Фраунгофер майбутні тенденції у харчовій галузі
Що ми будемо їсти в 2035 році? Як можна виробляти їжу, використовуючи менше ресурсів? А як виглядає харчова промисловість у майбутньому? Ці тенденції дають розуміння.
Окрім споживчого попиту, роль у проекті "Лисиця" відіграють також очікування фермерів та невеликих продовольчих компаній та потреби споживачів. (Джерело зображення: пікселі/Артем Беляйкін)
У рамках проекту "FOX" Центр компетенції з передбачення Фраунгофера ISI розробляє майбутні сценарії розвитку європейського харчового сектору в 2035 році. Консорціум та експерти визначили тенденції цього розвитку. Наприклад, тенденція "місцеві харчові цикли" може змінити цілі харчові системи. Прямий продаж фермерів споживачам призвів до різноманітних нововведень, таких як передплата ящиків із сезонними продуктами або інтернет-магазини, що працюють на фермах.
Місцеві продовольчі райони можуть допомогти перетворити виробництво продуктів харчування на децентралізовані структури до 2035 року.
Ці нововведення мають ряд переваг, включаючи свіжість продуктів, меншу кількість відходів упаковки або менший збиток для навколишнього середовища через відсутність транспорту їжі. Однак із кліматичних чи сезонних причин споживачі можуть не мати доступу до певних продуктів харчування. Тим не менше, місцеві продовольчі райони можуть допомогти перетворити виробництво продуктів харчування з центральних структур на децентралізовані та частково автономні системи харчування до 2035 року.
Скорочення харчових відходів
Ще одним центральним питанням, яке досліджується в рамках проекту, є те, як можна зменшити споживання ресурсів у світовій продовольчій системі. Важливу роль буде відігравати тенденція до зменшення "харчових відходів та відходів". Зростання обізнаності громадськості з цього питання може посилити соціальний тиск та державні правила та покращити виробничі та логістичні процеси. Експерти вважають, що зниження закупівельних цін може бути прямим результатом цих подій, що може бути пов'язано з більш гнучкими цінами на продукти харчування та знижками на продовольчі товари поблизу терміну їх дії.
Штучний інтелект та машинне навчання матимуть важливий вплив на виробництво продуктів харчування.
Тенденція "альтернативних білків" показує, що такі інновації, як альтернативи чисто м’ясових рослинних продуктів, продукти на основі комах або м’ясо, виготовлене з чашок Петрі з використанням найсучасніших біотехнологій, можуть бути необхідними для стійкого задоволення потреб у білках зростаючого населення світу. На додаток до розробки альтернативних білкових продуктів, виробничі системи та поведінка споживачів також повинні змінитися в майбутньому. Тенденція може призвести до співіснування м’ясної та альтернативної білкових галузей, які доповнюють одна одну.
Міська їжа: одна тенденція, різні підходи
Населення світу зростає. Особливо страждають міста та мегаполіси. Для того, щоб мати можливість годувати людей у майбутньому, потрібні нові технології вирощування та виробництва -.
ШІ та машинне навчання як вирівнювачі доріг
Лікар. Бьорн Моллер, координатор проекту FOX у Fraunhofer ISI, вказує на інші важливі тенденції, які необхідно враховувати при обговоренні майбутньої харчової системи: «Штучний інтелект та машинне навчання матимуть важливий вплив на виробництво продуктів харчування, і, наприклад, основа для представляють "розумне сільське господарство". ШІ також може допомогти поліпшити якість та свіжість їжі та зменшити її відходи, заздалегідь знаючи потреби та вимоги споживачів ".
Супермаркети можуть забезпечити потрібну кількість їжі в потрібний час. Це особливо актуально для сектору електронної комерції, але також пропонує величезний потенціал для місцевих роздрібних торговців, щоб вони могли запропонувати конкретний, спеціально розроблений та диференційований асортимент у кожній галузі.