Французький тост або дієтологія; Оригінальний смак
Дієтологи можуть обговорювати цю їжу протягом декількох днів. Продукти тваринного походження, що містять яйця та молоко, зерно і, звичайно, його клейковина, насичені жири, молоко в маскарпоне, нітрити в беконі, саме це робить цей рецепт, якому понад 2000 років.
Деякі запитують, чи походить молоко від випасу і чи це сире молоко. Яйця та бекон з вільного вигулу вільних свиней? Масло в круасані надходить від пасучих корів, чи було зерно свіжомеленим? Інші вказують на містяться в ньому вуглеводи та їх вплив на рівень інсуліну.
Про всі ці інгредієнти та їх складові вони проголошують теорії про їхній вплив на здоров’я у короткостроковій, середньостроковій та довгостроковій перспективі. Двоє з них не погоджуються на всю лінію. Всі вони ставлять під сумнів теорії один одного, можуть цитувати десятки досліджень, усі вони однозначні, певні та загальноприйнятні.
Ніхто не питає, який він на смак.
Нутрієнтізм
Для багатьох дієтологів та дієтологів їжа - це сума її частин. НЕ більш. Це наївна перспектива наукового редукціонізму. Нутрієнтізм було б перекладом того, що Дьорді Скрініс англійською мовою Дієтологізм називається. Майкл Поллан популяризував цей термін у своїх працях, вказуючи, що ізми зазвичай є ідеологіями. Нутрієнтизм перетворився на різновид релігії, священики (дієтологи) проголошують постійно діючу ортодоксальність. Природно, нутрієтизм розділяє світ їжі на корисну і погану їжу.
Все це ґрунтується на непідтвердженому припущенні, що ключем до розуміння їжі є поживні речовини, які вона містить.
Ми мало що знаємо
Дослідження регулярно виявляють нові елементи та зв’язки. Серйозні вчені дуже добре знають, що ми багато чого не знаємо. Наприклад, ми досліджували мешканців нашого кишечника, їхнє життя та їх вплив на наше здоров’я порівняно короткий час. І відкривайте дивовижні речі.
У кишечнику людини живе більше бактерій, ніж людей на планеті. Цей мікробіом глибоко інтегрований у травлення та використання поживних речовин. Склад цих бактерій, назвемо його бактеріальним профілем, такий же унікальний, як і відбитки пальців. Вже одне це видається достатнім аргументом, щоб зупинити будь-яке проголошення універсальності. Це пояснює походження багатьох суперечливих результатів дослідження та те, чому є фактичні факти про все.
Бідний лицар
Бідний лицар містить багато вуглеводів і жиру, а також клейковину і продукти тваринного походження. Відповідно, це робить вас товстим і хворим. Він злий.
Але хіба це також не дивно, як за цим рецептом вдається перетворити передбачувані відходи (старий хліб) на поживну їжу? При правильній підготовці це приємно для когось.
Це частина харчової культури, вона втілює традиції та історію близько 2000 років - такий рецепт у римлян вже був. Бідний лицар, поданий у свіжому вигляді, усміхає дитячі обличчя, живить та зігріває.
Це не може ігнорувати жоден дієтолог. Він може мати рацію за особливих обставин із своїми попередженнями та порадами щодо глютену та жиру, вуглеводів та нітритів.
Однак набагато частіше він помиляється щодо наслідків. Якщо він подає у відставку, він самовпевнений і недалекоглядний. Доречна не сама їжа, а її контекст, який також включає частоту споживання.
На запитання "Чи здоровий бідний лицар з беконом?" правильної відповіді немає, оскільки не вистачає контексту. Звичайно, походження та якість інгредієнтів мають суттєве значення. Індивід вважає ще більше: А як щодо психіки знавця? Він дуже фізично активний? Наскільки підходить його кишковий тракт? А як часто він їсть бідного лицаря? Наскільки ретельно кухар готував їжу, скільки любові в їжі?
Помилка Гіппократа
Передумова «Нехай їжа буде вашим ліками, а ліки їжею» звучить обґрунтовано та переконливо. Це ілюструє потенційну цінність їжі та її вплив на стан нашого здоров’я. У той же час це передбачає, що їжа використовується лише для підтримки фізичного здоров’я.
Але є люди, які харчуються з інших причин. Насолода, наприклад. Або спілкування. Таким чином, цілі популяції руйнують, мабуть, однозначні результати досліджень прихильників харчування, наприклад, насолоджуючись найкращим здоров’ям, незважаючи на високу кількість споживаних жирів, вина або вуглеводів. Цілісний погляд показує вплив інших умов життя, таких як задоволеність та соціальні зв'язки, на фізичний стан здоров'я. Це створює контекст та релятивізує спотворену з погляду харчування точки зору на їжу.
