Фрукти та овочі - Фрукти - Ківі Les Jardins du mesnil
Ківі, корінний у Китаї, є енергійною виноградною лозою, яка добре пристосувалася до європейського клімату. Маючи 50-річний досвід, французькі виробники роблять все можливе, щоб продати якісну продукцію, яка суттєво відрізняється від ківі наших італійських та грецьких конкурентів. Зібраний у період з жовтня по листопад, французький ківі продається до травня. Холодильники та кімнати з контрольованою атмосферою підтримують фрукти в ідеальних умовах, поки вони не потраплять на наші кіоски.
Якщо вам подобається стиглий, соковитий і солодкий, або твердіший, злегка пікантний, ківі - це фрукт, що проходить легко. Підходить для солодкої та пікантної кухні, ківі чудово поєднується зі свіжими сирами, рибою (свіжою або копченою) або молюсками, білим м’ясом та птицею. Він входить у всі асортименти сирих овочів. Його дуже злегка засмажений смак є хорошою підтримкою для всіх видів фруктів та інших солодощів. Ківі переважно обробляють сирим. Однак смажити його можна дуже швидко.
Чемпіон прийому вітаміну С з 80 мг/100 г, ківі також відрізняється вмістом клітковини, вітаміну Е, кальцію та магнію. Легко зберігати та їсти: не забудьте покласти кілька у кошик із фруктами. Його товста шкіра чудово зберігає свої харчові якості. І, маючи менше 50 ккал для середнього ківі, цей фрукт ідеально вписується в загальнозміцнюючий та легкий раціон.
Орієнтири
• Французьке виробництво: 77 000 тонн
• Виробничі басейни: Південний Захід, долина Рона, Корсика
• Доступність: цілий рік
• Високий сезон: з грудня по травень
• Зберігання: від 7 до 8 днів при дозріванні, на дні холодильника
• Час обрізки: 30 секунд
• Середня вага: 100 г.
• Середнє споживання: XXX кг/рік/людину
Сімейство актинідієвих, до якого належить ківі, налічує 52 види в Китаї, більшість з яких ще не відкриті. Вид Actinidia deliciosa охоплює декілька різновидів, але лише „Hayward” продається у всьому світі. Створений у 1920-х роках відомим новозеландським розплідником доктором Хейвордом Райтом, він був випущений в 1928 році під назвою "Great Wright Oval". Цей пухкий плід може важити до 150 г; у нього дуже тверда, оксамитово-зелена м’якоть, покрита коричневою шкіркою. Цей сорт відрізняється своїми смаковими якостями, регулярним зовнішнім виглядом та стійкістю до зберігання.
Існує також ківай (Actinidia argumentta), схожий на велику вишню. Шкіра у нього гладка, і її можна їсти, не очищаючи від шкірки. Залежно від сорту, м’якоть може бути червоною. Її смак солодший, ніж у Хейворда.
Але інновації, перш за все, походять від Actinidia chinensis із сортом ZespriTM Gold. Цей сорт, створений новозеландською компанією Zespri, відрізняється особливістю того, що має дуже жовту і солодку м’якоть.
Нарешті, ми також повинні згадати наш місцевий жовтий сорт Chinabelle®, сорт, який зараз розробляється, який був отриманий французом Патрісом Бланше. На початку цей фрукт не зовсім жовтий, оскільки жовтий колір з’являється поступово під час зберігання. Шкіра не волосиста, але вгорі вона покрита більш вираженим пухом. М’якоть солодша, ніж у Хейворда, але кислотність приблизно така ж.
Вибирати
Клімактеричні фрукти *, такі як груша або авокадо, ківі можна придбати трохи незрілими. У цьому випадку тримайте його протягом 3-4 тижнів у свіжому холодильнику. Щоб дозріти, помістіть у фруктову миску кімнатної температури, загорнувши в паперовий пакет.
* Плід, що дозріває після збору врожаю; крохмаль у плодах по мірі дозрівання перетворюється на цукор.
Зберігати
Куплений у дозрілому стані, еластичний на дотик, соковитий і солодкий, він зберігається в холодильнику до 7 днів.
Шкірка
Перш ніж знімати ківі, не забудьте спочатку прибрати трибуну. Це невелика, набрякла, тверда частина, розташована на одному кінці, де фрукти були прикріплені до лози перед збиранням врожаю. Він містить невелику дуже тверду верхівку, яка знімається кінчиком ножа.
Очистіть ківі або за допомогою очищувача (коли він ще твердий), або ножем для чищення.
