Франція три зірки над морем - подорожі - FAZ
Щоб дістатися до Мішеля Герара, вам потрібно проїхати на південь від Бордо, у середину країни, через соснові та дубові ліси, по дорогах, які стають дедалі вужчими і незабаром вже не мають жодних позначень - згідно з німецькими нормативними категоріями, це цілком неможливо, Заборонені вулиці без серединних смуг і без прикордонних стовпів, схили, як у старовинного французького фільму, з травою, що росте по краях. Якщо назустріч їде машина, вам доведеться рухатися в поле. Незабаром навігаційна система протестує і несамовито блимає і оголошує, що ви "на бездоріжжі". Яскравий літній пил дме з полів, вдалині кілька сіл присідають у долини, з яких церковна вежа стирчить, як пастух зі своєї отари.
Чим глибше ви заглиблюєтесь углиб країни, чим ближче ви наближаєтесь до сонного села Ежені-ле-Бен, тим більше у вас виникає відчуття подорожі не тільки вперед у просторі, але і назад у часі; там, у кінці тихо шелестячого проспекту, біля церкви стоїть старовинний Peugeot, навпроти тютюнової крамниці - ізольований бензонасос - місцева заправна станція. Досі існують справжні переправи замість кільцевих перехресть, які побудовані скрізь, і не було б зовсім здивовано, якби Жак Таті зайшов за ріг або Наполеон III, на честь дружини якого Ежені місце названо.
Тут, у парку з високими деревами, за азіатським дерев’яним павільйоном, знаходиться велика вілла, в якій з 1974 року розміщувався "Prés d'Eugenie", один з найкращих ресторанів у світі, місце паломництва всіх гурманів - Lourdes of the Lucullic. Власне, ціле місце завдячує своєму існуванню їжі. Римляни вже виявили цілющі сірчані джерела цього місця, але Євгенії де Монтійо спочатку довелося приїхати, щоб перетворити розсипану купу будинків на оздоровчий курорт: у 1862 році вона супроводжувала свого чоловіка, французького імператора, на відкриття залізничної лінії Тарб Морценкс, коли гроза змусила їх зупинитися на дружині фермера на ім'я Марта-Аліса Пуйпудат. Дружина фермера приготувала роладу з шинки у вині з куркуми, яка справила тривале враження на імператрицю; трохи пізніше вона дала цьому місцю своє ім'я та запросила Пуйпудата на всесвітню виставку в Парижі в 1867 р., де дружина фермера зраділа суду і з тих пір вважається першою жінкою-кухарем регіону, яка приїхала до Парижа.
З живопису перенесено на мистецтво кулінарії
Але чому, з іншого боку, якщо у вас вже було ім’я молодого, дикого кухаря в Парижі, вам слід переїхати до цього містечка з усіх куточків, яке знаходиться за півтора години з половиною від Парижа на південному заході Франції: це було питання, на яке ніхто не міг відповісти, крім Мішеля На початку сімдесятих років Герар вирішив відкрити ресторан "Les Prés d'Eugénie" в Ежені-ле-Бен з усіх місць.
На той час Герар вже був знаменитістю серед французьких кухарів. Він, який народився у Ветею в 1933 році, там, де Клод Моне намалював понад сотню творів, і сам є своєрідним кухонним імпресіоністом: вам потрібно лише один раз поглянути на його суфле, на якому, коли їх подають, совок вербени - розміщується морозиво, яке пробирається крізь гаряче суфле, плавиться в процесі і залишає холодну серпантинну форму - вам потрібно лише поглянути на ці суфле, щоб зрозуміти, що існує ідея неймовірного, дивного моменту, святкування ефемерного та раптового, перенесеного з живопису в кулінарне мистецтво.
Імпресіонізм цікавить Герара, який, коли ми зустрічаємось з ним, демонструє нам разом із дружиною свою колекцію мистецтва, яка розповсюджена по всьому готелі та ресторану, і висуває всілякі цікаві теорії, в тому числі, що серед усіх країн лише Франція та Китай мають кулінарну культуру які насправді є частиною загального культурного розвитку своїх країн, їх високої культури.
- Звичайно, в Італії є чудові прості страви, - каже Герар, - і сьогодні, звичайно, є і зіркова кухня. Але повернімось до часів Катерини Медічі. Була піца високої кухні? Швидше ні.
570 калорій
Навіть сьогодні в "Prés d'Eugenie", який підтримує французький колоніальний стиль із побіленими дерев'яними стельовими стелями, олійними картинами та старими меблями з усього світу, ви все ще можете отримати меню в обідній час, яке з гордістю показує показник калорійності (570 калорій). Є вішіссоа з лососем та ікрою, шматочок баранини на овочах та крижаний суп з ревеню з малиною.
"Вішіссоаз" - картопляно-вершковий суп, що стосується інгредієнтів, не схожий на легку їжу - на смак так, ніби позаземні алхіміки розморозили його марсіанським пилом: фантастично, але ви не розумієте, що це може бути. Офіціант, поспішаючи крокуючи туди-сюди, повідомляє, що під час Другої світової війни кухарі намагалися змінити назву супу, винайденого у Віші, на “creme gauloise”, щоб це не було пов’язано з режимом Віші, але назва вижив.
