Французька їжа - французька гастрономічна їжа - Doctissimo
Французи приділяють особливе місце їжі: це один з головних уроків останнього дослідження соціолога Клода Фішлера, який також оглядається на те, що відрізняє його співвітчизників від інших європейців та американців у способі розгляду їжі.
Окрім того аспекту здоров'я, який вони надають якості, французи надають великого значення поняттям задоволення та доброзичливості. Хоча їх все складніше примирити з нинішнім способом життя, ці прагнення заслуговують на збереження.
Соціолог та керівник досліджень CNRS Клод Фішлер 1 вивчає взаємозв'язок між людиною та їжею відповідно до культур та часів. Останні п’ятнадцять років він особливо цікавився продовольчим забезпеченням сучасних індустріальних товариств. Протягом 2011 року 2 він повторив у Франції опитування, яке координував у 2002 році 3 щодо кількох європейських країн та США.
Для французів їдять рими зі здоров’ям та доброзичливістю
Вже у 2002 році французи виділялися своїм особливим відношенням до їжі, з деякими характеристиками, які зберігаються в 2011 році.
"У свідомості французів" добре харчуватися "означає їсти різноманітні та збалансовані свіжі продукти, залишаючись розумними з точки зору жиру, цукру та солі. Здоров'я, природно, є наслідком якості їжі та певної міри", - говорить Клод Фішлер. Іншими словами, якісний продукт - це хороший продукт як для смакових рецепторів, так і для нашого здоров’я, якщо ним не зловживають.
Згадуючи їжу, спонтанно, значна частина французів також викликає уявлення про задоволення та доброзичливість. Їжа - це момент спільного використання, що має об’єднуючий соціальний вимір. А у Франції ми їмо у визначений час: для порівняння, о 12:30 54,1% французів їдять обід, коли в найкращому випадку британці, о 13:10, лише 17,6% їдять у того ж часу 4. Про це також свідчить час перебування за столом, особливо високий у Франції - 135 хвилин на день 5 .
На відміну від цього, соціолог зазначає, що американці мають, по суті, харчове, квазінаукове бачення їжі: "Для них" добре харчуватися "передбачає підрахунок споживання білків, вуглеводів, ліпідів і калорій. Їжа не є індивідуальною справою і не говорять про задоволення взагалі. Їсти майже небезпечно, вони витрачають лише 74 хвилини на день 5 ".
Коли повсякденне життя заважає прагненням
Прагнення французів проте протиставляються обмеженням повсякденної реальності. Брак часу сприяє використанню перероблених або навіть готових до вживання продуктів та індивідуалізму. Кожен тепер може мати свою страву, коли захоче, можливо проковтнути її, практикуючи іншу діяльність. Те, що перетворюється на доброзичливість ?
З іншого боку, якщо промислові товари приваблюють своєю практичністю та оригінальністю, вони завжди викликають більше недовіри. "Консерванти, підсилювачі смаку, барвники, пестициди. Споживачу важко знати, що він насправді поглине, зазначає Клод Фішлер. Це перше занепокоєння, і воно стає все більш важливим у Європі" Опитування 2011 року справді показує, що все більше і більше більше французів вважають, що їжа сьогодні бідніша, ніж була 40 або 50 років тому: 67% французів вважають, що вона менш здорова (проти 56% у 2002 році) та 65%, що на смак вона менше (61% у 2002 році).
Криза не призведе до напруги на продовольчий бюджет 2012 року !
Згідно з опитуванням Harris Interactive 8, проведеним у середині листопада 2011 р., Серед статей витрат, які французи заявляють, що вони готові скоротити у 2012 р., Харчування займає лише сьоме місце, випередивши здоров'я та освіту дітей. Лише 39% французів заявляють, що готові докласти зусиль у цій галузі, коли 52% проти.
Дослідження Noël Doilette 9, проведене у вересні 2011 року, виявило ту саму тенденцію. Щодо святкувань в кінці року, вона вказує, що французи планують витратити на їжу 150 євро із загального бюджету в 606 євро. Їжа є другою статтею витрат за подарунками, її називають 31% французів, серед старших (42% у віці 55-64 років).
На думку дослідника, виникає ще одне протиріччя в освіті, яку даватимуть дітям: "Хоча переважна більшість французів (98%) продовжує думати, що дітей потрібно вчити" їсти все "і" не бути важким ", 48% вважають, що якщо дитині щось не подобається, він може це показати. З одного боку, ми хочемо, щоб він" все з'їв ", але з іншого боку ми дозволяємо йому. Право, щоб було відомо, що він любить І це все ще майже 78% опитаних, які погоджуються "навчити їх допивати", незважаючи на побоювання ожиріння ".