Фритюрниця - посібник з купівлі - UFC-Que Choisir
Все, щоб вибрати свою фритюрницю
Картопля фрі, панірована риба чи овочі, пончики ... електричні фритюрниці дозволяють готувати солоні або солодкі страви на радість гурманам. Але запахи олії можуть вимкнути багатьох людей. Щоб задовольнити нові сподівання споживачів, виробники тепер пропонують безмасляні машини, що працюють з примусовим гарячим повітрям. Ці пристрої призначені для того, щоб мати менший запах, а також були більш ефективними та більш дієтичними. Наша порада щодо вибору правильного.
Різні фритюрниці
У духовці, на сковороді, у традиційній або електричній фритюрниці ... існує кілька способів приготування картоплі фрі. Кожен має свої переваги та недоліки. Короткий огляд.
Традиційна (або класична) фритюрниця з масляною ванною
Менш ніж за € 30 ви можете придбати традиційну фритюрницю з масляною ванною, яку також називають "класичною". Складається з каструлі, кошика та кришки. Просто помістіть його на деко, додайте олію і почекайте, поки воно нагріється !
Підходить для невеликих бюджетів
Контроль температури нагріву
Чистити простіше, ніж електричну фритюрницю в масляній ванні
Кришку іноді можна використовувати як страву
Всі деталі можна мити в посудомийній машині
Недоліки
Простір, зайнятий на плиті
Рівна стійкість, особливо на газовому вогні
Безпека, коли масло гаряче
Генеральне прибирання, як і всі фритюрниці з масляною ванною
Відсутність холодної зони, відсутність фільтра запаху
Бризки під час вставки кошика
Ризик пара та запаху
> Наша порада. Якщо ви хочете за традиційною фритюрницею, розгляньте свою плиту. Якщо остання є індукційною, зверніть увагу на матеріал чаші! Не вибирайте його з литого алюмінію, а зі сталі. В іншому випадку він буде непридатним для використання.
Деякі класичні фритюрниці мають кришку, яка також може виконувати функцію страви. Після приготування картоплю фрі можна подавати у кришці, яка збереже їх тепло.
Якщо ви рідко їсте картоплю фрі або смажену їжу, достатньо традиційної фритюрниці. Олію можна зберігати у пляшках (делікатна операція проводиться за допомогою лійки) або викидати.
Електрична фритюрниця
Класична електрична фритюрниця дозволяє смажити такі продукти, як картопля фрі, паніровка, риба, пончики, крокети, панірування овочів ... Принцип такий же, як у традиційної фритюрниці. Електрична фритюрниця має один або кілька опорів, що нагрівають масляну ванну. Прилад дозволяє відкидати плиту або плиту для інших цілей (наприклад, для одночасного приготування м’яса).
Електричні фритюрниці, як правило, призначені для полегшення смаження. Основні запропоновані варіанти - термостат, терморегулятор, холодна зона, щоб уникнути перекладання залишків страв, приготованих на грилі. Деякі мають кришку, оснащену жировими фільтрами та фільтрами запаху. Однак їх ефективність залишається сумнівною. Деякі моделі оснащені кранами для зливу масла. Хоча ці системи практичні, вони не звільняють від обов'язків прибирання.
Електричні фритюрниці стабільніші - плоскі - ніж традиційні фритюрниці. Крім того, в принципі їх не потрібно пересувати після варіння, щоб звільнити місце на плиті. Вони повинні розташовуватися поблизу електричної розетки та в недоступному для дітей місці.
Після використання робота по очищенню важливіша, ніж для традиційної фритюрниці. Хоча деякі з них обладнані клапаном для збору масла, повне знежирення вимагає обробки всього пристрою. Електричні фритюрниці важчі традиційних, і багато деталей не можна мити в посудомийній машині.
Можливі варіанти: термостат, таймер, знімний бак, зливний клапан, фільтри ...
Не монополізує печі
Більш стабільний, ніж традиційна фритюрниця
Недоліки
Поводження з пристроєм під час чищення
Зберігання більше, ніж у традиційної фритюрниці
Потрібна електрична розетка та надійне розташування
Немає кришки, що діє як фрі
Бризки під час вставки кошика
Ризик пара та запаху
> Приємно знати
Олію для смаження можна витримати близько десяти страв. Настійно рекомендується фільтрувати його перед кожним повторним використанням.
Розмір цих фритюрниць важливий. Якщо у вас маленька кухня, заплануйте трохи місця для зберігання.
Електрична фритюрниця окупається, якщо ви часто смажите. Інакше це може вас обтяжити.
Безмасляна або примусова фритюрниця
Хоча картопля фрі не відома своєю легкістю, тепер можна зменшити кількість жиру. Примусово фритюрниця на гарячому повітрі (або без олії), таким чином, відрізняється особливістю приготування картоплі фрі з невеликою кількістю олії - або зовсім без неї. Готування здійснюється за допомогою гарячого повітря, яке циркулює в мисці. Це дозволяє отримати більше корисної картоплі фрі. Деякі моделі фритюрниць мають вертушки, які дозволяють готувати або розморожувати інші продукти, такі як смажені овочі. Інші переваги - ці фритюрниці видають менше запахів і менше жиру; чищення спрощується, а картопля фрі менш жирна. За даними бренду Seb, фритюрниця Actifry виробляла б смажену картоплю приблизно в півтора рази менше жиру, ніж аналогічна порція, зварена в олії (1).
