Фрукти та овочі - блог DocMorris
Барвисте різноманіття фруктів та овочів
Чому це особливо цінна їжа
З поживної точки зору ця група складається з особливо цінних продуктів харчування: більшість видів фруктів та овочів мають високий вміст води, містять багато мінералів та вітамінів, а також вуглеводи, клітковину та вторинні рослинні речовини. Овочі також забезпечують нас білком. Крім того, ці продукти є надзвичайно ситними, мають найрізноманітніші ароматизатори та зменшують ризик захворювань, пов’язаних з дієтою. Чого багато хто може не знати: горіхи та насіння - це теж фрукти. На відміну від решти фруктів, вони дуже багаті високоякісними жирами та білками.
Коли і скільки?
При збалансованому здоровому харчуванні свіжі фрукти та овочі повинні бути в меню щодня. Незалежно від пори року, більшість фруктів та овочів завжди доступні у нас. Однак можна багато сказати про вибір продуктів, які зараз перебувають у високому сезоні. Завдяки швидшим транспортним шляхам вони багатші на поживні речовини, а навколишнє середовище менш забруднене. При регулярному підборі сезонних товарів автоматично відбуваються зміни. Перевага - кожен сорт містить різні важливі поживні речовини.
Для дорослої людини це має бути 250-300г фруктів та 400г овочів щодня. Ви також можете виміряти їх порційно своїми руками. 2 порції фруктів і 3 порції овочів щодня. Одна порція відповідає жмені великих шматочків фруктів та овочів, а обидві руки повні, щоб сформувати миску для дрібних або подрібнених. У випадку з сухофруктами одна порція еквівалентна половині руки через низький вміст води. Для горіхів 25 г вважається однією порцією і може замінити одну порцію фрукта. Навіть якщо деякі поживні речовини можна краще використовувати з варених овочів, ви повинні споживати щонайменше 100 г овочів щодня як сиру їжу, оскільки в ній міститься найбільший вміст корисних для здоров'я інгредієнтів. Іноді можна замінити порцію фруктів та овочів склянкою соку або смузі.
Цінність для здоров'я та поради щодо підготовки
Переглядаючи фруктово-овочевий відділ супермаркету, ви могли помітити, що багато продуктів мають маркування так званих торгових класів. Клас Екстра = найвища якість, Клас I = товар високої якості, Клас II = хороший товар. Класифікація комерційного класу залежить від розміру, форми, ваги та характеру їжі.
Класи торгівлі Extra і я виглядаємо краще, але не обов’язково більш доцільні. Клас II так само багатий поживними речовинами, але часто містить менше забруднюючих речовин, а також дешевший. Комерційний клас не надає жодної інформації про цінність для здоров'я, екологічну та соціальну сумісність.
Велику частину фруктів використовують у сирому вигляді. Якщо його промити і приготувати безпосередньо перед споживанням, поживних речовин не буде втрачено. Заморожені фрукти за своїми інгредієнтами не суттєво поступаються свіжим продуктам; це стосується і заморожених овочів. Інакше йде справа з фруктово-овочевою продукцією. Будь то консерви, сушені овочеві соки, мариновані овочі, цукати чи фруктовий спред: ці продукти мають значно менше корисних речовин, а іноді і набагато більше калорій. Якщо ви хочете зварити фрукти, вам слід акуратно розпарити їх у власному соку. Овочі втрачають багато корисних речовин, коли їх зберігають, поливають, подрібнюють та нагрівають. Тому щодня їжте сирі овочі, напр. Б. як салат. Збирання врожаю або покупки слід проводити незадовго до споживання, а підготовка повинна бути якомога коротшою і з якомога меншою кількістю води.
Термін придатності та зберігання
Чим довше ви залишаєте фрукти, тим солодший на смак, оскільки вони дозрівають під час зберігання. Але не варто чекати занадто довго, інакше дозрівання перетвориться на гниття. Тому чутливі типи фруктів, такі як ягоди, слід зберігати в холодильнику. Яблука та груші, навпаки, можна зберігати в прохолодному місці, бажано в погребі.
Овочі найкраще зберігати в прохолодному і повітряному приміщенні, в овочевому відділенні холодильника, в прохолодному погребі або в прохолодній коморі. Загорніть його у вологий папір або покладіть у перфорований поліетиленовий пакет. Зокрема, коренеплоди легко зберігати завдяки низькому вмісту води.
Оскільки фрукти та овочі впливають один на одного, зберігати їх слід окремо.
Важливість інгредієнтів
Деякі фрукти мають відносно високий вміст вуглеводів, наприклад B. банани, виноград і фініки, це повинно враховуватися під час дієти. Пектини, які в основному містяться в кислих фруктах і фруктах ядра, набрякають в кишечнику і тим самим стимулюють діяльність кишечника. У горіхах багато білка, вуглеводів, клітковини, вітамінів і мінералів, і, на відміну від решти фруктів, вони також багаті жиром. Тому вони особливо багаті енергією, але вони все ще цінні для організму, оскільки забезпечують мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, що благотворно впливає на ліпіди крові. Через їх цінні інгредієнти вони повинні мати постійне місце в меню, але як постачальник високої енергії їх слід вживати лише в помірних кількостях.
Деякі овочі, такі як шпинат, мангольд, ревінь, буряк та помідори, містять багато щавлевої кислоти. Людям, схильним до утворення каменів, слід уникати таких овочів, оскільки продукти, багаті щавлевою кислотою, можуть спричинити утворення каменів у нирках та жовчному міхурі.
Коренеплоди добре переносять клітковину, яка сприяє росту корисних кишкових бактерій.
Азот часто використовують як добриво для рослин, яке зберігається в овочах як нітрат. Це може, наприклад, Б. перетворюється на нітрит під час розминки або в організмі, що може бути особливо небезпечним для немовлят. Салати, редиска, ревінь, мангольд, шпинат, буряк, білокачанна капуста, савойська капуста, редька, овочевий фенхель та капуста мають особливо багато нітратів. Сік буряка утворює нітрит під час зберігання, тому пийте пляшку, відкривши її. Віддавайте перевагу овочам в сезон, оскільки вони, як правило, містять менше нітратів через меншу кількість добрив і тому, що вплив сонця знижує вміст нітратів у посівах під відкритим небом. В організмі нітратні та білкові компоненти утворюють нітрозаміни, які вважаються канцерогенними.
Гриби можуть містити гемолізини, які руйнують наші еритроцити. Нагрівання робить гемолізини нешкідливими, тому гриби ніколи не слід їсти сирими. Є культурні та лісові гриби. Їжте лісові гриби лише раз на тиждень, оскільки вони можуть бути забруднені забруднювачами кадмієм та ртуттю.