Французька кухня Їжте як бог у Франції

Багато людей правильно пов'язують французьку кухню з терміном "висока кухня". Тут описується французьке кулінарне мистецтво, яким гості країни можуть насолодитися, особливо в шикарних ресторанах. Завдяки ексклюзивним творінням, висока кухня також відома за межами країни і користується чудовою репутацією своєю якістю та різноманітністю. Важливість французької кухні відбивається і на професійній мові, якою користуються кухарі, оскільки у Франції існує безліч термінів.

Типова французька їжа

Є багато страв та продуктів, які ми, німці, вважаємо типово французькими:

Рататуй - класичний передовий досвід

Це відмінне овочеве рагу. Її можна їсти холодною або теплою, залежно від особистих переваг.

Класичні інгредієнти рататую:

Цибуля
Баклажани
помідори
кабачки
часник
Перець

Ці інгредієнти нарізають шматочками, потім обсмажують, а потім тушкують в кінці. Ніколи не обійтися без оливкової олії, перцю та солі, готуючи цю страву, оскільки смак буде не однаковим.

Буйабес - риба і суп в одному

Цей делікатес також є однією з класики Марселя. Готується з використанням місцевої риби, овочів та морепродуктів.

Однак не слід плутати цю страву з рагу, оскільки морепродукти та риба подаються окремо від бульйону. Для створення неповторного смаку використовують сім різних видів риби.

Пот-о-фей - особливий вид рагу

Пот-о-фей означає «каструля на вогні» і описує рагу з яловичини та овочів.

Вся справа розділена на два курси. Спочатку ви подаєте бульйон, а вже потім м’ясо з овочами.

Як гарнір ви можете вибрати гірчицю або вінегрет (соус з оцту, олії та зелень) та корнішони (мариновані огірки).

Вішіссоаз - особливо популярний серед молодих і старших

Холодний овочевий суп під назвою Вішіссоаз складається з цибулі, цибулі-порею, вершків і картоплі. Кажуть, що цей особливий суп винайшов французький кухар Луї Діат з Віші. Однак доказів щодо цього недостатньо. Тим не менше: нам подобається суп, і це єдине важливе.

Буф бургіньйон - класичний делікатес

Буф бургіньйон - це м’ясна страва і складається з бургундського вина та яловичини. Бургундія гарантує унікальну якість своїх тваринницьких та виноробних регіонів. Французи в основному готують цю страву на святкових урочистостях. Тим не менше, буе-бургуньйон можна замовити в ресторанах цілий рік або купити в банку.

Coq au vin - як ніколи популярний

Всім відома ця страва з хітового фільму "Kokowääh" - принаймні з чуток. Coq au vin означає півня у вині та описує страву з птиці. Що стосується підготовки, слід зазначити, що птиця спочатку маринується в супових овочах, вині та травах протягом 24 - 36 годин. Потім його тушкують двічі. Для вас це означає, що якщо ви хочете з’їсти coq au vin у п’ятницю, вам слід почати готуватися за два дні наперед.

Французька випічка

Французький білий хліб

Типовий французький білий хліб, що має форму довгої палички, яка лежить на столі майже у кожному прийомі їжі у Франції, оскільки її їдять майже з усім.

багет

багет доступний у Франції різними типами.

круасани

круасани також є французькою спеціальністю, яка також дуже популярна в цій країні. Він виготовляється з данської випічки. Круасани, наповнені кремом нуга або ванільним кремом, не є французьким винаходом, а тому там не поширені.

Французькі десерти

Еклери

Ці популярні французькі десертні делікатеси виготовляються з випічки з шоколаду, наповнені кремом-паштером та покриті шоколадом. Є також сорти, які наповнені пудингом у Франції. З іншого боку, наповнення еклерів кремом - справа не французька.

Макарони

Макарони також зазвичай належать Франції. Вони схожі на італійські амареттіні. Маленькі печива безе складаються з великої кількості цукру, яєчних білків та меленого мигдалю. Іноді їх навіть заповнюють додатково.

Крокембуші

Десертом для особливого випадку є кроквуші. Ці маленькі кремові затяжки ретельно вироблені вручну та наповнені кремовою пастиркою з шоколаду. Цукровий сироп, який заливають зверху, забезпечує додатковий цукровий шок.

Крем брюле

Також Крем брюле є типовою французькою стравою.

Як іспанська крема каталана крем-брюле спочатку виготовляється із вершків, яєчного жовтка, молока та цукру. Цедра лимонів або апельсинів, імбиру, бурбонської ванілі або кориці, наприклад, додаються як смакові нюанси. Фокус полягає в тому, щоб поставити крем на водяну баню в духовці і таким чином встановити його. Коли крем знову охолоне, його посипають цукром, який потім карамелізується за допомогою невеликого газового пальника.

