Фрукти та овочі зневоднені! Top Health
Для збереження літніх фруктів та овочів можна заморожувати, складати в банки, готувати в джемах. А також зневоднюють. Все, що вам потрібно знати про цю маловідому техніку.
Що таке зневоднення ?
Це, мабуть, найдавніший спосіб збереження! Дегідратація полягає у видаленні, частково або повністю, води, що міститься в їжі. Очищену їжу (якщо є) та порізану на дрібні шматочки кладуть на лотки, які можна складати один на одного, потім прилад надсилає гаряче повітря, яке охолоджується при контакті з їжею і набирає вологу, перш ніж бути відкинутим. Процес дегідратації триває в середньому від 4 до 8 годин при температурі приблизно від 30 до 70 ° C.
Які продукти можна зневоднювати ?
Майже все! Фрукти та овочі переважно зневоднюються, але рослини та ароматичні трави також можна використовувати для приготування трав'яних чаїв або приправ. Теоретично ви навіть можете зневоднювати м’ясо або рибу, але ви повинні пильно ставитися до аспекту здоров’я та стежити за тим, щоб шматки були повністю зневодненими (вони повинні бути сухими та ламкими). Найкращі результати дають тонкі смужки яловичини, які служать аперитивом, або рибне філе (жирна риба, така як сардини, скумбрія, анчоуси. Добре нахиляйтесь до процесу). Потім їх можна зберігати максимум від двох до трьох місяців у герметичному мішку в холодильнику.
Як правильно готувати фрукти та овочі ?
Вибирайте свіжі, стиглі фрукти, і не бавляйтеся, як тільки ви почали, щоб мінімізувати окислення. Добре промийте і висушіть фрукти або овочі, не використовуйте пошкоджені (або ж широко видаліть пошкоджену частину), потім наріжте їх скибочками приблизно 6 мм (або розділіть їх на свинку, наріжте паличками.) Залежно від рослини вибраний, ви можете злегка лимонувати його, щоб обмежити окислення та зберегти свій колір. Потім розмістіть їх на сітках, не перекриваючи їх, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря, і шкірою вниз, якщо це необхідно, щоб запобігти їх прилипанню до сітки під час сушіння.
Чого варті зневоднені фрукти та овочі з вітамінної точки зору ?
Дегідратація поступово виводить воду з продуктів. Таким чином, концентрація макро- та мікроелементів, у тому числі бета-каротину, вітамінів групи В, кальцію, калію, магнію, заліза, у 4–5 разів вища. "Однак, навіть якщо процес проводиться при помірних температурах (від 30 до 80 ° C), їх достатньо для знищення вітаміну С, який дуже чутливий до тепла", пояснює Беатріс Бенавент-Марко. Тим більше, що різання продукту сприяє окисленню.
Що я роблю з цими зневодненими фруктами та овочами ?
Після зневоднення фрукти та овочі можна зберігати в герметичних банках або пакетах, захищених від світла та тепла, близько року. Нарізані на чіпси, їх можна їсти, як аперитив або як закуску. Більші шматки можна також зварити, зануривши їх у бульйон (супи, тушковане м’ясо.) Або шляхом регідратації їх у гарячій рідині (бульйон, чай, настій, молоко.) Їх також можна помістити у тісто для пирогів. Чабер (помідори, перець.), торти (персики, абрикоси.), рисовий пудинг (яблука, груші, виноград.), клафуті (інжир, банани, манго.), мюслі (полуниця, малина, ківі).
Чи можемо ми їх ароматизувати ?
Просто передайте шматочки до зневоднення у спеціях або сумішах спецій: каррі, паприка, кмин, кориця.
Що робити, якщо ми зневоднюємо компот ?
Отримуються фруктові «шкірки», м’яка і еластична паста, яка не потребує додавання цукру, на відміну від фруктової пасти. Потім ми використовуємо змішані компоти, які викладають шаром 5 мм на силіконовий лист або на папір для випічки. Потім нарізати соломкою, квадратиками. що ми гриземо як є або що можемо додати мюслі, нарізати на зірочку або у формі серця, щоб прикрасити торт.
Рецепт яблучно-малинової «фруктової шкіри»
Підготовка: 10 + 15 хв
Зневоднення: 5 год
500 г малини; 4 яблука.
• У каструлі нагрійте малину на повільному вогні і дайте тушкуватися 5 хв. Очистіть яблука від шкірки, наріжте їх шматочками і тушкуйте 15 хв, поки вони не стануть м’якими.
• Змішайте обидва препарати дуже тонко і викладіть отримане пюре товщиною 5 мм на лист силікону або паперу для випічки. Помістіть на решітку в дегідраторі і дайте висохнути протягом 5 годин при 50 ° С. Зберігати у поліетиленовому пакеті.