Francisella tularensis зараження харчовими продуктами малоймовірне - продовольчий монітор
Висновок BfR No 021/2018 від 18 червня 2018 року.
Francisella (F.) tularensis - високопатогенна, екологічно стійка бактерія, що викликає туляремію. Хвороба вражає диких тварин, таких як коричневі зайці та дрібні ссавці, і в розмові вона відома як кроляча чума. У кроликів захворювання пов’язане з високою смертністю. Люди також можуть захворіти туляремією, хоча хвороба зазвичай заживає спонтанно через тижні-місяці через підтип холарктики, який зустрічається в Європі.
Кількість захворювань у Німеччині становила 41 зареєстрований випадок у 2016 році. Інфекції в основному пов’язані з прямим контактом із зараженими тваринами та укусами кліщів та комах. Оскільки заражена їжа також може спричинити спалахи туляремії, BfR оцінила ризики для здоров'я F. tularensis у продуктах рослинного та тваринного походження. При переробці сировини враховувалася стійкість (стійкість) збудника.
BfR приходить до висновку, що передача F. tularensis через їжу малоймовірна через низьку кількість захворювань у Німеччині відповідно до сучасного стану знань. Ризик розвитку туляремії в Німеччині в першу чергу зачіпає людей, які полюють, тих, хто працює в лісах і садах або подорожує в ендемічні райони. Стійкість F. tularensis характеризується тим, що збудник чутливий до тепла та тиску, але виживає в кислому середовищі та при низьких температурах.
Як і у випадку з іншими харчовими інфекційними агентами, ризик передачі через їжу F. tularensis можна мінімізувати, застосовуючи профілактичні гігієнічні заходи. У галузі виробництва продуктів харчування це: уникнення потрапляння мишачих фекалій та заражених туш у виробничий ланцюг та проведення процесів знезараження під час виробництва. Споживачі можуть захиститися, дотримуючись загальних правил кухонної гігієни при поводженні з сирим м’ясом, і, наприклад, завжди готувати м’ясо, особливо професійно вирізане м’ясо із коричневих зайців та диких кроликів, перед споживанням.