Чорнослив
Найчастіше його нарізають скибочками, але його також можна розрізати на чверті, на маленькі кубики, у циліндрі з формою для печива або навіть відкрити у вовчих зубах (історично), як лимон. Ви також можете відкрити його навпіл вертикально, а потім зачерпнути ложкою м’якоть, щоб приготувати кулі, мус або сорбет.
Поради та підказки
• Якщо ви хочете зробити кулі з ківі, обмежте час перемішування фруктів; подрібнене дрібне насіння ківі може виділити легку гіркоту.
• Просуньте два очищених ківі всередину великої птиці (наприклад, індички), щоб м’якоть стала м’якшою.
• Щоб надати м’ясному соку приємного пікантного смаку, додайте до страви подрібнений плід ківі за двадцять хвилин до закінчення варіння.
Пропозиції
• Канапе з ківі
Маленькі скибочки сендвіч-хліба намажте свіжим сиром, змішаним з подрібненим базиліком. Додайте тонкий шматочок ківі та обробіть за смаком трохи копченого лосося або очищених креветок. Ароматизуйте кількістю лимонної цедри і прикрасьте чорним кунжутом.
• Експрес-шоколадно-ківі-апельсинові пироги
Викладіть шоколадний спред на бретонські млинці (або розтоплений темний шоколад, і в цьому випадку дайте йому охолонути деякий час) Посипте апельсиновою цедрою. Покладіть гарненький шматочок ківі на кожне печиво.
• Свіжий імбирний ківі
Солений варіант: Очистіть і наріжте нарізаний скибочками ківі. Розкладіть їх у салатниці з сердечками салату або салатом "хліб". Приправте лимонним соусом та олією виноградних кісточок. Приправте свіжим тертим імбиром. Подавати з шашликом з креветок на грилі.
Солодка версія: Змішайте скибочки ківі з нарізаним кубиками свіжим манго. Аромат з тертим свіжим імбиром. Подавати з рожевим печивом з Реймсу (щоб додати хрустку нотку).
#tab_recipe <
колір: # 686868;
шрифт-вага: 500;
>
#tab_recipe div strong <
колір: # 686868;
шрифт-вага: 700;
>
#titre_recette a <
шрифт-вага: 700;
вертикальне вирівнювання: зверху;
колір: # D13994;
>
.підзаголовок_рецепту <
шрифт-вага: 500;
колір: # D13994;
>
.tab_ingr <
межа: середньо тверда # 009FDA;
кордон-колапс: колапс;
ширина: 50%;
>
.tab_ingr th <
сімейство шрифтів: monospace;
межа: тонка суцільна # 009FDA;
ширина: 50%;
заповнення: 5 пікселів;
фон-колір: # D0E3FA;
>
.tab_ingr td <
сімейство шрифтів: sans-serif;
межа: тонка суцільна # 009FDA;
ширина: 50%;
заповнення: 5 пікселів;
вирівнювання тексту: по центру;
фон-колір: #ffffff;
>
.підпис tab_ingr <
сімейство шрифтів: sans-serif;
>
На 4 особиІм'я шеф-кухаря: Чарльз Суссен
Сезон: зима
Складність:
На 4 особиІм'я шеф-кухаря: Чарльз Суссен
Сезон: весна
Складність:
На 4 особиІм'я шеф-кухаря: Веронік Лієжуа
Сезон: осінь
Складність:
На 8 осібІм'я шеф-кухаря: Вероніка каввін
Сезон: осінь
Складність:
Низькокалорійний, але особливо концентрований у захисних мікроелементах, ківі може легко збільшити споживання необхідних для нашого здоров’я вітамінів та мінералів. Його особливо висока харчова щільність також сприяє мінеральному поповненню організму (зокрема, калію) та забезпечує ефективні клітковини для боротьби з лінню кишечника. Освіжаючий та легкий, з високою харчовою щільністю, фрукт ківі є першокласним фруктом форми та тону. Він забезпечує безпечний запас вітаміну С (лише плід ківі може покривати рекомендовану добову норму: 80 мг), забезпечуючи при цьому менше 50 ккал !
Харчові цінності (на 100 г)
Енергія 47 ккал
Вітамін С 80 мг
каротин 0,05 мг
Вітамін Е 3 мг
Вітамін В9 0,037 мг
Калій 287 мг
Магній 17 мг
Поживна речовина: вітамін Е Ківі - це фрукт, який дуже добре містить вітамін Е (3 мг/100 г). Цей вітамін з антиоксидантними властивостями ефективно сприяє захисту клітинних мембран і бере участь у профілактиці раку.
