Фруктовий кефір для догляду за кишечником; Мікаел Клемент

фруктовий

Фруктовий кефір - це ферментований напій, виготовлений з фруктів. Він містить бактерії та дріжджі, які живуть у симбіозі та корисні для здоров’я травної системи.

Кефір - природний пробіотик

Кефір - природний пробіотик. Пробіотик - це, згідно з ANSES [1]: живий мікроорганізм, який при введенні в достатній кількості приносить користь для здоров’я господаря.

Таким чином, кефір дозволяє приймати корисні бактерії, які усувають шкідливі бактерії. Дійсно, в кишечнику існує конкуренція між хорошими та шкідливими бактеріями, тому споживання кефіру полегшує колонізацію кишечника добрими бактеріями.

Кефір складається з понад 80 видів бактерій та дріжджів, що живуть у симбіозі, серед яких [2-3]:

  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus casei, Lactobacillus hilgardii, Streptococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, Leuconostoc mesenteroides ssp. Дестранікум ... Для бактерій і
  • Zygosaccharomyces florentinus, Kloeckera apicukata, Candida lambica, Torulospora pretoriensis ... Для дріжджів.

Зробіть свій кефір

Спочатку потрібно буде забезпечити себе зернами кефіру.

Для цього у вас є кілька рішень:

  • Зайдіть в органічний магазин. Дійсно, такий магазин, швидше за все, дасть вам дещо безкоштовно.
  • Запитайте когось, хто сам володіє зернами кефіру
  • Перейдіть на цей сайт: http://kombucha-shop.fr/

Список інгредієнтів:

Існують різні види кефіру, ось що вам потрібно для виготовлення фруктового кефіру:

  • Джерельна або мінеральна вода, близько 1,5 л (не використовуйте хлоровану воду з-під крана, яка вб’є кефір).
  • Тростинний цукор (органічний) або білий (органічний).
  • 1 органічний лимон.
  • 2-3 органічних інжиру.
  • Кефір.

Вживання органічних фруктів має важливе значення, оскільки пестициди вбивають зерна кефіру.

Використання органічних червоних фруктів можливе за тим самим рецептом, як і інших фруктів. Дійсно, рецепт лимона та інжиру - це традиційний рецепт, але ніщо не заважає вам адаптувати його з ківі, апельсином, курагою (на заміну інжиру) ...

Список посуду:

  • Скляна пляшка.
  • Дерев’яну паличку для їжі (скло або бамбук), металеві предмети не слід використовувати, щоб не вбити кефір.
  • Пластиковий друшляк.

Підготовка

Помістіть у свою пляшку від 50 до 70 г зерен кефіру, додайте туди однакову вагу цукру. Потім налийте воду і змішайте з дерев’яною паличкою. Наріжте лимон на четвертинки і покладіть його в пляшку з двома інжирами (цілими). Накрийте пляшку тканиною або марлевою прокладкою і дайте бродіти між 24 і 48 годинами залежно від вашого смаку, захищені від світла.

Через 24 години кефір готовий до вживання, тоді смак стає більш солодким. Через 48 годин смак стає більш алкогольним.

Порада: Здається, після 24 годин бродіння кефір є досить проносним, тоді як через 48 годин він уповільнить травлення.

В кінці бродіння киньте лимон і інжир і зберіть зерна кефіру.

Ви можете адаптувати рецепт, щоб зробити кефір більшим.

Збереження

Кефір збільшує свою біомасу на 15-20% [2] з кожною партією. Можна надлишок зберігати в холодильнику у воді. Його слід регулярно міняти, щоб він не став занадто кислим, приблизно кожні 10-15 днів. Заморожування або сушіння збереже їх до 1,5 років. Щоб їх висушити, просто добре почистіть і злийте. Просто розкладіть їх на пластиковій тарілці, щоб запобігти злипанню), і дайте повітрі висохнути на кухні. Щоб реактивувати зерна, досить поступово їх зволожувати, спочатку їх потрібно лише покрити. Зачекайте день і змініть воду, і поверніть назад подвійно. Повторюйте операцію до тих пір, поки не досягте того ж обсягу, що і перед сушінням.

