Міф про людину як котельню, частина II - Фото Маурера М.Г.
Передбачалося, що організм людини функціонує як котел. Для життя йому потрібна енергія, яку він постачає з їжею. Отже, з одного боку, у вас є енергопостачання, з іншого боку - енергоспоживання. Ожиріння може бути результатом дисбалансу між споживанням енергії та споживанням енергії. Це означає, що зайві кілограми - це не що інше, як запас енергії. Це може означати, що подано занадто багато енергії або використано занадто мало енергії.
Якщо у вас зараз надмірна вага, це або через те, що ви з’їли занадто багато або занадто мало фізичних навантажень, або обидва одночасно. З цієї надто спрощеної гіпотези, яка в основному містить певну логіку, виникла теорія дієти зі зниженою калорійністю. Оскільки споживання енергії могло бути виражене в одиницях калорій, можна було класифікувати всі продукти на основі їх ваги та їх складу (вуглеводів, жирів, білків) відповідно до їх калорійності. Однак спочатку це міркування було помилковим, оскільки підраховували спожиті калорії, не беручи до уваги, що насправді сталося під час травлення.
Це призвело до звичайних дієтологічних препаратів, які є обмежувальними, оскільки вони засновані на дієті зі зниженою калорійністю.
Встановивши добову потребу людини в калоріях близько 2500 калорій, дієтологи пояснили, що фактичне споживання калорій може впливати на масу тіла в тому чи іншому напрямку.
Отже, якщо ви з’їдаєте 3000 калорій на день, в організмі накопичується надлишок на 500 калорій, що призведе до збільшення ваги.
З іншого боку, якщо ви отримуєте 2000 калорій, виникає дефіцит 500 калорій, що змушує організм атакувати свої запаси жиру, щоб компенсувати різницю, що призведе до втрати ваги.
Отже, теорія калорій говорить, що все, що вам потрібно зробити, це менше їсти, щоб схуднути, і що коли ви набираєте вагу, ви їсте занадто багато.
В останні кілька десятиліть ця надто спрощена схема, заснована на наївному підході, була на першому плані в дієтології. На жаль, його все ще офіційно рекламують у відділеннях лікарняного харчування та викладають у школах дієтології.
Але ті, хто використовує метод калорій за основу, як і досі всі дієтологи, свідомо ігнорують механізми адаптації та регуляції людського організму, заперечуючи індивідуальні особливості, що роблять кожну людину унікальною істотою, і ігноруючи вплив якості їжі.
Всупереч поширеній думці, ожирінням не обов’язково є той, хто переїдає. Насправді в більшості випадків все навпаки. Статистика населення із ожирінням (у Франції, як і у всіх інших західних країнах) показує, що:
- лише 15% людей із ожирінням переїдають (від 2800 до 4000 калорій);
- 35% людей, що страждають ожирінням, харчуються нормально (від 2000 до 2700 калорій);
- 50% людей з ожирінням їдять мало (від 800 до 1500 калорій).
Що стосується професійних спортсменів, можна також стверджувати, що при постійній вазі тіла споживання калорій може становити від 2500 до 9000 калорій, що залежить не від виду спорту, а від стану людини.
Бігун марафону Ален Мімун підтримував свою вагу і успішно завершив свої важкі тренування, вживаючи всього 2000 калорій на день, тоді як велосипедисту Жаку Анкетилю було потрібно 6000 калорій, щоб підтримувати свою вагу і підтримувати форму.
Хоча медична література дивно стримана в цій галузі, опубліковано велику кількість досліджень, які показують, що споживання калорій не впливає на схуднення, нормальну чи зайву вагу. Насправді не існує суттєвого зв'язку між надмірною вагою та споживанням калорій.
Але найкращий спосіб переконати себе в неефективності низькокалорійного методу харчування - це проаналізувати результати в країні, в якій він використовується щодня, а саме в США.
Дев'яносто вісім мільйонів американців постійно дотримуються низькокалорійних дієт протягом сорока п'яти років. Думка про калорії у них всюди присутня. Під впливом різних засобів масової інформації, особливо реклами, цей спосіб харчування міцно увійшов у свідомість людей.
Щоб переконатися, що вони теж досягають успіху, американці, які в усьому впадають у крайнощі, не тільки докладають зусиль, щоб підрахувати калорії, але й нав'язливо переконуються, що отримують багато фізичних навантажень, щоб бути впевненими споживати якомога більше калорій. Однак статистика ожиріння в США вказує на жахливу ситуацію.
Парадоксально, хоча, хоча більше третини населення постійно застосовує метод низькокалорійної дієти і щодня робить інтенсивні фізичні навантаження, американці, як це не парадоксально, є найтовстішими у світі.
Дві третини населення страждають від надмірної ваги у порівнянні з третиною у Франції, а кожен третій американець страждає ожирінням порівняно з кожним двадцятьм у Франції. Правильне порівняння між французами із надмірною вагою та американцями з надмірною вагою - люди з масою тіла більше трьохсот кілограмів там не рідкість - це, зауважте, неможливо.
Документальний фільм про ожиріння в США, який вийшов в ефірі першої французької телевізійної програми в листопаді 1990 року, показав людину вагою чотириста шістдесят кілограмів, а в Книзі рекордів Гіннеса зазначено, що це найвища вага тіла, яку людина коли-небудь отримувала важив шістсот фунтів. Це, звичайно, був американець.
Той, хто хоче зрозуміти, чому низькокалорійна дієта, яка розповсюджується протягом сорока років, характеризується невдачею, найкраще може це зрозуміти на прикладі США. Але у всіх західних країнах, де цей метод застосовувався так само послідовно, результати настільки ж згубні.
Ми знали, що метод низькокалорійного вживання їжі був неефективним, оскільки завжди призводив до невдачі. Тепер ми знаємо, чому це так. Гіпотеза, на якій вона базується, є хибною та позбавленою будь-яких наукових підстав. У наступних розділах ми навіть покажемо, що це небезпечно.