Фруктовий кефір - Cook n Roll
Фруктовий кефір
Ви знаєте Кефір? Чи не йогурт зі степів, ферментований фруктовий напій ?! Дуже (дуже) освіжаючий від цих жарких температур, з його дрібними природними бульбашками, здається, що - як і більшість ферментованих продуктів - це лише щастя для вашої травної системи, неперевершений «пробіотик», вибух дуже «хороших бактерій для вашого маленького тіло (я не сказав детоксикацію, ще менше претокс, ні, я не говорив цього!).
Отож, коротко, я хочу вірити у все це, перш за все, я вважаю, що це захоплюючий натуральний напій, який я отримую із великим задоволенням, роблячи «вживу», оскільки, як і при заквасці, мова йде про підтримку симбіозу дріжджів і бактерії, щоб він перетворював пляшку за пляшкою цукор та фрукти, які їй подають, у смачний напій із витонченим смаком фруктів та ... бродінням. Це може бути страшно, зізнаюся, але варто спробувати.
На жаль, я не знайшов жодного кефірного зерна, яке ми міняємо під фартухом між обізнаними гурманами; але це не велика справа, оскільки ви можете легко знайти зневоднений фермент в продуктових магазинах, готовий з'їсти цукор, який ви хочете йому подати !
Рецепт надзвичайно простий, але вимагає трохи терпіння та строгості. Вибір фруктів необмежений і, звичайно, вплине на смак. Я пробував яблуко, манго, імбир, лимон (найбільш класичний), свіжий або сушений інжир, окремо або в комбінаціях, і не маю наміру зупинятися на досягнутому !
Мій улюблений: яблучно-лимонний, досить просто. Свіжий інжир теж справді хороший, я зарезервував його на кінець літа, він надає гарний колір напою; а імбир надає вишуканий смак, близький до імбирного пива, яке я люблю.
Одним словом, спробуйте, це хороша, корисна для здоров’я і дуже хороша альтернатива цукристим або підсолодженим газованим напоям та іншим супермаркетам «кефір» та комбуча, які бачили більше цукру, ніж бродіння !
Інгредієнти (на два літри):
1 доза закваски для фруктового кефіру (в органічному магазині, свіжа секція/холодильник)
2 літри джерельної води (важливо - не водопровідної води!) При кімнатній температурі
80г дрібного цукру
1 органічне яблуко (або манго, три свіжих або сушених інжиру, 6 см тонко нарізаного імбиру тощо)
1 лимон (для соку)
У велику банку налийте воду, цукор, закваску, лимонний сік (за бажанням) та/або фрукти, нарізані грубими шматочками. Покладіть тканину або тканину на отвір банки, але не закривайте щільно.
Зберігати подалі від прямих сонячних променів, при кімнатній температурі (18-30 °).
Зачекайте 48 годин (наступних 24 годин буде достатньо, якщо буде досить спекотно).
Відфільтруйте рідину, стежачи за тим, щоб не струшувати банку, щоб затримка (білий осад на дні банки) залишалася в банку. Залиште близько 200 мл рідини з ферментами.
Кидайте (або їжте) фрукти.
Налийте рідину в герметично закриті пляшки. Закрийте пляшки. Забронюйте 48 годин (наступні години - 24 години) при кімнатній температурі, потім 24 години в холодильнику (льох, холодильник) перед дегустацією.
На цьому етапі напій повинен бути трохи ігристим з витонченим фруктовим смаком.
Ви можете негайно повернути кефір у виробництво, поклавши воду, цукор, фрукти тощо в банку.