Смак картоплі фрі, приготовленої на фритюрниці, відрізняється від смаку, приготованого на фритюрниці. Те саме стосується текстури.
Обслуговувати машину відносно просто, оскільки більшість деталей можна мити в посудомийній машині. Недолік - приготування довше: за 1,5 кг картоплі фрі дайте близько 45 хвилин.
Серед піонерів - Seb з Actifry (у якого є поворотний стіл), Philips з Airfryer та, нещодавно, De’Longhi з Multifry.
Менше жирної картоплі фрі
Простіше чистити
Досяжно більше страв
Опція автоматичного змішування (вертушка або гвинт)
Недоліки
Готується повільніше, ніж фритюрниця
Смак картоплі фрі
> Наша порада. Дуже популярні жаромісні безмасляні фритюрниці. Хоча смак картоплі різний, він менш жирний, більш засвоюваний і, у великих кількостях, менш шкідливий для організму. Пристрої легше чистити, тому що немає масла для збору або викидання. Існує більше можливостей для вертушок, тому пристрій можна використовувати частіше.
Технічні характеристики
Ємність кошика
Місткість кошика визначає, скільки картоплі фрі можна приготувати. Це залежить від пристрою. Більшість машин мають місткість від 700 г до 2 кг. Зазвичай кошики заповнені на дві третини. Для картоплі фрі розраховуйте приблизно від 150 до 200 г на людину. Фритюрниця вагою 1 кг дозволяє приготувати картоплю для 3-4 людей. Чим більша потужність, тим більшою повинна бути потужність нагріву.
> Приємно знати. Потужність, зазначена на приладах, відповідає свіжому картоплі фрі. Що стосується замороженого картоплі фрі, порахуйте на третину менше картоплі фрі. Це тому, що заморожений картопля фрі знижує температуру масляної ванни. Чим довший час прогрівання, тим більше олії поглинає картопля фрі. Для приготування олії рекомендується готувати картоплю фрі у два етапи: один раз при 160 ° C (на поверхні повинна утворитися скоринка) і другий безпосередньо перед подачею, щоб зробити їх коричневими.
Обсяг масла
Об'єм масла специфічний для кожної машини. Враховуйте приблизно 1,5-2 літри для невеликої ємності (700-900 г), 2-4 літри для 1 кг та 3-5 літрів поза.
Конструкція фритюрниці та її варіанти впливають на кількість олії. Електричні фритюрниці з масляною ванною з обертовим нахиляючим кошиком вимагають мало масла. Інші мають холодне місце і потребують більше олії. Безмасляні фритюрниці з можливістю змішувача (вертушка або гвинт) використовують лише кілька мілілітрів.
> Приємно знати. Масло слід міняти кожні 5-10 використання. Все залежить від обсягу, часу приготування та виду смаженої їжі (панірувальні сухарі можуть швидше обвуглитися і зістарити олію).
Знімна чаша
Знімна чаша є значним активом. Це значно полегшує обслуговування. Деякі з них також можна мити в посудомийній машині. Фільтрування та заміна масла також полегшено.
Деякі фритюрниці мають трубку для зливу масла під дією сили тяжіння.
Холодна зона
Холодна зона зазвичай знаходиться на дні резервуара. Він не піддається закрученим рухам оливи, яка тремтить над глибоким опором нагріванню.
Отже, в одній масляній ванні є два температурні шари. Крихти та шматочки обвугленої їжі (панірувальні сухарі, дрібна картопля ...) падають під дією сили тяжіння на дно чаші і не повинні підніматися. На деяких фритюрницях під опором встановлені фільтри з нержавіючої сталі. Вони дозволяють направляти шматки, які притягуються до гідромасажної ванни, вище опору. Таким чином, уникаються повторних депозитів.
> Приємно знати. Фритюрниці, не обладнані холодною зоною, бачать, що їх масло швидше розкладається. Фільтрування може це виправити. Однак заміна масла все-таки є найкращим рішенням. Коли замінювати олію для смаження? Якщо воно стало темним або дуже в’язким, якщо воно сильно піниться під час готування або виділяє дим навіть при нормальній температурі смаження: це знак, що його потрібно змінити.
Системи фільтрування
Фільтри для запаху. Недоліком варіння в олії часто є запах. Для усунення цього фритюрниці оснащені фільтром запаху. Це може бути як постійний металевий фільтр, так і вугільний фільтр. Неякісна або рідко замінена олія може збільшити проблеми із запахом. Віддавайте перевагу маслу належної якості та пам’ятайте регулярно оновлювати його.
Масляні фільтри. Щоб масло було здоровим під час варіння, рекомендується фільтрувати його після кожного використання, щоб позбутися дрібних смажених частинок. Для полегшення завдання деякі моделі оснащені спеціальним обладнанням.
