"Французький парадокс", міф чи реальність Planete sante

французький

АВТОРИ

ЕКСПЕРТИ

ПАРТНЕРИ

Французи їдять фуа-гра, п'ють вино, і все-таки їхній коронарний стан робиться набагато краще, ніж у їх англосаксонських кузенів. Вони говорять про "французький парадокс", або "французький парадокс", щоб залишатися мовою Мольєра. Вираз, придуманий близько двадцяти років тому, демонструє певне захоплене спантеличення у цьому французькому винятку. З тих пір дослідники виявили, що населення південноєвропейських країн також захищене від серцево-судинних захворювань. Це через їх дієту, і не попри це. І сильні сторони того, що зараз називають середземноморською дієтою, починають бути добре відомими. Але що залишилось від «французького парадоксу»? Пояснення Поліни Коті Бертран, лікар-спеціаліст відділу клінічного харчування CHUV.

Чи є «французький парадокс» досі реальністю?

Поліна Коті Бертран: Ні, це ніколи не існувало у сенсі французького винятку. Завдяки дослідженню Моніки щодо захворюваності на серцево-судинні захворювання в Європі під керівництвом ВООЗ, ми тепер знаємо, що рівень серцево-судинних захворювань розподіляється відповідно до градієнта Північ-Південь: Великобританія має сімсот тридцять щороку. серцеві події на тисячу жителів, Франція двісті сімдесят чотири та Іспанія двісті десять. З цієї точки зору ми можемо асимілювати Лілль до Генту або Тулузу до Барселони. "Французький парадокс" насправді ілюструє європейський феномен.

Рівень серцево-судинних захворювань особливо низький на південному заході Франції - гарячої точки для гастрономії та фуа-гра. Чи не дивно?

Гусяче та качине м’ясо багате мононенасиченими жирами. Ці жири, що вживаються без збільшення ваги, отже, у помірних кількостях мають захисний ефект на судини, як і поліненасичені жири, включаючи знамениту омега-3. Це показує, наскільки важливо не стигматизувати їжу. Нам потрібен весь жир, включаючи насичені жири, але в невеликій кількості. У Сполучених Штатах, де роками виступали за нежирне харчування, серцево-судинна смертність зросла. Оскільки, виключивши жир, ми позбавили організм захисного фактора для судин.

Дослідження з Університету Лаваль у Квебеку показує, що американці набагато більше знайомі з вмістом жиру у своїх стравах, ніж французи. Проте рівень ожиріння в США втричі вищий, ніж у Франції. Ще один парадокс?

Занадто багато уваги до того, що ви їсте, може замаскувати проблеми з поведінкою. Вся складність полягає в інформуванні без демонізації. Крім того, важливо не стигматизувати будь-яку їжу. Краще просувати корисні. Людину, яка бажає уникати вживання жиру, змусять їсти добавки, які відновлюють їжу до певної текстури. Це, наприклад, желатинові волокна (FOS, GOS, інулін), які не перетравлюються. Ми не уявляємо, який вплив вони мають на наш метаболізм при вживанні у великих кількостях. Проблема така ж із замінниками цукру. Крім усього іншого, якщо я заміню глюкозу фруктозою і вживаю її багато, це може стимулювати інші метаболічні шляхи. Що може сприяти масовому накопиченню жиру!

Харчова цікавість французів, яка змушує їх цінувати навіть жаб, їх гастрономічну культуру, чи становлять вони перевагу з точки зору профілактики?

У будь-якому випадку ми знаємо, що чим різноманітніше наше харчування, тим більше у нас шансів задовольнити наші харчові потреби.

А вино, чи корисно це?

У невеликих дозах дві склянки на день для жінки, три для чоловіка, так. Зокрема, він містить антиоксиданти, які відіграють захисну роль для здоров’я.