Фрикадельки в духовці Нежирний препарат STERNEFOOD

Написано

Останнє оновлення: 4 листопада 2020 р

Фрикадельки - справжня німецька класика кухні. Від Баварії до Мекленбурга-Західної Померанії їх готують і вживають найрізноманітнішими способами, і їх можна модифікувати знову і знову, так що існує безліч смачних рецептів.

Їх традиційно готують на розігрітій олії на сковороді. Влітку вони також люблять опинятися на грилі у багатьох домашніх господарствах.

У цьому вичерпному посібнику ми покажемо вам, що існує й інший спосіб. Маючи трохи попередніх знань, ви можете принаймні підготувати свої наступні фрикадельки в духовці. Це не тільки економить багато жиру і, отже, калорій, але і багато часу. Зрештою, не потрібно постійно бути під рукою, готуючи його в духовці.

Чому варто готувати котлети в духовці?

Не будемо жартувати: особливо, коли на сковороді готують фрикадельки, смаження часто викликає стрес. Зрештою, вони не повинні бути занадто темними або занадто жорсткими.

Класичне приготування фрикадельки відбувається на сковороді. І все-таки котлети з духовки можуть стати справжньою альтернативою. (Джерело зображення: 123rf.com/96231525)

Крім того, котлети також вбирають багато жиру під час смаження. Це не стосується приготування в духовці:

Потрапивши в духовку, фрикадельки готуються в духовці, не потрібно нічого робити.
Вам потрібно набагато менше жиру.
Фрикадельки з духовки - справжній сімейний рецепт, адже ви можете відпочити та провести час зі своїми близькими, поки готуються котлети.
Приготування в духовці не шкодить смаку.
Фрикадельки в духовці - хороший вибір для більш об’ємного прийому їжі, адже згодом у вас є достатньо часу, щоб подбати про гарніри, наприклад.

Прості котлети з духовки: класична кухня без особливої екзотики

Якщо ви вже знайшли свого безперечного фаворита серед безлічі рецептів котлет, ніщо не говорить проти того, щоб використовувати його для приготування духовки.

Не соромтеся готувати свої фрикадельки з різними видами фаршу раз у раз. Це дозволяє змінювати смак без необхідності продовжувати пробувати нові суміші спецій.

Тож давайте спочатку подивимося, що вам потрібно для класичних котлет з духовки:

1 кілограм фаршу
2 яйця
2 скибочки тосту або черствий хліб (з напередодні)
1 чайна ложка гірчиці на ваш вибір
2 столові ложки карі та приправи кетчупу
2 чайні ложки солі
1 дрібно нарізана цибулина
1 чайна ложка дрібно нарізаного часнику

Особливий смак котлет у духовці, звичайно, різні спеції, які ви додаєте до м’яса. Тут ви повинні повільно відчути, скільки спецій вам насправді потрібно. На додаток до базиліка, ви можете також приправити цей класичний рецепт солодкою паприкою в порошку та каррі.

Найкращий спосіб розподілу спецій - це попередньо змішати їх у невеликій мисці, а потім посипати ними фарш. Будьте обережні, щоб не утворити стільки скупчень.

Секрет смачних котлет - це хороше і ретельне змішування всіх інгредієнтів. Щоб котлети не ставали занадто сухими і твердими, тости попередньо замочують у воді. Тут ви спочатку видаляєте скоринку підсмаженого хліба.

Потім покладіть диск до кінця у воду і почекайте короткий час. Виймаючи тост, його потрібно добре віджати, щоб у вашій м’ясній суміші не потрапило занадто багато води.

Тепер ви додаєте грінки разом зі спеціями до фаршу і все ретельно вимішуєте. Після того, як у вас вийшла гарна однорідна м’ясна суміш, ви можете приступати до формування котлет.

Тут ви, звичайно, можете дозволити власному смаку. Переконайтеся, що котлети мають приблизно однаковий розмір, інакше вони не закінчаться рівномірно.

Допис, яким поділився Restaurante Hersing Haus (@restaurantehersinghaus) 1 лютого 2019 року о 5:13 за тихоокеанським стандартним часом

Тепер окремі фрикадельки кладуть на деко. Тут вони працюють найкраще. Приготування в запіканці або смаженому блюді часто є не найкращим вибором.

Попередньо слід застелити деко алюмінієвою фольгою. Тепер ви кладете тефтелі на деко з невеликим проміжком між ними. Важливо, щоб вони не були занадто близько один до одного. Тепер вас чекає лише короткий стрибок від невеликої перерви. Ви розігрієте духовку наступним чином:

При нагріванні зверху і знизу ви перемикаєте піч на 200 градусів Цельсія.
Якщо у вас є функція конвекції, ви можете встановити духовку на 175 градусів Цельсія.