Що таке французький сніданок?

Як правило, у Франції на сніданок подають випічку, таку як круасан та велику чашку молочної кави (cafe au lait).

Круасани вживають або в чистому вигляді, із солодким намазом, таким як варення, мед та масло, або наповнені шоколадом.

Також можна подати склянку свіжовичавленого апельсинового соку.

Обід у Франції

Типовий обід у Франції виглядає так:

аперитив
Закуска (les hors-d’œuvres): наприклад, салат або паштет
Основна страва (le plat): часто подають м’ясо або рибу, овочі або картоплю, рис або макарони
Сир (le fromage): його в основному їдять з білим хлібом
Десерт (десерт)
Дижестів

Регіональні кухні Франції

Французька кухня дуже різноманітна 16 різних регіонів, в яких кухня розділена у Франції підлягають різні кліматичні зони. Найвідоміші французькі рецепти походять з регіонів Бургундії, Провансу, Нормаді та Бретані.

Південь країни

в Південь країни наприклад, є багато наслідків для Іспанії та Італії. На Лазурному березі, звичайно, переробляється багато свіжої морської риби та морепродуктів, а такі інгредієнти, як помідори, часник та зелень з Провансу використовуються і користуються великою популярністю.

У цьому регіоні відомі тапенада (оливкова паста з каперсами, анчоусами та оливковою олією) та айолі.

Ельзас

в Ельзас Гурмани зіткнуться зі спеціальністю, яка також дуже популярна в цій країні: ельзаське тарте-фламбе складається з тонкого дріжджового тіста, покритого смачними вершками та нарізаним кубиками беконом.

Ще однією типовою ельзаською особливістю є гарнір Choucroute. Це ельзаське блюдо з квашеною капустою з сосисками та солоним м’ясом. Також подається картопля.

Baeckoeffe - ситне рагу з бараниною, яловичиною та свининою, овочами та білим вином.

Fromage de Munster d`Alsace - це міцний м’який сир, який часто подають з тарт-фламбе або картоплею.

Дріжджовий пиріг Gugelhoupf з родзинками або без нього подається як десерт.

Нормаді

Нормандія відомий своїми міцними сирами, такими як ліварот та камамбер, м’ясними стравами, свіжими устрицями та солодкими десертами, такими як смачний яблучний пиріг, який готується з яблук кальвадосу.

Типові французькі страви цього регіону включають:

Bœuf braisé à la Normande (ростбіф, маринований сидром та кальвадосом)
Escalope de veau à la creme (теляча ескалопа у вершковому соусі)
Gigot d’agneau présalé (ніжка солоного лугового баранини)
Boudins noir (кров'яні сосиски на кільцях яблук із смаженою цибулею)
Потрохи в режимі Каен (потрохи в сидру та кальвадосі)
Marmite dieppoise (це рибне рагу особливо популярне біля узбережжя)
Huîtres chaudes au pommeau (гарячі устриці в соусі au pommeau)
Креп Норманд (плоский млинець з цукром, вершками та кільцями з яблук - це за столом фламбоване кальвадосом)
Tarte Normande, також відомий як Tarte aux pommes (яблучний пиріг, виготовлений з тонкого кляру та крем-крему)

Бордовий

В Бордовий Окрім ексклюзивних вин, ви можете особливо насолодитися ескарготами (Escargots de Bourgogne) та м’ясними та рибними стравами з вишуканими винними соусами (Bœuf bourguignon). Діжонська гірчиця також походить з Бургундії.

Бретань

Типові бретонські делікатеси включають креп або галет (млинці з гречаного борошна, які від душі наповнені) з сидром. Популярні також страви з бараниною та артишоками, а також з рибою та морепродуктами, такі як:

Фрукти з мулів (мідії з картоплею фрі)
Бретонський омар
Устриці
Coquilles Saint-Jacques (обсмажені або сирі гребінці)

Десерти включають:

Солодкі наповнені млинці
Фар-бретонський (вид млинця)
Kouign Amann (масляний пиріг з листкового тіста, покритий карамеллю)
Gâteau Breton (пісочний пиріг, запечений з підсоленим вершковим маслом)

Перигор

Цей регіон розташований на південному заході країни, яка відома як регіон гурманів Франції - тут можна знайти дорогі і благородні чорні трюфелі. Перигор також відомий своїми стравами з птиці, конфі та фуа-гра є найважливішими.