Не турбуйтеся про цукор у напої. Дійсно, зерна кефіру (кефірану) харчуються цукром (порошком і фруктами). Нехай вас спокусить його смак, блискучий дотик і здатність до втамування спраги.

Ви можете випивати від 1 л до 2 л кефіру на день, не турбуючись (якщо це єдине джерело алкоголю на день). Ви повинні знати, що кількість алкоголю в 2 л кефіру дорівнює кількості, що міститься в 2 склянках вина по 10 л. Згідно з книгою «Палео харчування» Жюльєна Венессона [4], ця кількість дозволяє:

  • Зменшити ризик діабету 2 типу на 25%
  • Знизити ризик серцево-судинних захворювань на 40-50%
  • Знизити ризик розвитку ревматоїдного артриту
  • Збільшити концентрацію довголанцюгових омега-3 (EPA та DHA) у крові
  • Знизити ризик переломів кісток на 20%
  • Поліпшити шанси на виживання після раку молочної залози
  • Не збільшує ризик розвитку раку.

Всі ці переваги можна пояснити тим, що люди звикли регулярно приймати алкоголь, і це вже 40 мільйонів років.

Напій можна зберігати до 1 тижня в холодильнику.

Поради

Ви можете адаптувати рецепт до більших контейнерів, щоб їх було більше. Особисто я готую близько 4 л кефіру з наступним рецептом:

  • 150 г зерен кефіру.
  • 1 органічний лимон.
  • 1 органічний апельсин.
  • 4 органічних інжиру.
  • 150 г органічного коричневого цукру.

Користь кефіру

Користь кефіру забезпечують пробіотики, які він містить, а також вуглеводи, білки, мінерали та вітаміни, які він забезпечує [4].

Він має наступні достоїнства [4]: ​​антимікробна активність, поліпшення здоров’я кишечника, антиканцерогенна активність, контроль рівня глюкози та холестерину в сироватці крові, контроль непереносимості лактози та краща імунна система.

Крім того, кефір є хорошим дієтичним напоєм і особливо цікавим для спортсменів, але для годування маленьких немовлят та дітей дошкільного віку [4].

Ефекти, про які я згадав вище, були помічені в дослідженнях після споживання молочного кефіру.

Протиканцерогенні властивості показали кілька досліджень [5-6], зокрема мета-аналіз [6] (ще раз щодо молочного кефіру). Ефекти були помічені у профілактиці та лікуванні деяких видів раку.

Наступна стаття буде присвячена молочному кефіру.

[1] Французьке агентство з безпеки харчових продуктів. Вплив пробіотиків та пребіотиків на флору та імунітет дорослих людей. Лютий 2005 р.

[2] Carrio C. CTS Nutrition. Fabrègues: видання CTS; 2013 рік.

[3] Молена В. Пробіотики, бактерії, які хочуть нас добре. www.lanutrtition.fr [Інтернет]. Серпень 2014 р. [Доступ 1 січня 2017 р.]. Доступно за URL-адресою: http://www.lanutrition.fr/communaute/les-grands-debats/les-produits-laitiers/produits-laitiers-toute-la-verite/les-probiotiques-des-bacteries-qui- we- want-well.html

[4] Ахмед З, Ван І, Ахмад А, Хан СТ, Ніса М, Ахмад Х, Афрін А. Кефір та здоров’я: сучасна перспектива. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53 (5): 422-34.

[5] Замбері Н.Р., Абу Н., Мохамед Н.Є., Нордін Н., Кеонг Ю.С., Бех Б.К., Закарія З.А., Нік Абдул Рахман Н.М., Алітін Н.Б. Антиметастатичний та антиангіогенезний вплив кефірної води на клітини раку молочної залози миші. Integr Cancer Ther. 2016 грудня; 15 (4): NP53-NP66. Epub 2016 26 травня.

[6] Рафі N, Голпур Хамедані С, Гіасванд Р, Мірагажані М. Кефір та Рак: систематичний огляд літератур. Arch Arch Iran Med. 2015 грудня; 18 (12): 852-7.