Французькі круасани - складний рецепт та деякі секрети отримання справжнього круасана -
Андра Костянтинеску
Я класично підготовлений шеф-кухар, магістр з управління харчовим бізнесом. Зараз я працюю викладачем гостинності в Лондонському коледжі сучасного мистецтва та в Університеті Східного Лондона. Я викладаю предмети, орієнтовані на: їжу, суспільство та культуру; Дієта та харчування; Управління подіями, а також маркетинг та соціальні медіа для гостинності. Я також є запрошеним викладачем в Університеті Західного Лондона, де викладаю рецензування ресторанів та соціальні медіа для ресторанів.
Поділіться любов'ю:
Перець, фарширований рисом та овочами
Кекси з сливи та марципану (натхненний Йотамом Оттоленгі)
Вам також може сподобатися
Брускетта з помідорами - основи
Смак Таїланду: червоне тайське каррі з міні-весняними овочами та диким рисом басмати [* веган]
Вакантааааааа!
33 Коментарі
Модний торт
Вони вийшли чудовими для вас!
Я дотримуюсь тих самих правил, і поки що не зазнав невдачі.
Андра
Дякую моя люба!
Цілую!: *
Емілі
виглядає фантастично! Я не можу дочекатися завтра, щоб приїхати купити:))
цілую
Андра
Емілі, ти кохана! Я рада, що я тобі захотіла:)))
Багато поцілунків:*
Рамона Аліна
Це виглядає дуже добре! Удачі далі (мене справді спокушає amazon.uk, я вже отримав звідси книги ...)
Андра
Щиро дякую, Рамона, я цілую тебе!
Ця амазонка заманює з дороги ... Я також боюся туди їхати, оскільки впевнена, що принаймні я все ще замовляю книгу:)
Вітаємо, ви представили рецепт з багатьма подробицями і дуже приємно, щоб всі зрозуміли, я не зрозумів, але, мабуть, вам потрібно багато терпіння.
Андра
Лулу моя люба, дякую! Це дійсно вимагає багато терпіння і, очевидно, багато вільного часу, але повірте, це докладає зусиль.!
Багато поцілунків:*
Крістіна
Вітаємо з презентацією. Це виглядає надзвичайно апетитно!
Андра
Ти мила, Крістіно, дякую!: *
Доріна
Це виглядає чудово, вітаю. Я ще не мав сміливості робити їх, хоча я їх люблю.
Андра
Дякую тобі дорога Доріно! Варто знати, як одного дня озброїтися терпінням, борошном та маслом, ви побачите, що вам сподобається 🙂
Багато поцілунків!: *
Це виглядає чудово. Старокитайська робота, але я думаю, що це того варте.
Вітаю .
У вас є ще шматочки?
Андра
Мамааааа .... для вас у мене є всі штуки на світі 🙂
Я не можу дочекатися вашого відвідування, ми робимо семінар тортів, коли ви прийдете:))
Багато поцілунків!: *
братка
Андра
Кухня сестер
Андра
анонімний
Круасани виглядають чудово, а рецепт чудово пояснений. Вітаю!
У мене все ще проблема. Зазвичай я кладу близько 25 гр. дріжджів на 500 гр. борошна.
Якщо я ставлю більше, у мене складається враження, що тісто на смак схоже на дріжджі. І тут я бачу 30 гр. дріжджів на 310 гр борошна. Чи можу я зменшити кількість дріжджів? Що ти думаєш? Передбачається подяка за відповідь. Крістіна
Андра
Шановна Крістіно,
рецепт дійсно передбачає 30 гр свіжих дріжджів. Я використовував сухі дріжджі в еквівалентній кількості (17 грам) і можу сказати, що не помітив жодного смаку дріжджів.
З мого досвіду, я рекомендую не зменшувати кількість дріжджів, можливо, намагатися використовувати сухі дріжджі замість свіжих дріжджів, або якщо ви все-таки хочете використовувати свіжі дріжджі, використовуйте такий спосіб, щоб перевірити, чи дріжджі все ще активні:
розчиніть невелику кількість свіжих дріжджів (5 грам або стільки, скільки ви можете взяти з чайною ложкою) у суміші: 120 мл теплої води, 10 г цукру і 30 г борошна. Якщо дріжджі все ще активні, ви помітите, що приблизно через 10 хвилин вони збільшаться в об’ємі і утворюють пінку зверху. Якщо дріжджі занадто довго зберігалися в холодильнику (термін зберігання дріжджів у холодильнику становить максимум 2 тижні, після чого вони починають втрачати свої властивості) і втратили свою «потужність», то бродіння відбувається повільніше і саме звідси я здогадуюсь про смак, про який ви говорите.
Сподіваюся, інформація вам була корисна, і чекаю вас із враженнями!
До побачення, дорогий мій!
анонімний
Щиро дякую за швидку відповідь.
Я позичаю їх тобі в суботу і повертаюся із враженнями. Я вже знаю, що це буде чудово.
Крістіна
просто і добре
Це схоже на 10 клас з привітаннями, я не можу дочекатися, щоб мати трохи більше вільного часу разом (зазвичай у мене навіть немає трохи ...), тому я можу спробувати рецепт теж! вона ...) ти спочатку писав, що їх наприкінці змащують молоком, а потім маслом ... який правильний варіант? (я використовую свіжі вершки, ідея також натхненна французьким рецептом).
Ми з нетерпінням чекаємо інших рецептів з вашої "Біблії". На добраніч, Даяно
Андра
Щиро дякую, дорога Даяно!
Чудова ідея змастити круасани свіжими вершками, я спробую при першій же можливості! Деякі з них я змастила молоком, а деякі - яйцем, ті, що змащені молоком, мають матовий колір, а ті, що змащені яйцем, мали більш глянцевий вигляд. Особисто я віддаю перевагу помазаним молоком, але, як я вже сказав, я не можу дочекатися, щоб спробувати версію рідких вершків 🙂
Я чекаю вас із враженнями чи запитаннями, якщо потрібно, і постараюся відповісти вам якомога швидше!
З любов'ю,
Андра