Бенефіціари
Хто виграє від нутрієтизму? Споживач, мабуть, досі не міг скористатися цим. Навпаки: кількість епідемій, пов’язаних з дієтою, за останні три десятиліття постійно зростала. Водночас, до речі, з кількістю та складністю продуктів, що переробляються в супермаркетах. Оскільки сучасна інтерпретація записів про нутрієтизм для їхніх виробників неактуальна. Незалежно від того, що в тренді: немає жодної поживної речовини, якою маргарин, кукурудзяні пластівці та рисове печиво не можуть бути збагачені.
Первісний смак та поживність
Для мене та оригінального смаку насолода завжди була в центрі уваги. Я люблю їсти гарну їжу, бо це приносить мені почуття задоволення. Їжа також втамовує мій голод і постачає організм. Але це завжди відіграє підлеглу роль в очікуванні після почуттєвого задоволення.
У минулому я багато займався нутрієтизмом іззовні, висвітлюючи та ставлячи під сумнів православ'я. Іноді я сам не міг уникнути погляду на поживні речовини окремо. Таким чином я зміг відповісти на низку читацьких запитань. Однак, перш за все, це тло дозволяє мені мати округлу перспективу, яка багато що ставить у взаємозв'язок. Абсолютні судження здаються збентеженими, я загалом не можу розглядати зерно як чисте зло, але я також знаю про потенційну небезпеку незбалансованого харчування. Приказка Парацельса "Доза робить отруту" наводила на думку приблизно 500 років тому.
Немає сумніву, що в окремих випадках науково зумовлений, редукціоністський погляд може принести полегшення або зцілення людям, навіть врятувати життя. Але навіть за цих сценаріїв їжі залишається все більше: вона знаходиться в мережі традиційних, соціальних, культурних та екологічних зв’язків.
Однак очевидно також, що науково нам принаймні кілька десятиліть далеко від всеосяжних знань, які є передумовою справді абсолютних тверджень. Тільки тоді нутрієтизм може розчинитися, щоб факти зайняли його місце. Однак ми, мабуть, ніколи не досягнемо цієї абсолютної впевненості, повного розуміння природи.
14 думок на тему “Французький тост чи: нутрієтизм”
Тож упродовж усього шляху мені особливо подобається такий коментар, як наведений вище. Що вам точно не потрібно, так це люди, які дуже пильно все бачать і роблять з цього релігії та ідеології, але людям, які глузують із усіх зусиль, це теж не потрібно. І їх вистачає. Безшумні насмішники, коли ви просите хліб без глютену або, принаймні, чистий спельта (бо все інше негайно викликає судоми). Не приємно в повсякденному житті. Але як би там не було ...
До речі, мені дуже подобається коментар Петри та інших, хто коментує їжу наших бабусь. Мені самому 60 років, я це добре знаю з дитинства, і ти абсолютно права. На той час пшениця також була “нормальною” з “нормальним” вмістом клейковини, не такою високорослою та генетично модифікованою ... Цікавими є коментарі ReNi щодо звичок та змін ГДР після падіння Стіни. Я навіть не знав про зростання алергії. Не дивно.
Щодо насолоди та насолоди: Ніколи не пропустіть. Я справді представник “дозволити”, але тоді свідомо і із задоволенням! Я не думаю, що що-небудь тісне (у всіх стосунках) робить вас щасливим і не веде до мети.
Ральф і Школаколад: Так, це завжди проблема для мене теж. Тим часом я знайшов свою радість у барах, які виготовлені з натуральних інгредієнтів на основі фініків (наприклад, Raw Bite, Beond або Roo, є в органічних магазинах або добре укомплектованих супермаркетах), або, до речі, насправді лише кілька свіжих фініків (у нас вони є дуже недорогий для персів). Я взагалі шоколад-холік і місяцями не з’їв жодного шматочка шоколаду, і я теж не скучаю. Один із (завжди шоколадних) батончиків (зазвичай найменший батончик 30 г) потрапляє у мій насолоджуючий рот відносно регулярно 🙂 Я все ще сильно схуд, і мені це також сподобалось * посмішка * ...
Зараз я продовжуватиму вивчати те, що тут можна дізнатись цікаво, і з нетерпінням чекатиму приємної (і безболісної) їжі.
Дуже добре написаний Фелікс!
На тлі дієтології я також вважаю "екзотичні види", такі як так звана легка їжа, надзвичайним прикладом!