Термостат
Більшість фритюрниць мають регульований термостат для регулювання температури масляної ванни. Налаштування зазвичай становить від 150 до 190 ° C, але деякі машини мають термостат від 80 до 200 ° C.
Температуру масла в традиційній фритюрниці можна регулювати безпосередньо за допомогою кнопок на конфорці або газового вогню.
Таймер
Майже всі електричні машини мають вбудований таймер, який видає звуковий сигнал в кінці циклу. Ідеальний варіант для контролю кулінарії.
безпеки
Безпека є важливим фактором при виборі фритюрниці, особливо якщо ви використовуєте машину навколо дітей. Щоб обмежити ризик опіків, існують фритюрниці з холодними зовнішніми стінками. Нафта всередині залишається вище 150 ° C. Не слід обробляти фритюрницю, поки масло гаряче. Щоб уникнути будь-якого ризику, уникайте будь-яких маніпуляцій з пристроєм безпосередньо після використання.
Деякі фритюрниці мають систему, яка зменшує занурення кошика, обмежуючи таким чином розбризкування.
Кілька порад щодо використання
Щоб безпечно користуватися фритюрницею, перевірте стабільність машини, особливо якщо готуєте в олії. Помістіть його на велику, міцну робочу поверхню. Також віддайте перевагу досить довгому шнуру.
Якщо ви використовуєте традиційну фритюрницю, подбайте про стабільність цілого, коли його поміщаєте на газовий гриль.
Кришка
Деякі машини мають кришку з оглядовим вікном, що дозволяє стежити за приготуванням картоплі фрі ... принаймні, якщо вона не покривається парою !
Кришку можна відкрити автоматично. Тоді вам залишається лише натиснути на пружинну кнопку. Цей тип отвору дозволяє уникнути спалення вашої руки парами.
Багато електричних фритюрниць мають систему, яка дозволяє закрити кришку перед тим, як занурити кошик з картоплею фрі в олію, щоб уникнути розбризкування.
Цікавий принцип роботи скляної кришки, яка діє як блюдо на деяких традиційних фритюрницях. Увага ! Кришка може бути дуже гарячою, тому з нею слід поводитися обережно.
Ручка
Деякі фритюрниці мають поворотну ручку. Це дозволяє підняти кошик і злити картоплю, зберігаючи кришку закритою. Це значно зменшує запахи, а картопля фрі зберігається в теплі.
Очищення та обслуговування
Важливо добре підтримувати свою фритюрницю. Залежно від приладу, ванна може бути знімною та пральною у посудомийній машині. Деякі фритюрниці оснащені носиком або зливним клапаном.
Увага ! Перш ніж торкатися фритюрниці, переконайтеся, що ви відключили прилад від мережі, і дайте маслу охолонути.
Також не забувайте фільтрувати масло після кожного використання та міняти його приблизно через десять разів готування.
> Приємно знати. Відпрацьоване масло забруднює! Його не слід виливати в раковину або на природу. Ви можете переробити його, висадити в центр переробки або навіть затвердіти, використовуючи конкретні таблетки, що продаються в супермаркетах.
Для всіх бюджетів є фритюрниці. Моделі початкового рівня коштують близько двадцяти євро, найскладніші можуть доходити до 250 євро.
Як приготувати смачну картоплю ?
Щоб отримати хрустку картоплю, найкраще готувати картоплю в невеликих кількостях. Це запобігає коливанню температури у ванні, а картопля фрі поглинає занадто багато олії при підвищенні температури. Перед тим, як занурити картоплю в олію, також переконайтеся, що вона повністю висохла. Щоб масло не псувалось, бажано не готувати їжу вище 190 ° C. Регулярно струшуйте картоплю для отримання рівномірного приготування та фарбування. Нарешті, наприкінці варіння злийте їх. Ви також можете протерти їх абсорбуючим папером (паперовими рушниками), щоб видалити надлишки олії.
Слідкуйте за акриламідом !
Акриламід - хімічна речовина, яка використовується, зокрема, для виробництва пластмас. У квітні 2002 року дослідження шведського Національного управління з питань продовольства показало, що акриламід також може утворюватися в деяких крохмалистих продуктах, приготованих при високих температурах, таких як смажена картопля. Ці результати були підтверджені подібними дослідженнями у Швейцарії, Норвегії, Великобританії та США.
Ця речовина може бути токсичною для людини. Фактично експерименти на тваринах підкреслили той факт, що акриламід є канцерогенною та нейротоксичною речовиною. Хоча ще не встановлено зв'язку між дослідженнями на тваринах та їх значенням для людини, настійно рекомендується дотримуватися кількох порад. Наприклад, бажано віддавати перевагу легкій позолоті, видаляти обгорілі залишки та уникати варіння при температурі вище 170 ° C.
→ Перевірте, що вибрати: Порівняння фритюрниці
(1) 100 г картоплі фрі = 254 калорії на порцію, зварену в олії (згідно ANSES), 177 калорій з Actifry (згідно веб-сайту Себа).