Франція, де їсти найкращі сири Lonely Planet

Оновлено: 27 березня 2019 р

Вони часто позичають свої імена у чарівних населених пунктів, а їх виробництво захищене як скарб. Так, сир цілком вартий подорожі! Дізнайтеся, де з’їсти найкращі сири у Франції !

1. Сен-Нектар (Пюї-де-Дом)

Неодмінна зупинка на висококалорійному маршруті Fromages, Сен-Нектар - це невелике село, розташоване в самому серці природного парку Вулкани Овернь. Фермери пояснять достоїнства сирого молока, радість цільного молока та радості справжнього сиру. Ви залишитесь перетвореним на антипромисловий молочний кантор та завантаженим ароматними подарунками. Голодні більше духовної їжі? Спрямуйте церкву Сен-Нектер, щоб загубитися в ніжних столицях у вицвілих кольорах однієї з п’яти так званих головних романських церков. Його будівництво розпочалось у 1080 році.

Ослиця (04 73 88 50 39) - найважливіший ресторан у Сен-Нектері. Теплий прийом, ситна їжа - вегани, вирушайте.

2. Канталь

Овернь зелена країна, Величезна територія, на якій процвітають корови - без дискримінації раси - молоко яких використовується для складання канталу, простягається над однойменним департаментом. Запас білка на зиму у віддаленій місцевості, цей сир є одним із найдавніших АОС. Їдять його молодим (дозрівання одного-двох місяців), між ними (три-сім місяців) або старим (понад вісім місяців). Регіон приваблює туристів, які люблять непокірну природу. Тириновий аперитив (або кола Оверньята), а потім зміцнюючий затишний трюфель, між двома підйомами на Пуй або між двома етапами Route des Fromages.
www.fromages-aop-auvergne.com - офіційний веб-сайт сирного маршруту.

3. Кроттен де Шавіньоль (Шер)

Який любитель сиру буде чинити опір гною на грядці з салатом або гарячому на грінках у супроводі невеликої склянки санцери? Родом із села Беррі Чавіньоль (прикріплений з 1794 р. до містечка Сансер) цей м’який козячий сир з квітучою шкіркою майже такий же відомий, як Рокфор або Камамбер! Справжні ентузіасти чекають, коли його шкірка посиніє, щоб оцінити її більш виражений смак. Потім гній стає міцним (пахне трохи козячим сиром) і наповнюється своїми молочними ароматами, як солодкими, так і кислими. Щороку заробляється майже 20 мільйонів.

Залежно від дозрівання бувають Кравіни з шавіньолю сухий, м’який, блакитний або «випрасуваний» (старший і, отже, більш «колючий»).

сир-франція.jpg

4. Époisses, Cîteaux, Brillat-Savarin (Кот-д'Ор)

епоїди, це "король сирів, який престолив над усіма дворищами Оксуа", підтвердив Брійа-Саварін в 1825 році. Цей сир AOC, з потужним запахом бургундських знаків, досі є улюбленим на столах Кот-д'Зола. Кіто, м'якше, типу Реблошон, виготовляється виключно ченцями абатства Кіто (біля джерела цистерціанського ордену), основною діяльністю яких є. брилат-саварин розділяє свою продукцію між Нормандією та Бургундією, але це, безсумнівно, улюблений потрійний крем бургундців.

Молочна Гесс, 7 місце Карно, в Бона, представляє їх досконало; також скуштуйте його “насомаду від Поммара” з гірчицею (www.fromagerie-hess.com).

5. Камамбер (Кальвадос)

С Камамбер, колиска сиру, яка стала міжнародною емблемою французької культури, вона також нагадує образ Епіналя: дзвіниця, що панує над хутором, посеред зелених галявин. Традиція приписує створення знаменитого сирного молочного сиру фермеру Марі Харел та священику з Брі, якого вона приховувала під час Революції. Сир був експортований століттям пізніше, завдяки поїзду Париж-Кан та ідеї транспортувати його у дерев'яній коробці. "Maison du Camembert" описує його виробництво, і в цьому процесі ми повинні віддавати шану нормандській корові, яка виробляє найбагатше молоко породи великої рогатої худоби.
Сироварня «Дюранд», один з останніх фермерів норвезького камомеру AOC, знаходиться за 2 км від центру, на дорозі до Труна.

6. Осса-Іраті (Атлантичні Піренеї)

Історично пастирська діяльність та переробка сиру були присутніми в горах Країни Басків та Беарна. Осау-іраті, чистий овечий сир, виготовлений із цільного молока, з мінімальним терміном дозрівання три місяці, однак є досить недавньою ілюстрацією. Визнаний в AOC з 1980 року та в AOP з 1996 року, він бере свій початок з Пік-Міді-д'Уссау, який виходить на Долина Оссау і весь Беарн, а також ліс Іраті, що пролягає над французькими та іспанськими горами.

Маршрут, присвячений цьому сиру, дозволяє виявити його виробників, кошари та молочні ферми (www.routedufromage-ossauiraty.fr).

7. Рокфор-сюр-Сулзон (Аверон)

У свій час філософ Дідро присвоїв йому титул «короля сирів». Сертифіковано AOC, Рокфор має виробничі права лише в цьому селі. У двох кілометрах підземних галерей, перетворених на природні льохи, знаходиться всесвітньо відомий сир. Розломи, що проходять через скелю, які називаються флеринами, забезпечують ідеальну вентиляцію. І це було вже 1000 років. Розкидані по селу, ви побачите молочних овець, з яких походить сировина сирного містечка.

Погреби, що дозрівають, відкриті для відвідувачів цілий рік з дегустацією. Вони безкоштовні, за винятком групи Компанії.

roquefort.jpg

Село Рокфор-сюр-Сульзон. TheFunkyMan

8. Фрикаделька Авен і Маройль (Північ, Ена)

У Тієраші та Евенуа, на кордоні Півночі та Ени, подають любителів міцних сирів. Зверніть увагу інших: тікайте, або забивайте ніс! Білий сир, визрілий у погребі, мароїли входить до складу багатьох північних рецептів, включаючи однойменний соковитий пиріг. Фрикаделька Avesnes, виготовлена з маролей, збагачених петрушкою, естрагоном і кольорово-червоним кольором завдяки ахіоті або паприці, перевершує свого попередника в цирку запахів.
Щоб скуштувати вафлі з маролями та чітіфлет, зустріньтесь у середині серпня в Фестиваль Фламіче, в Маройлі (www.tourisme-avesnois.com).

9. Мюнстер (Верхній Рейн)

З молоком корів Вогези, Монбеліар та Примхольштейн, маркери долини формують монстр. Білий і м’який у молодому віці, він чудово поєднується з оліями та травами на заміському хлібі. З віком він також набирає в організмі, і його їдять, посипавши насінням кмину. AOC з 1969 року, Мюнстер запозичує свою назву в чарівному селі у Верхньому Рейні, біля підніжжя Petit Ballon des Vosges. Муніципалітети долини Мюнстер нещодавно зробили ставку на туризм із багатообіцяючим Maison du fromage у Гунсбаху, де ви можете простежити за всіма етапами його виробництва.