Французи та їх їжа: трави, сіль, олія, суп, фрукти та овочі, м’ясо, дичина та птиця
Ганс ван дер Круйф, вівторок, 26 вересня 2017 р
У Франції немає нічого важливішого за їжу.
Коли ви говорите про їжу, ви можете продовжувати будь-яку розмову. Той, хто поділяє вашу думку щодо приготування їжі, є вашим другом. Кожна тема підлягає обговоренню, і можна отримати будь-яку послугу - після смачної трапези та гарного келиха вина.
Кожен у Франції повинен знати щось про їжу.
Трави, сіль і олія
Той, хто каже трави, говорить Прованс. Звідти походить ціла низка свіжої трави: чебрець, лавровий лист, розмарин (Ромарин). Вони стали невід’ємною частиною французької кухні.
Сіль добувають з морської води у трьох місцях Франції: у Камарку та в Гріссані на півдні (від Les Salins du Midi) та на півострові Геранда в Бретані. Існує крупна і дрібна морська сіль. Fleur du sel - це особлива морська сіль. Це злегка вологий і повітряний верхній шар висушеної солі, який витягується вручну.
Випікання, запікання та варіння здійснюється на вершковому маслі на півночі Франції та на оливковій олії на півдні. Місто оливкової олії Франції - Ніон в Провансі. Найкраще оливкова олія виходить від першого холодного пресування (прес-прес на фроїді). Деякі оливкові олії платять ціни, за які у вас також є гарна пляшка вина. Ви можете смакувати оливковою олією, охрестивши в ньому шматочок білого багета.
Суп
Залежно від товщини його називають супом, супом, потейджем або консоме (від густого до тонкого). Суп-де-пуассон - це рибний суп з меленої риби, що супроводжується шматочком хліба, підсмаженого на часнику (сухарики), руле (паприка/часниковий майонез) та тертим сиром. Яким саме чином слід вживати цю комбінацію - це справа смаку, але це, безумовно, не намір споживати всі інгредієнти окремо. Справжнього бульязе часто помилково називають рибним супом, але це рибне рагу, яке довго готують на слабкому вогні. Зазвичай буйебес подають як основний прийом їжі для 2 і більше людей.
Примітка: Террін - це не великий суп-горщик, а шматочок випічки, виготовленої з м’яса, риби або овочів.
фрукти та овочі
Vrijwel all groente en фрукти, які ми, у Німеччині, знаємо, бестаат-дук у Франції, але фасоль (фасоль верт) і салат (салат верт) є фаворитами. На півдні перець (пойрон), баклажани, помідори, цибуля (ойньйон) та часник (ель) є основними інгредієнтами рататую.
Картопля (pomme de terre) вважається овочем і продається окремо. На ринках овочі часто пропонують свіжими із землі, залежно від сезону та регіону. У супермаркетах овочі прибувають здалеку цілий рік.
Плоди перестиглі на півдні (Дром, Лангедок) і продаються на вулицях за низькими цінами. Їжте негайно, тому що коробочка перестиглих персиків не переживе довгих поїздок на машині. Нормандія - країна яблук (картоплі фрі). Вони перетворюють яблука на сидр, слабоалкогольний яблучний сік, а кальвадос нагрівається від гниючих відходів. Яблучний сидр часто п'ють з крепом (тонким, солодким млинцем) або галеттою (пікантний млинець).
Незважаючи на великий асортимент свіжих фруктів з французької землі, більшість фруктів у супермаркетах надходять з Іспанії чи Єгипту. Французькі розплідники час від часу протестують, викачуючи на автостраду вантажі фруктів.
М'ясо та м'ясні продукти
Все, що рухається в природі, їдять у Франції, але андрюльєти та потрохи менш придатні для чужорідних шлунків. Іншими їстівними органами є церво (мозок) та роньони (нирки).
М’ясо готується з кістками та жиром. Тому для цього потрібна різьба на дошці. Антрекоте у Франції виглядає трохи більш дико. Яловичий стейк (біфтек) випускається різних якостей. Біфштекс - це ромовий стейк, а найдорожчим варіантом є турнедо.
Офіціант просить бажане запікання м'яса: від ледь смаженого (bleu), червоного (saignant), середнього (a-poin) до чорного матового (bien-cuit). Якщо ви сумніваєтесь, а-очко, як правило, є правильним вибором.
Стейк-хаче - це рублений стейк, який подають сирим у ресторанах з цибулею та яйцем зверху, щоб змішатись. Свинина свинина. Іноді в меню ви можете знайти делікатес зі свининою як свинячу ногу.
Ковбаси називають салаїями (солоними) або сауциссонами. Вони сухіші і твердіші, ніж ми звикли. Їх подають тонкими скибочками зі склянкою спиртного. А також з різними типами на полиці як аперитив до меню (колбасні вироби).
Шинка (ямбон) складається з багатьох товстих або тонко нарізаних сортів. І він також доступний повністю (цілий шматок мотузки) на ринку або у фермера (au ferme).
Дичина та птиця
Якими б жалюгідними у Франції часто не їли кролика (лапін), оленя (серфінг) та улюблену їжу Обелікса, дикого кабана (сангліє). Ігровий сезон, звичайно, восени, коли полювання спалахнуло у всій своїй інтенсивності. Куріпок, курячих птахів (пінтад) та перепелів (кайл) часто розводять для відстрілу.
Качка - поширена страва у Франції. Magret de canard - це качині грудки, запечені або смажені на грилі. Cuisse de canard - це качина ніжка, яка зберігається в жирі. Канетон - це молоде каченя, тому не варто сподіватися на великий шматок м’яса на дошці!
Гуска (oie) в основному забезпечує печінку (foie), але також використовується як тварина для їжі. Курка - це пуле, але у Франції вони також їдять півня (coq) та курей (poularde). Туреччина dinde. Гігантську різдвяну індичку називають Чапон. Голуба, якого ми знаємо з вулиці, можна знайти тут, у меню, як пігно.
риба
Є риба з Середземномор’я, така як тунець (тхон), анчоуси (анчоуси) та сардини та підошва (підошва), калкан (калкан) з Атлантичного океану. Свіжа форель (правда) та судак (сандр) походять із швидкоплинних річок у горах. Звичайно, риба найсвіжіша там, де ви найближчі до риби:-)
Ракоподібні
Ті, хто любить мідії, можуть побалувати себе. Під назвою fruit de mer велике плато подається з омарами (гомард), крабами, мідіями (мулами) та іншими видами черепашки (кокільяж).
Устриці (уїтри) - популярний делікатес у Франції. Своєю французькою назвою він зобов’язаний декрету кардинала Рішельє про те, що устриці в Парижі можна їсти лише протягом 8 (хуйт) місяців, коли R був у місяці. Мертві устриці часто спричиняли харчові отруєння, що призводило до смерті серед шикарних вельмож навколо королівського двору. Устриць транспортували з узбережжя Середземномор’я та Атлантики на кінних візках і упаковували в лід. Цього було недостатньо у спекотні літні місяці.
Справжній коханець їсть устрицю сирою, живою і свіжою, зі склянкою холодного білого вина. Кожна обробка устриці - це жах для вишуканого післясмаку.
Ця стаття
. Переклад з голландської Джос Делінг.