Франш-Конте - Споживання

Туристи, розчаровані, неохоче залишають сироварню, кілограм Конте під пахвою, все одно. Гори Золотого ще немає. Однак з 15 серпня виробництво цього сиру із ЗНЗ (Захищене позначення походження) розпочалось у Го-Ду, від Понтарліє до Маїша. "Специфікації накладають на нас 15 серпня як дату початку виробництва до 15 березня", - коментує Мішель Беке, президент Міжпрофесійного союзу Mont d'Or, який об'єднує всіх виробників м'яких сирів. "Вам доведеться зачекати до 10 вересня і Верховного фоару Понтарльє, щоб скуштувати першу коробку під час Куле-Мон-д'Ор", - продовжує він. Сиру справді потрібен 21 день дозрівання. З PDO він виробляється виключно на ґрунті Верх-Дуб’єна. Першою умовою специфікацій є виробнича зона на висоті понад 700 м. Від наших сусідніх швейцарців є Мон-д'Ор-Вашерін, але "це лише 10% від французького тоннажу", уточнює Мішель Беке. З PDO існує визнання на європейському рівні. "Держави-члени зобов'язуються не виробляти золоті кріплення", - пояснює він.

каже Мішель

8 - 9 мільйонів коробок

За рік виготовляється приблизно 5000 тонн, що відповідає 8 - 9 мільйонам проданих монторів. “Тоннаж сильно змінився. У 1980 році Мон-д'Ор було вдесятеро менше, - каже Мішель Беке. Однак продаж Mont d'Or залишається досить місцевим. "Є невеликий експорт, в Німеччину, в Бельгію", зазначає Мішель Беке. "Але цей сир не призначений для експорту, оскільки це чутливий продукт. "

Протягом декількох років сектор, в якому зайнято близько 1000 людей - дикі кабани, виробники молока, виробники сиру тощо - переживає стабільне зростання - близько 2%. "Цього року ми можемо уявити, що це буде гарний урожай", - каже Мішель Беке. «Пройшов добрий рік виробництва кормів, тому продукція буде якісною. Колишній виробник молока в Домпер-ле-Тільєл бере свою відпустку після майже десяти років очолення міжпрофесійної спілки та трьох президентських термінів. Восени буде призначений його наступник.