Фрикаделька з птахів (півень з гусячої індички), домогосподарка з доксою та гарною практикою; Молдова Кулінарія

І як хотіла Молдова, так і я.!

Для початку прочитайте вступні рядки на свиняча піфція і пам’ятайте.

птахів

  • великий старий птах (обов’язково старий і, якщо можливо, самець!) близько 4-6 кг; якщо це індичка і перевищує 10-12 кг, то вибирайте з неї частини, гідні охолодження, загальною вагою 4-6 кг;
  • 3-4 фути свинини або 1-2 фути телятини із зап’ястям (обов’язково!), Бо неможливо охолодити птицю без природного затверджувача;
  • 2-3 цибулини;
  • 1-2 моркви;
  • 1 петрушка;
  • 2-3 великі головки часнику;
  • 3-4 лаврових листа;
  • 1 столова ложка горошку білого перцю;
  • 2-3 гілочки чебрецю;
  • 1-2 столові ложки з дрібкою солі (або стільки, скільки потрібно);
  • вода - скільки вона містить, плюс ширина долоні.

  • скибочки вареного яйця;
  • скибочки вареної моркви;
  • скибочки лимона;
  • скибочки або скибочки болгарського перцю/капії/пампушки;
  • зелене листя петрушки.

Птаха ріжуть, ошпарюють, розрізають наполовину, обпалюють, миють і видаляють внутрішні органи. Розділіть на великі шматки і знову помийте.

Ноги свині (або теляти) обпалюють і ретельно миють. Покладіть м’ясо у велику каструлю і залийте холодною водою стільки, скільки воно міститься, плюс ширина долоні. Додайте столову ложку солі. Розпочніть вогонь, з правильного початку, поки він не почне закипати і піна підніметься, а потім повільно, дуже повільно, до кінця. Поки воно не почне кипіти, обережно пересувайте шматочки м’яса за допомогою весла з отворами, щоб не прилипати до дна горщика.

Візьміть піну безперервно і протирайте казан так часто (вологою, чистою тканиною), як чорна піна, що утворюється в киплячій рідині. Таким чином, сік залишається прозорим.

Очистіть і промийте овочі, які додаються до всього охолодження, разом з іншими спеціями (крім часнику) через дві години від початку варіння.

Зазвичай охолодження старого птаха кипить протягом 4-6 годин, поки м'ясо не відірветься від кісток. Іноді трапляється, що кипить ще більше.

Якщо соку падає занадто багато, а м’ясо не готується, ми можемо додати стільки гарячої води, скільки потрібно, бо нічого поганого не відбувається. Ми йдемо з охолодженням на безпеку.

Часник очищається і миється. Він ще не пісяє. Його подрібнюють, коли його додають до соку.

Коли м’ясо майже звариться, приступайте до знежирення холоду наступним чином:

Збільшуйте вогонь на 30-60 секунд, тоді як жир зверху відсувається до країв. Тут ми легко ловимо його за допомогою лаку і кладемо в миску. Таким чином знежирення відбувається швидко та ефективно.

Після знежирення зменшіть вогонь і продовжуйте готувати до кінця.

Коли варіння закінчиться, вимкніть вогонь і дайте охолодженню охолонути з м’ясом у ньому, щоб весь желатин від кісток перейшов до соку.

Після того, як воно охолоне, відокремлюємо сік від м’яса, переливаючи в чистий казан; обезкостіть і помістіть м’ясо в піддони або охолоджуючі тарілки. Прикрасьте декоративними елементами, показаними вище, і перейдіть до приготування соку.

Подрібніть часник з невеликою кількістю солі, поки не отримаєте пасту. Додайте до нього дрібку соку, перемішайте і вилийте все в каструлю з соком. Добре струсіть, скуштуйте солі, часнику та інших ароматів і кілька хвилин запалюйте їх, щоб краще вловити і насолодитися запахом.

Ми виносимо лотки в прохолодне місце, як правило, в комору. Тут ми виливаємо сік через густе ситечко в лотки для м’яса і даємо їм злипатися.

Розміщення та декорування холоду в підносах, підносах, мисках, єнських стравах чи тарілках виконується відповідно до фантазії, майстерності та смаку домогосподарки чи виконавця.

Охолодження з птиці подається з гарячою полентою та салатом з буряка з хроном, до капелюха.