Французи, добрі студенти з питань харчування Santé Magazine
Барометр здоров'я та харчування Inpes, опублікований у 2010 році, підкреслює це: структурування їжі та насолода смаком залишаються найкращим захистом від зайвої ваги та ожиріння.
Французи залишаються вірними традиційній структурі їжі. Так, у 2008 році для 87,1% опитаних це продовжувало організовуватись навколо трьох щоденних прийомів їжі, а саме сніданку, обіду та вечері. Ці страви забезпечують рекомендований прийом крохмалистих продуктів (70% французів їдять їх тричі на день) та м’яса, рибних продуктів та яєць (82,7% опитаних споживають їх один-два рази на день).
"Їжа у визначений час і справжня їжа дозволяє вам залишатись уважними до сигналів, які надсилає ваше тіло: голод, ситість", - підкреслює доктор Патрік Серог. Наслідок: французи мало кусають. Вони лише 5,4% заявляють про їжу між прийомами їжі.
Французька культура харчування, заснована на доброзичливості та задоволенні
Для французів їжа - це перш за все задоволення. Таким чином, барометр здоров'я та харчування Inpes 2010 року вказує на те, що про "задоволення від смаку" спочатку згадує більше чверті населення. Для більш ніж дев’яти з десяти людей кулінарія є синонімом здорової їжі та доброзичливості. "Це уявлення про прийом їжі дуже латинське", - пояснює дієтолог Патрік Серог. В англосаксонських країнах їжа більше пов’язана з примусом. "
Французька специфіка
Соціологи Клод Фішлер та Естель Массон не соромляться наводити "французький випадок": "Зручність у користуванні є центром концепції їжі, яка характеризує французів. Їжа, приготування їжі, їжа - це позитивні, цінні види діяльності, які вони прагнуть захистити від того, що, на їхню думку, є деградацією, спричиненою сучасністю. "
Це уявлення, пов'язане зі структуруванням страв, значною мірою пояснює відносну стійкість французького населення до ожиріння та надмірної ваги. У Франції у 2007 році 10,5% дорослих мали ІМТ більше 30, проти 34,3% дорослих американців.
Франція в період "харчового переходу"
Барометр охорони здоров'я та харчування 2008 року Inpes демонструє напівзбій національного плану харчування у галузі охорони здоров'я. Таким чином, споживання фруктів та овочів залишається набагато нижчим за рекомендації та стагнує, незважаючи на інформаційні кампанії. Хоча французи краще поінформовані (28,1% знають, що вони повинні їсти 5 фруктів та овочів на день у 2008 році проти 2,5% у 2002 році), їм важко встигати: насправді лише 11,8% дотримуються цього. Вони становили 10% у 2002 році.
"Ми переживаємо період харчового переходу, коли людям пропонується змінити свою харчову поведінку", - говорить Патрік Серог. Цифри показують складність бізнесу: ви дійсно можете змінити свою харчову поведінку, лише якщо відчуваєте потребу зсередини, особисто. "
Занадто солодка дієта, особливо серед молоді
Різні показники прослідковують несприятливу тенденцію: 75,2% дітей віком від 18 до 75 років споживають цукристі продукти щонайменше один раз на день у 2008 році проти 72% у 1996 році. Показник споживання солодких напоїв також збільшується з 2002 року, переходячи з 19,5% до 22%. Особливо помітне явище серед молоді у віці від 12 до 17 років (36,2% споживачів) та хлопців (43,6%).
Окрім того, набирає популярності окрема страва на один прийом їжі, як і готові страви: 47,3% французів кажуть, що споживають по одній на тиждень, проти 32,2% у 2002 році. Тут знову ця тенденція набагато чіткіша серед молоді. "Одного блюда на один прийом їжі недостатньо, щоб покрити рекомендований рівень харчування", зазначає д-р Серог.
Соціальна нерівність по відношенню до їжі
Незважаючи на те, що соціально-професійні категорії, що перебувають у вигідних ситуаціях, дещо більше знайомі з дієтичними рекомендаціями, перш за все бюджет збільшує різницю у споживанні. Так, у 2008 році 37,1% французів назвали ціну основною перешкодою для споживання овочів; їх ще більше (42,9%), коли йдеться про споживання фруктів. У 2002 році вони враховували цей фактор відповідно 15,4% та 14,8%. Вибір місця придбання визначається цінами, що стягуються з 28,1% французів. Частка, яка практично подвоїлася з 2002 року.
Менш збалансоване харчування серед людей з низьким рівнем доходу
2,5% французів у віці від 25 до 75 років кажуть, що їм часто або іноді не вистачає їсти вдома. 39,7% говорять, що їм достатньо їсти, але не завжди їжу, яку вони хотіли б.
У цих людей дієта не дуже різноманітна: менше фруктів, овочів і риби. Він також характеризується меншою кількістю прийомів їжі на день і меншою кількістю страв за один прийом їжі. Споживання солодких напоїв та готових страв вище.
Згадаймо, що у 2003 р. 15% осіб, які не мають диплому або мають щонайбільше сертифікат коледжу, страждали ожирінням, порівняно із лише 5% випускників вищих навчальних закладів. Розрив збільшується, оскільки цей розрив удвічі збільшився між 1981 та 2003 роками.
Джерела:
- «Барометр харчування для охорони здоров’я 2008 р.», Ескалон Х., Боссард С., Бек Ф. реж. Сен-Дені: Інпес (Національний інститут профілактики та медичної освіти), зб. Барометр здоров’я, 2009: 424 с.
- "Ожиріння у Франції: розриви між соціальними категоріями збільшуються", Тібо де Сен-Пол, Відділ умов життя домогосподарств, Інсі, 2007 р.
- Харчування: французи, європейці та американці перед обличчям їжі, Клод Фішлер, Естель Массон, с. 122-123, вид. Оділ Джейкоб, 10 січня 2008 р.
- ", The OECD Observer 2009/Додаток 1, с. 11.