Фрішк; se - найкраще f; r ваш Fr; hst; ck - Stiftung Warentest
зміст
У нього багато талантів: вершковий сир чудово смакує на хлібі, пов'язує супи, а пиріжки робить соковитими. З 25 продуктів у тесті 20 - це «добре», Almette навіть «дуже добре».
Стандартна 200-грамова пачка вершкового сиру містить трохи більше літра молока. Значна частина здорових залишків - високоякісний білок, легкозасвоюваний жир, частина вітамінів, частина кальцію. Споживачі це цінують, як і багато випадків використання вершкового сиру на холодних і теплих кухнях. Згідно з останніми даними ринку, продажі у 2007 році зросли на 3,4 відсотка. Велика частина вершкового сиру подвійного вершкового та вершкового рівня продається, решта - це нежирні продукти. В основному це препарати з вершкового сиру. Вони названі так, оскільки містять інші інгредієнти (див. “Сімейство вершкових сирів”), наприклад молочний білок, такий як Філадельфія. Ми протестували вершковий сир та вершкові сирні препарати з «природним» смаком.
Білий сир, білий жилет: 21 із 25 продуктів, що випробовувались, були переконливими - без мікробів, забруднювачів, невеликих сенсорних відмінностей. Нежирні продукти дали найбільший привід для нарікань. У сенсорному тесті троє з п’яти не переконали. Наприклад, фітлікс Exquisa - це борошно в роті. А також у Aldi (Південь), де Beneval - це бездоганний вершковий сир подвійного рівня вершків, відсутня якість версії зі зниженим вмістом жиру: Be Light має смак трохи сирний замість переважно молочної кислоти. На ньому також осідає сироватка, яку загусники повинні запобігти в нежирному вершковому сирі. Однак у випадку з вершковим сиром без добавок допускається трохи сироватки: максимум 3 мілілітри в упаковці. Але Fricheso Naturell з Plus був помітний через більшу калюжу сироватки.
Кращий Almette
З “дуже хорошого” вершкового сиру з сенсорної точки зору, сироватки взагалі немає - як у Almette. Переможець тесту на смак злегка кислуватий, дуже чітко вершковий і має легку консистенцію.
Загалом любителі подвійного вершкового сиру цінують його повноту. Це завдячує щедрій кількості молочного жиру - близько 25 відсотків. У разі нежирного вершкового сиру він знижується до 0,2 відсотка, що змінює весь продукт: він втрачає свою повноту, смак нагадує нежирний кварк. Через згущувач, що зв’язує, консистенція злегка драглиста і чітко податлива.
Низькокалорійний, багато корисних речовин
З жиром - і калорії. Наприклад, 100 грам вершкового сиру при подвійній сметані містять в середньому 262 кілокалорій, а нежирна - лише 66. Подальші переваги: Зменшені жири містять удвічі більше білка і трохи більше кальцію. Але навіть найбільш багаті кальцієм вершкові сири - це не кальцієві бомби. Оскільки під час їх виробництва значна частина мінеральної речовини, що зміцнює кістки, витікає з молока разом із сироваткою. У випробуванні “Philadelphia So Light” був найвищий вміст кальцію у вершковому сирі: 280 міліграмів - але на основі всієї 200-грамової упаковки. Це ніщо в порівнянні з молоком. Склянка з 0,25 літрами молока забезпечує 300 міліграмів кальцію. Але навіть багато невеликих кількостей може допомогти досягти денної цілі кальцію - дорослій людині потрібно 1000 міліграмів.
"Вживати відразу після відкриття"
Ті, хто їсть лише вершковий сир невеликими порціями, часто дратуються: цвіль швидко поширюється у відкритій упаковці. Це знаходить оптимальні умови росту в багатому водою вершковому сирі з низьким вмістом солі. Як тільки захисна плівка відшарується, спори грибів можуть потрапити в сир з повітря. Вони розмножуються, коли його довго не залишають у холодильнику на столі, столові прилади забруднені, холодильник нечистий. Найкраще - дотримуватися порад Exquisa, Linessa, Pic Frisch та Minus L: «Вживати відразу після відкриття».
Більшість вершкових сирів можна зберігати до трьох місяців, якщо їх не відкрити. Експерти пояснюють тривалий термін придатності завдяки термічній обробці молока та гарному гігієнічному контролю на молочних підприємствах. Важливо також, щоб холодний ланцюг від молочної додому не порвався. Отже, повідомлення про охолодження на упаковці повинно бути само собою зрозумілим. Але якщо він відсутній, як у випадку з Tip і Buko, існує ризик, що споживачі будуть поводитися з вершковим сиром як із нехолодженими продуктами.
Єдиним неохладженим вершковим сиром у тесті є Be Light від Aldi (Süd). Консерванти тримають його в коморі протягом двох місяців при кімнатній температурі. Але його сенсорний рівень лише "достатній".
Без лактози та глютену
Плавлений сир багатий молочним цукром (лактозою) - на відміну від твердого сиру, в якому молочний цукор розпадається в міру дозрівання. За оцінками експертів, близько 15 відсотків німців не можуть або лише погано переносять лактозу. Вони реагують на біль у животі, гази або діарею. Причина: ваш організм виробляє занадто мало ферменту лактази, який розщеплює молочний цукор. Спеціально для них існують безлактозні молочні продукти. Молочний цукор попередньо розщеплюється на компоненти глюкоза та галактоза, як у вершковому сирі Minus L.
Натомість люди з непереносимістю глютену можуть терпіти чистий вершковий сир. Він не містить жодного зерна, тому не містить глютену. Тому слово "без глютену" на діжці з вершковим сиром від Aldi (Nord) є зайвим.
Ця стаття корисна. 1309 користувачів вважають, що це корисно.