TIELLES SÉTOISES - ДУЖЕ ЛЕГКО ЗРОБИТИ
ПЛИТКИ СЕТОАЗ
Сьогодні в новій категорії "Типові страви міді", ось рецепт тіель, як ми робимо тут. !
Tielle sétoise - соковитий кулінарний делікатес із міста Сет у департаменті Еро, виготовлений з восьминога та гострого томатного соусу. Його назва італійського походження "tiella" означає блюдо.
Місто Сет
Порт Сет
Вона блискуча італійка, яка на початку 1930-х років мала чудову ідею антипродовольчі відходи: використовуйте восьминога, якому було складно продати, щоб зробити смачну закваску: tielle, добре відому жителям півдня.
Tielle sétoise - це пиріг традиційно виготовляється з восьминога, але його також можна зробити з дрібними каракатицями та їхніми щупальця а також з кальмарами. Його подають як закваску з невеликим зеленим салатом, або ж його можна зробити основною стравою, якщо він має форму великого пирога.
Маленький секрет смачного тіста - додати трохи біле вино, Frontignan буде ідеальним.
Для пасти Tielle існує дві школи: випічка з оливковою олією та білим вином, змащеним томатним соусом або хлібне тісто з оливковою олією та білим вином та томатною пастою для злегка помаранчевої пасти.
Зазвичай гарнір повинен бути досить пікантним, але якщо у вас маленькі діти, ви можете зарезервувати трохи приготування без чилі або дозувати чилі більш стримано.
На першій фотографії я використовувала пісочне тісто за рецептом, який я вам даю. У мене були невеликі проблеми з розповсюдженням, але результат, нарешті, дуже смачний. На другій фотографії тіль менш оранжевий, тому що я мав легку руку на томатному соусі.
Загальна підготовка 20 хвилин, якщо ви використовуєте розморожену каракатицю, яку вже промили - варіння загалом 1 годину 20 хвилин
На 4 чашки, інгредієнти:
Пісочне тісто для тіле:
250 г борошна - 4 столові ложки оливкової олії - 1 яйце - 5 цл білого вина з Фронтіньяна - Сіль.
Тісто для хліба для тіель:
У вас буде зайве тісто для хліба, яке ви можете використовувати, наприклад, для виготовлення окремих булочок.
460 г борошна - 200 мл теплої води - 15 г свіжих хлібопекарських дріжджів або пакетик хлібопекарських дріжджів - 5 мл білого вина Frontignan - 4 ст. Л. Оливкової олії - 1 ч. Ложка солі - 1 ч. Ложка концентрованого помідора.
Інгредієнти для начинки:
500 г маленької розмороженої каракатиці або 500 г восьминога (можна також використовувати кальмари) - 3 цибулини - 5 помідорів або 1 велика банка подрібнених помідорів - 2 зубчики часнику (для мене рожевий часник від Лотрека) - кілька маточок шафрану - 2 столові ложки оливкової олії - 1 невелика олова томатної пасти - Сіль і свіжомелений перець - 1 невеликий чилі або 3 щіпки кайенського перцю, як я.
Якщо ви вибрали пісочне тісто для тіель:
Збийте виделкою яйце, біле вино та оливкову олію. У мисці зробіть криницю з борошном, влийте суміш і вимісіть (додайте трохи води, якщо тісто залишається грудчастим). Дайте постояти в холодильнику 30 хвилин.
Якщо ви виберете хлібне тісто для тіель:
Почніть з прогрівання води (при температурі 37 ° С, не більше), змішайте дріжджі. Залиште відпочивати на 5 хвилин.
У свою КАРТУ (хлібопічку) покладіть теплу суміш води/дріжджів, додайте борошно, біле вино, оливкову олію і, нарешті, сіль і концентрований помідор. Почніть програму «Тісто», якщо тісто занадто рідке, додайте трохи борошна.
Якщо у вас немає КАРТИ, покладіть борошно в миску, потім додайте дріжджі в центр, трохи перемішайте і додайте біле вино, олію, томатну пасту і сіль. Добре перемішайте руками і сформуйте кульку. Зберігайте тісто при кімнатній температурі.
Гарнір:
Крок 1:
Якщо ви використовуєте восьминога, кип’ятіть його протягом 30 хвилин, а потім очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками.
Якщо, як і я, ви використовуєте разом із щупальцями маленьких розморожених каракатиць, кип’ятіть їх 20 хвилин, а потім просто наріжте невеликими шматочками.
2-й крок:
Якщо ви використовуєте помідори, очистіть їх від кип'ятіння протягом 5 секунд, а потім пропустіть під дуже холодною водою. Розріжте їх навпіл, видаліть насіння і наріжте м’якоть невеликими кубиками.
Якщо ви використовуєте банку подрібнених помідорів, як я (так, це ще не сезон соняшникових помідорів), просто відкрийте банку .
Крок 3:
Очистіть і подрібніть часник і цибулю. Подрібніть чилі, якщо ви його використовуєте.
Крок 4:
У каструлі або великій каструлі підсмажте цибулю та часник оливковою олією та 2 або 3 щіпками чилі або подрібненим чилі, якщо ви можете це взяти, приблизно 3 хвилини.
Додайте помідори, томатну пасту, шафран та каракатицю або восьминога. Не забудьте приправити сіллю і перцем.
Тушкуйте 20-25 хвилин на повільному вогні.
Ви можете додати півсклянки води, якщо побачите, що препарат занадто сухий.
Крок 5:
Розкачайте пісочне тісто або тісто для хліба товщиною близько 3 мм і виріжте 8 кіл діаметром близько 10 см, що відповідає діаметру ваших форм для терпкого пирога. Відрегулюйте діаметр для менших форм. Навпаки, якщо ви хочете зробити велику тіель, зробіть велике коло за розміром вашої пиріжкової тарілки.
Крок 6:
Помістіть тісто на дно чотирьох форм для тарталеток або великої форми, натріть його зубцями виделки, а потім залийте сумішшю восьминога та томатного соусу. Покрийте іншим колом тіста і зваріть невеликою кількістю соусу.
Крок 7:
Якщо ви використовували пісочне тісто, протріть його концентрованим томатним соусом, розведеним у невеликій кількості води.
Крок 8:
Випікайте 30 хвилин у гарячій духовці при 180 ° C (термостат 6). Тісто має мати приємний золотистий колір.