ФОТОГАЛЕРЕЯ
Фото: Гуллівер/Getty Images
Люпин може успішно замінити м'ясо, роблять висновок вчені з Інституту Фраунгофера у Фрайзінгу, Німеччина. Вони шукали дешеві та здорові альтернативи м’ясу, знаючи, що протягом наступних 40 років, за підрахунками, потреба в м’ясі для населення світу зросте, а ресурси обмежені. Люпин відповідає всім вимогам, які широко застосовуються вегетаріанцями, і не тільки, оскільки він містить білки, які можуть використовуватися для виробництва як замінників молочних продуктів, так і замінників м’яса, повідомляє Agerpres. Переваги в тому, що люпин не має специфічного смаку, не містить холестерину і багатий поліненасиченими жирними кислотами.
Недосконалений люпин, дикі або традиційні культури, необхідно ретельно підготувати перед споживанням. В іншому випадку це може пошкодити нервову систему, викликаючи отруєння люпином. Люпин, як і фундук, також є алергеном, і до нього слід уважно ставитися тим, хто чутливий.
Серед різновидів люпину, що використовуються в їжу, особливо в середземноморському районі, є: білий люпин, жовтий люпин, синій люпин. Усі типи люпину перед вживанням повинні бути приготовані певним способом. Це передбачає замочування люпину в солоній воді на кілька днів. З цих зерен, що збереглися, можна зробити макарони, як і хумус із нуту або рагу з квасолі. З них також можна виготовити крокети з люпину - смачного вегетаріанського продукту, якого шукають в інших країнах. Люпин їдять і смажать з сіллю і спеціями (паприка).
Люпинове борошно можна додавати в білкові коктейлі, використовувати для приготування хліба або дієтичних солодощів.
Насіння містять: вуглеводи, ліпіди, білки, алкалоїди, уреїди, фосфоліпіди, лектини, тритерпени, флавони, амінокислоти, вітаміни, органічні кислоти, жирні кислоти.
У народній медицині насіння використовують всередину як сечогінні, жарознижуючі, лікувальні засоби, а також для зовнішнього застосування для лікування гнійників та шкірних захворювань. Відомо, що блакитний люпин має заспокійливі та викликають сон властивості. Білий люпин сприяє регенерації шкіри та підтримує її зволоження.
Люпин багатий рослинним білком, у чотири рази перевищує зерно пшениці. Вони також мають одну з найвищих концентрацій клітковини. Вони не містять холестерину, глютену та подразників шлунку, на відміну від сої, яка має досить велику кількість сапонінів. Вони є пробіотиками, допомагаючи росту хороших бактерій в організмі. Вони містять значну кількість незамінних домашніх кислот. Люпинове борошно має багато харчових властивостей і є багатим джерелом найкращого білка.