Ківі (Actinidia chinensis) - це плід ліани, який схожий трохи на лозу. Ця рослина має дуже енергійні гілки, які можуть за один сезон досягати від 5 до 10 до м і які потрібно вести по перголах для кращого поширення рослинності та підтримки врожаю. Актинідія дводомна, тобто є чоловічі та жіночі стопи. У садах ми садимо чоловічу ступню на 6 жіночих рослин, щоб забезпечити оптимальне запилення. Окрім вітру, бджоли транспортують пилок до жіночих квітів. Ось чому ми часто встановлюємо вулики біля садів ківі. Зверніть увагу, що у Франції вирощування ківі навряд чи вимагає фітосанітарних процедур через стійкість рослини.
Ківі з регіону Адур, що в Ландах, єдині, хто отримає вигоду від Label Rouge, оскільки завдяки океанічному клімату фрукти мають вищу якість. Їх виробництво відповідає дуже точним якісним специфікаціям.
- відсутність будь-якого лікування від дерева до споживача
- спеціальний менеджмент, спрямований на просування якісної плодової зимової обрізки, ручне проріджування з метою обмеження кількості плодів на дереві для отримання кращих розмірів, літня обрізка, контрольоване зрошення, раціональне підживлення
- урожай плодів при їх оптимальній стиглості (мінімум 6,7 ° Брикса)
- фрукти, що продаються в міру дозрівання (рівень цукру на ринку більше або дорівнює 110 Brix)
- кінцевий термін збуту для споживача 15 днів після відвантаження
- регулярні перевірки садів та пакувальних станцій.
Ківі походить з Китаю, де його дегустували понад 2000 років. Близько 1750 року отець єзуїтів П’єр Ле Шерон д’Інкарвіль був першим європейцем, який описав цю лозу, що росла на узліссях лісів, розташованих по обидва боки річки Ян Це Цзян. На рубежі століть, після євангелізації китайців, місіонери представили Актинідію як декоративну рослину у Флориді, Новій Зеландії та Європі. Перші рослини цього "китайського агрусу" прибули одночасно у Францію в 1904 р. В Сельва-Бранколар поблизу Ніцци та в 1920 р. В Сад плантацій у Парижі. Єдина жіноча рослина, що вивчалася в Національному музеї природознавства в Парижі, вперше плодоносила в 1937 році і дала урожай 85 кг у жовтні 1940 року. Вона все ще плодоносить щороку! Тоді плід називали "китайським агрусом" за його колір і аромат, який викликав агрус.
Лише в 1960-х роках ківі широко розвинувся. Сьогодні його культивують у Франції, США, Японії, Італії, Чилі, Греції ... Франція - другий європейський виробник після Італії.
Саме після Другої світової війни та для своїх американських імпортерів у розпал холодної війни новозеландці хрестили плоди рослини "ківі" в знак пошани до символічного птаха архіпелагу, прозваного маорі "ківі-ківі "через його крик.
Слова шеф-кухаря: Чарльз Суссен
Для дітей очищайте квітучий ківі (очищувач, зверху вниз, починаючи навпроти трибуни, не проходячи до кінця). Зберіть «пелюстки» з боку трибуни. Тримайте ківі за пелюстки, щоб насолоджуватися ним. Його також можна приготувати як “їжачка”, як манго.
Шеф-кухар воліє їх трохи незрілими, пихатими і трохи твердими. Це один з його улюблених фруктів; це нагадує їй кислу цукерку.
Його пропозиції:
• Кулі: для супроводу копченої риби, наприклад, поєднуйте її з оливковою олією та базиліком. Помірно перемішуйте, щоб обмежити розрив дрібних насінин, які дають терпкість при подрібненні.
• Карпаччо: дрібно нарізаний шматочками і подається як десерт зі смаком невеликої кількості сиропу, виготовленого з чаю та сатай (суміш азіатських спецій, виготовлених з арахісу).
• Салат: розрізаний на чверті і змішаний із солодким салатом (сукрин або сердець салату) зі смаком подрібненого свіжого базиліка для подачі з гарною сухою шинкою (тип Патанегра).
Точка зору дієтолога
Ківі є "гарантією" покриття (особливо для вітаміну С) для тих, хто споживає лише 5 порцій (або менше) фруктів та овочів щодня. Ідеально підходить під час перекусу або на сніданок, його дуже легко смакувати, оскільки він не вимагає лущення. Розрізаний навпіл і з’їдений по чайній ложці, він ідеально підходить для дітей. Взимку пропонуйте їм ківі принаймні 3 - 4 рази на тиждень, щоб посилити споживання вітаміну С. А скористайтеся можливістю запастися вітамінами, ви теж.