Якщо ви хочете зробити щось здорове до або після їжі, ви можете відвідати термальні ванни та побалувати себе різними розважальними процедурами: на старовинній фермі Ланда гості готелю сидять у великій вітальні, де подають лимонну воду та чай з вервеїною. Всі вони повинні були змінитися; у цій кімнаті всі носять лише тканинний кожух. Зокрема, чоловіки - переважно старші, консервативні французи, частка виборців Фійона тут надзвичайно висока - здається, сваряться з цими предметами одягу, вони невпевнено переслідують (так само, ніби їх щойно перетворила нечиста сила в стародавніх римлян) у своїй туніці через кімнату, намагаючись сісти так, щоб нічого не було видно.
Потім заходить молода жінка і кличе: пані так і так, у релаксаційній ванні, месьє Унтель, у невагомій грязьовій ванні, Демоізель Німпортекі в сауні та на водний масаж! Як зазвичай в термальних ваннах, пахне сульфатом, нудним запахом тухлих яєць, які вам до вподоби. Потім вам потрібно зняти халат і ступити перед жінкою, яка, посміхаючись, обкачує вас твердою струменем термальної води, це повинно стимулювати кровообіг і боротися з порушеннями сну. Ви відчуваєте трохи схоже на чищення ободів автомобіля - але це, безумовно, дуже здорово. А їсти можна лише в «Prés d'Eugenie».
Увечері ви також можете продовжувати отримувати minceur від Cuisine, легку кухню, яку особливо люблять ті гості, які не хочуть повертатися до свого Bentley із стирченим животом, близьким до розриву, як це часто буває після відвідування дуже хороших ресторанів . Але чудова, невимушена французька мова полягає в тому, що ви, звичайно, можете наповнити шлунок метр Герар класичним способом - і це наодинці із сенсаційним хлібом, який вони тут подають. «Хороший кухар, - пояснює Герар, - повинен вміти робити дві речі: готувати хліб і вино. Це майже біблійна історія. Найпростіший і найскладніший ". Вже кілька років Герар, який купив маєток Шато де Бахен у виноробному регіоні Турсана в 1983 році, також виготовляє вина, які в основному виробляє для власних потреб у своїх ресторанах - за порадою енолога, який раніше працював у" Петрусі ". Ви можете отримати їх у головному ресторані, а також у "Ferme aux Grives", старовинній фермі по сусідству, де пропонують регіональну кухню за помірними цінами, а також більш сільські страви, такі як будін.
Будинок у дюнах
У головному ресторані є меню з обслуговуванням по меню для тих, хто не любить фарш за 130 євро, що включає фуа-гра cuit au coin de l'atre з трюфелем та десертний кокон Можна вибрати “Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles”, філе яловичини, приготоване під листям, або знаменитий омар. “Більшість омарів, - пояснює Герар, - марно гинуть. Їх кидають на решітку або у воду, а потім подають до столу. І як вони тоді смакують? Так само, як особливо міцний вид гуми ". Щоб цього не сталося, Мішель Герар у 1976 році винайшов техніку приготування, яка зробила його відомим і зробила його омара класикою нової кухні: м'ясо омара лише трохи підігрівається, а потім виламується з оболонки, Змазане маслом, повернути в шкаралупу і варити на відкритому вогні. "Homard à la cheminée" одночасно димчастий і ніжний, як масло, і є одним із численних винаходів, за які Герар отримав свої три зірки Мішлен.
Вже кілька років до його будинків входять не лише три ресторани та готель в Ежені-ле-Бен, але й старий дерев'яний будинок XIX століття в дюнах в Атлантичному океані поблизу Хуше, на південь від Вілле-Сен-Жирон. Це приватний будинок Герардів; чотири кімнати для гостей в основному відкриті лише для сімейних друзів. Але у такому ж прекрасному дерев’яному будинку по сусідству вони облаштували два горища, квартири, які простягаються на два поверхи, і в кожному - по чотири людини. Для цих двох вечірок доступні троє співробітників, включаючи кухаря, який доставляє інгредієнти з Ежені-ле-Бен у море на чотирикурснику, бере свіжу рибу і готує її на відкритому вогні.
Ви тут самі, далі Атлантика блищить, вечірнє світло дозволяє старим китайським дерев'яним лавочкам блищати в лоджії, пляж порожній - ні кемпінгу, ні шуму, ні місця поблизу. Можна цілими днями гуляти уздовж моря. Ви можете сидіти перед будинком і дивитись на нескінченні соснові ліси та блискучий океан, не маючи грилю сусідів крізь картину. Можливо, це місце є навіть більшою машиною часу, ніж Ежені-ле-Бен. Це те, яким був світ до того, як були туристи. А іноді навіть Герар приходить сам, вітає гостей, щось готує і розповідає про французьку революцію, яка розпочалася півстоліття тому.
Шлях до Франції
потрапити туди Наприклад, з Easyjet до Бордо (безпосередньо з Берліна), звідти на орендованому автомобілі до Ежені-ле-Бен (близько двох годин). Аеропорт Пау-Піренеї - найближчий, всього за 40 хвилин їзди, дев’ять щоденних рейсів між Парижем та По.
розміщення У головному готелі "Les Prés d'Eugénie" ціни на номери стартують від 270 євро, в Будинку на березі Атлантики ціни починаються від 1000 євро. Цього літа існує спеціальна програма "Щасливі канікули" (сніданок, вечеря, користування велосипедом) на три-сім ночей від 740 євро/ніч.