ФОТОГАЛЕРЕЯ Секрет хорошого бекону, розкритого в Клужі холодного копчення, зі свинини, яку годують
Виробники яток з декількох графств Трансільванії виставляють у п’ятницю в Клуж-Напоці бекон, приготований у різних формах, в рамках гастрономічного фестивалю SlanăFest, призначеного на честь цієї основної їжі трансільванських селян, передає кореспондент MEDIAFAX.
ФОТОГАЛЕРЕЯ Секрет хорошого бекону, розкритий у Клужі: холодне копчення зі свинини, згодованої люцерною та зернами
Президент Гільдії майстрів з Трансільванії Молнар Аттіла, організатор SlanăFest, повідомив кореспонденту MEDIAFAX у п’ятницю, що багато експонентів привезли свинину з породи Мангаліта, яка має мармуровий бекон вищої якості.
”Гастрономічний фестиваль SlanăFest - це подія, призначена вшанувати цю основну їжу селян Трансільванії - бекон, який останнім часом несправедливо ігнорують, але нещодавно повернули на наш стіл дієтологів. У кількох графствах Трансільванії є виробники м’ясників, які демонструють різні види бекону, приготованого у різних формах, копченого або з паприкою, з більшою чи меншою кількістю м’яса. Багато хто привіз продукти зі свинини породи Мангаліца, яка має мармуровий бекон вищої якості. У нас у суботу також відбудеться конкурс, на якому буде вручено найкращий бекон, який оцінюватимуть спеціалісти Альтернативної культурної асоціації Євро-Схід і де очікуються фермери, які забивали свинину для власного споживання та хочуть виставити свій бекон ", - сказав Молнар.
ОСТАННІ НОВИНИ
З’явився назальний спрей, який захищає від коронавірусу та запобігає передачі. Як це працює
КОМЕНТАР Валерію hanuhan: Поширення справедливості
Труна з неживим тілом актриси Драги Олтеану Матей, депонована в кінотеатрі "Mon Amour"
ГОРОСКОП 20 листопада. Квадрат в Т і три погані годинники для цих знаків. Напруга прикута
Саш Джурі, продюсер з комуни Буза, графство Клуж, який займається цим видом бізнесу більше шести років, розкрив секрет гарного бекону, який тане у роті.
"Найголовніше, щоб свиня їла здорову їжу, люцерну та зернові. У мене понад сотня свиней мангаліта. Я роблю салямі, ковбаси, гребінці та бекон, які продаю на різних ярмарках. Бекон мангаліта тане в роті. Два тижні я палив бекон холодним димом. Одного разу він курить, одного разу ламає. Входить лише трохи диму, і використовувана деревина повинна мати міцну есенцію, таку як бук, вишня, слива. Бекон тримається два роки. А для бекону з паприкою готують, змащують, коптять і сушать паприку з муджі ”, - сказав Саш.
Раду Зернеску, представник культурної асоціації Euro Est Alternativ, також сказав, що у випадку з копченим беконом можна говорити про кілька рецептів.
"Рецепт, який ми, кухарі, рекомендуємо, - це рецепт холодного копчення, оскільки приготування триває довго. Відразу після забою свині наріжте бекон на шматочки різного розміру, додайте сіль, рекомендуючи не йодувати сіль. Також для смаку можна кинути коріандр і горошок перцю або лаврове листя. Він триває три тижні, потім проводиться знесолення, і його потрібно випускати, щоб уловлювати дим. Його курять холодним димом, шість годин диму, шість годин перерви, або його можна палити більше годин ", - пояснив Зарнеску.
За його словами, копчений бекон з гарячим димом смачніший, але продукт не можна вживати більше 35-40 днів, так як він буде зіпсованим на смак.
Фестиваль SlanăFest проходить з п’ятниці по неділю на виставці Expo Trasilvania в Клуж-Напоці.