Залежно від їх товщини та розміру, ваші фрикадельки, звичайно, займуть трохи часу, щоб закінчити. Однак не слід залишати їх у духовці занадто довго, інакше ви ризикуєте занадто висохнути. У більшості випадків котлети запікаються приблизно за 45 хвилин.

Дістаньте котлети з духовки і обережно підніміть їх на тарілку. Не поспішайте тут, адже тефтелі особливо м’які та соковиті завдяки приготуванню в духовці. Коли їм холодно, вони стають твердішими, що робить їх чудовою закускою.

Тефтелі з духовки - рецепт, звичайно, можна чергувати. Часто також має сенс приготувати запіканку з фаршем. (Джерело зображення: 123rf.com/114083358)

Якщо ви хочете приготувати пальчикові страви, тобто закуски, які ваші гості можуть легко підібрати, фрикадельки, звичайно, роблять значно меншими. Але це також означає, що їм не потрібно майже стільки часу в духовці. Ви можете очікувати, що фрикадельки стануть гарними вже через 20-30 хвилин (залежно від розміру).

Після приготування в духовці котлети, звичайно, можна традиційно смакувати з картоплею та овочами. Але вони також ідеально підходять для домашнього гамбургера.

Кварк вносить свіжість у котлети, запечені в духовці

Спочатку це звучить дуже незвично, але не тільки пропонує дуже особливий смак, але і приємну соковиту консистенцію. Перевага цього рецепту полягає в тому, що тут вам не потрібно стільки спецій. Тут, зокрема, впевнено залишають виключні спеції.

На наступному кроці давайте подивимося, що саме вам потрібно для приготування в духовці:

500 грам яловичого фаршу (переконайтесь, що фарш не занадто жирний, купуючи його!)
200 грамів добре дренованого нежирного кварку (усі типи кварків, які не мають жиру більше 20 відсотків, продаються як кварк із низьким вмістом жиру)
1 черствий рулет напередодні
2 цибулини дрібно нарізаних кубиками (найкраще тут використовувати білу цибулю, оскільки вона не така гаряча, як червона).
По 1 чайній ложці гірчиці та томатної пасти
Сіль і перець для приправ

У цьому рецепті є невелика хитрість: Кварк, природно, містить багато води. Щоб позбутися цієї води, вона повинна мати можливість стікати. Якщо ви один з тих, хто п'є каву в будинку, ви можете просто помістити кварк у кавовий фільтр.

В іншому випадку ви натягнете тканину над мискою. Найкраще це зафіксувати гумою. Тепер ви можете дати кварку відпочити. Потрібно до трьох годин, щоб витекла достатня кількість рідини.

В основному, приготування котлет з кварком настільки ж просто, як і класичний рецепт. Тут ви також спочатку даєте рулету замочитися у воді, а потім видавлюєте його. Однак спочатку ви змішуєте цибулю з сиром. Потім можна додати м’ясо та решту інших інгредієнтів.

Маса тут має вологу, пухку консистенцію. Ось чому рецепт не підходить для формування маленьких куль. Тут завжди слід вибирати великі фрикадельки. Тут котлети можуть бути товщиною 2 сантиметри. Діаметр може становити до 10 сантиметрів.

Тепер розігрійте духовку. Цим котлетам потрібна хороша температура під час приготування. Ви можете легко вибрати 220 градусів Цельсія для верхнього та нижнього тепла. З цим рецептом важливо, щоб котлети не готувались на деко. Натомість вони розміщуються на сітці. Тут, звичайно, може статися так, що трохи м’ясного соку капає вниз.

Це також цілком нормально і не проблема. Щоб вам не довелося ретельно чистити піч після підготовки, ви підставляєте миску під решітку, щоб зловити її.

Ви також можете підсунути нижній деко, що знаходиться вище. Наступний крок - зачекати. Ваші фрикадельки повинні бути готові приблизно через 30 хвилин. Якщо ви не впевнені, вам слід розділити один посередині.

Якщо у вас в будинку немає черствих булочок або тостів для ваших котлет у духовці, ви можете, звичайно, також використовувати сухарі. Однак у цьому випадку його не замочують, а додають сухим до м’ясної маси.

Почуйте котлети на сковороді і закінчіть готувати в духовці

Це означає: Ви готуєте свої фрикадельки як на сковороді, так і в духовці. Перевага: Вони особливо соковиті і не зовсім такі м’які. Однак недоліком є те, що фрикадельки просто містять набагато більше жиру, оскільки вони всмоктують гарячу олію під час смаження.