу разом з оцтом і тушкуйте на середньому вогні, поки рідина не опуститься до 1/3.

3. Додайте вершки та дрібно нарізаний кріп, зменште вогонь до середнього до мінімуму та починайте поступово додавати решту вершкового масла (яке повинно бути кімнатної температури), невеликими кубиками, один кубик зі стороною 1-2 см. один раз, коли ми безперервно б’ємося грушоподібною мішенню.

4. За короткий час соус зв’яжеться, негайно зняти з вогню, приправити сіллю і білим перцем за смаком і подати гарячим.

3. Третій варіант ТЕМНИЙ СОУС:

Інгредієнти Холодний кроповий соус з йогуртом:

150 грам грецького йогурту (одна склянка)
1 пучок зеленого кропу
1 гілочка зеленої цибулі
1-2 столові ложки лимонного соку
сіль і білий перець за смаком

Приготування холодного кропового соусу з йогуртом:

1. Помийте, почистіть і дрібно наріжте кріп і зелену цибулю, а потім дрібно наріжте їх.

2. Збийте грецький йогурт з лимонним соком виделкою, можливо, з 1-2 ложками мінеральної води, якщо хочете більш рідкий соус.

3. Додайте кріп і зелену цибулю, і соус готовий до подачі.

Сподіваюся, вам подобається кріп так, як мені подобається. Це один із найсвіжіших ароматів літа, я хотів би знати, що моя стаття була для вас корисною, і ви знайшли натхнення та улюблену версію соусу з кропу.