Французьке дослідження пов’язує промислові страви та ризик раку
Наукове дослідження серед близько 105 000 французів, опубліковане в четвер, встановлює зв'язок між споживанням страв, приготованих промисловістю, та ризиком раку.
Дослідження під назвою NutriNet-Santé базується на анкетах, заповнених в Інтернеті між 2009 і 2017 роками учасниками, середній вік яких наближався до 43 років.
Дослідники зосередили увагу на "ультра-обробленій їжі", яка, за їхніми словами, "часто містить більшу кількість жиру, насичених жирів, доданих цукрів та солей, а також меншу щільність клітковини та вітамінів".
"Наскільки нам відомо, це перспективне дослідження було першим, що оцінило зв'язок між споживанням ультраперероблених харчових продуктів та захворюваністю на рак, базуючись на великому когортному дослідженні з детальною та сучасною оцінкою. Споживання дієти", - автори пише в British Medical Journal BMJ.
Їхній висновок: "Споживання харчових продуктів, що переробляються ультра, було пов'язано з вищим загальним ризиком раку" (збільшився на 6-18%) та раку молочної залози "(збільшився на 2-22%).
Вчені повідомили про 2228 випадків раку, включаючи 108 смертей та 739 раків молочної залози протягом досліджуваного періоду та населення.
Продукти, для яких вони вбачають ризик, включають хліб, солодощі, десерти, крупи, солодкі напої, перероблене м’ясо (пельмені, нагетси, шинку з добавками тощо), макарони та супи швидкого приготування, заморожені страви або в підносах тощо.
"Більш конкретно, ультра-оброблені жири та соуси, цукристі продукти та напої були пов'язані з підвищеним ризиком раку в цілому, а ультра-оброблені цукристі продукти - з ризиком раку молочної залози", - сказали дослідники.
Їх "гіпотези" націлені на "загалом нижчу харчову якість" цих продуктів, які є занадто жирними, занадто калорійними та/або занадто соленими, та "широкий спектр добавок", які вони містять.
Крім того, "при переробці їжі та, зокрема, при приготуванні їжі утворюються новоутворені забруднення", а їх пластикова упаковка може містити бісфенол А, який порушує роботу ендокринної системи, занепокоєні вони.
У редакційній статті BMJ зазначив, що дослідження запропонувало лише перше спостереження, яке "заслуговує на ретельне та подальше дослідження".
"Причинно-наслідковий зв'язок ще потрібно продемонструвати", - погодився Національний інститут охорони здоров'я та медичних досліджень, який фінансував дослідження з іншими французькими державними установами.
За даними журналу, можуть задіяти й інші фактори, оскільки "наприклад, куріння та низька фізична активність були набагато частіше серед учасників, які їли більшу частку ультра-обробленої їжі".
Цей самий термін залишається "мало використовуваним вченими з питань дієтології", зазначає професор дієтології з Королівського коледжу Лондона Том Сандерс.
Процитований Науковим медіа-центром, він вважає, що "ця класифікація видається довільною і базується на передумові, що харчові та харчові продукти, що переробляються, мають інший харчовий та хімічний склад, ніж ті, що виробляються вдома або ремісниками. Це не так".
Промислові страви дедалі більше присутні в раціоні всіх регіонів світу.
Дослідники NutriNet-Santé вказують, що їх частка у харчуванні французів не визначена кількісно. Вони цитують дослідження харчової агенції Anses 2016 року, яке показує, що коли вони їдять вдома, половина їх оброблених продуктів харчування припадає на промисловість, третина - «домашня», а решта - кустарні.
Всесвітня організація охорони здоров’я називає "збільшення споживання висококалорійної їжі з високим вмістом жиру" однією з основних причин прогресування ожиріння, що спричиняє серйозні проблеми охорони здоров'я.