Фруктові соки та цукор (и) - Мої фруктові соки

цукор

Фруктові соки містять лише натуральний фруктовий цукор (тобто глюкозу, фруктозу, сахарозу) і без додавання цукру. Але повернімось до цього детальніше ...

Фруктовий цукор/Цукор з фруктовим соком: той самий і той самий

Незалежно від їх форми (цілі, в компоті, в соку тощо), фрукти є джерелом вуглеводів, точніше цукрів. Цими цукрами є фруктоза, глюкоза та сахароза, вміст та пропорції яких змінюються залежно від плодів. Серед фруктів, найбагатших на цукор, ми знаходимо, наприклад, виноград, банани, інжир, вишню та манго.

Логічно, як і фрукти, фруктові соки містять цукор. Це лише ті, які в природі присутні в плодах, з яких вони походять. Вони ніколи не містять доданого цукру відповідно до європейських норм, що застосовуються до фруктових соків. Отже, соки мають вміст цукру, що відповідає вмісту оригінальних фруктів (у середньому близько 10 г/100 мл), тобто, як зазначено вище, фруктози, глюкози та сахарози у пропорціях, еквівалентних вмісту оригінальних фруктів. Серед найсолодших соків - виноградний, ананасовий та деякі фруктові соки. Яблучний, апельсиновий, грейпфрутовий та томатний соки матимуть нижчий рівень *.

Класифікація цукру та рекомендації: органи охорони здоров'я висловлюються

ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) визначила поняття "вільний цукор", який відповідає цукру, що додається в їжу та напої, а також ті, що містяться в природі в меді, сиропах та фруктових соках. Тому орган рекомендує обмежити споживання вільних цукрів максимум до 10% від денного споживання енергії (що відповідає приблизно 50 г на день на 2000 ккал).

У Франції офіційні рекомендації ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, охорони навколишнього середовища та охорони праці) та PNNS (Національна програма харчування в галузі охорони здоров'я) заохочують зменшити споживання загального вмісту цукру (в межах 100 грамів цукру на день) та обмежити споживання у вигляді доданих цукрів.

На практиці, ось що він може дати ** - і без урахування гарячих напоїв, в які ми б клали цукор ...:

  • склянка апельсинового соку на сніданок (150 мл або 14,5 г цукру) + яблуко на обід (близько 150 г або 14 г цукру) + 2 крупинки для післяобіднього чаю (близько 45 г або 21 г цукру) + натуральний йогурт та пиріг ввечері (9 г цукрів) = 58,5 г цукру в цілому за день
  • ківі на сніданок (близько 100 г або 8 г цукру) + шоколадний мус на обід (19 г "вільних цукрів") + склянка яблучного соку, ароматний блан і печиво (21 г цукру) + полуниця а шоколад ввечері (6 г цукрів) = 54 г цукру в цілому за день

Фруктові соки, місце в раціоні французів

Фруктові соки занадто солодкі? Фруктові соки товстять? ось питання, які часто виникають і які ви можете задавати собі ...

Звичайно, як і з будь-якою їжею, її потрібно розглядати в перспективі. Товстіє то надмірна кількість, і, як правило, не лише одна їжа! Останні дані про споживання *** показують, що споживання фруктового соку у Франції є помірним: із середньою нормою 117 мл на день для дорослих споживачів або приблизно три чверті склянки (150 мл). Таким чином, фруктові соки становлять 10,5% від загального споживання цукру протягом дня, або 2% від щоденного споживання енергії у дорослих, які його споживають.

Отже, це споживання цукру через фруктові соки, розумне (приблизно 12-15 г "вільного цукру"/в день) і значно нижче граничних меж, рекомендованих французькими та міжнародними органами охорони здоров'я (50 г "вільних цукрів" макс./день - ВООЗ) !

Так, фруктові соки солодкі, оскільки вони містять цукри, що містяться в фруктах. Але говорити, що вони занадто солодкі або що вони товстіють, не обов’язково має сенс, особливо з огляду на звички споживання французів. У Франції, споживані розумно і структуровано, фруктові соки не надмірно сприяють споживанню цукру. У цьому контексті та як частина збалансованої в усьому світі дієти вміст цукру у фруктових соках не становить особливої ​​проблеми.

* Джерело ANSES - Таблиця поживного складу Ciqual
** Анси, таблиця поживного складу Ciqual
*** Дані опитування щодо поведінки та споживання їжі у Франції (CCAF), проведеного CREDOC, Дослідницьким центром з вивчення та спостереження за умовами життя