Ексклюзивна фітнес-кухня із зірковим кухарем - FIT FOR FUN
Крістіан Юргенс має те, що потрібно: наш оглядач був нагороджений трьома зірками Мішлена, і, звісно, він також був шеф-кухарем року Німеччини. Юргенс щомісяця розкриває вам найкращі свої поради та підказки у FIT FOR FUN.
Інтерв’ю та фітнес-напої з експертом
Професійний світ хвалить Крістіана Юргенса за неймовірну творчість - і все ще приземлену. Його спеціальність: створити щось нове та дивовижне з місцевих інгредієнтів та рецептів. Меню Юргенса в ресторані Überfahrt на озері Тегернзе - це кулінарні пригоди, які порадують не тільки смакові рецептори, а й усі органи чуття. Ми представляємо вам нашого оглядача та виняткового кухаря, спортсмена-рекреатора та любителя футболу. В даний час Юргенс має три зірки Мішлен і був шеф-кухарем року у Німеччині 2013 року.
Ви завжди хотіли бути шеф-кухарем?
У дитинстві я дуже хотів бути пілотом. Але це не так сильно відрізняється. Тому що зараз, як і пілот, я несу відповідальність за команду та своїх гостей. Я з родини м'ясників в Унні і хотів піти слідами свого батька. Випадково я опинився в ресторані своєї сестри, там допомагав і, мабуть, був досить розумним на кухні. Ось так усе почалося.
Наш зірковий кухар: Крістіан Юргенс
Народився 6 листопада 1968 року в Унні. У 16 років пройшов навчання шеф-кухаря.
Станції Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, він готував разом з Йоргом Мюллером та Еккартом Вітцигманом, з 2008 року в Überfahrt (див. Hotel-ueberfahrt.com).
Нагороди 2 зірки Мішлен (з 2002), шеф-кухар року “Feinschmeckers” (2008), виграв голосування читачів Diners Club (2012), шеф-кухар року Го Мійо (2013).
Ви можете знайти новини та більше про Крістіана Юргена на сайті christian-juergens.de
Як стати шеф-кухарем року?
Ви не можете цим керувати. Але це приємне визнання нашої роботи.
З яким видом спорту можна порівняти зоряну кухню?
Ясно з футболом. Кулінарія на цьому рівні є командним видом спорту. Вам потрібна витримка, швидкість, техніка, амбіції, ви повинні самоствердитися. Якщо ми залишимося на цій картині, то ми граємо в сучасний, образливий футбол на переході. Я бачу себе таким собі гравцем-тренером.
Для кого ти хотів би готувати?
Поле Брайтнер, це мій великий кумир. Майкл Шумахер чи Рейнгольд Меснер теж вважають мене дуже цікавим. Але я не хочу готувати для них, я хочу їсти з ними, а потім разом. І якби ви змогли пройти кілька годин, не пихкаючи, вечір з Гельмутом Шмідтом був би дуже цікавим!
Ви, мабуть, великий шанувальник спорту. Що ти робиш сам?
Якщо я можу це зробити, я щоранку біжу півгодини, а також люблю кататися на велосипеді навколо озера (одне коло - майже 22 км; прим. Редактора), потім вгору по Уоллбергу. Крім того, трохи тренувань з обтяженнями в студії. І коли я добираюся до цього, взимку футбол і, звичайно, лижі.
Спорт є важливою противагою стресу і іноді дозволяє мені щось насолоджуватися.
Які калорії в зірковій кухні?
Ми не вважаємо калорій. Наша робота в першу чергу стосується смаку, насолоди та досвіду. Тим не менше, ми розробляємо наші страви таким чином, щоб Ви почувались у формі та комфортно навіть після меню з 6 страв. Важливо, щоб меню було збалансованим, щоб смакові рецептори стимулювались знову і знову. Не надто багато інгредієнта чи напрямку. Ми завжди працюємо над новим меню протягом декількох місяців, поки воно не буде закінчене. Однак калорії не грають ролі.
Чи є щось, чого етично ви не обслуговуєте?
У мене немає нічого в Червоному списку зникаючих видів. Наприклад, синій тунець. Загалом, ми намагаємось звертати увагу на стійкість інгредієнтів. Це не повинно бути органічно, але я знаю своїх постачальників і точно знаю, де ростуть мої овочі та фрукти, звідки береться худоба чи риба і як вони жили до того, як я подав їх своїм гостям. Зрештою, смак має значення, але якість завжди є обов’язковою умовою смаку.
І порада для читачів FIT?
Важливо купувати сезонні речі. Вони завжди найкращі на смак. Загалом, звертайте увагу на смак, а не тільки на ціну чи зовнішній вигляд. Купуйте у дрібних м’ясників або інших перевірених продавців. Ви також можете повідомити нас, якщо він не смакував.
А до чого ти слабкий?
Для посмішки моєї дівчини, звичайно. Ні, але я люблю їсти морозиво з волоських горіхів зі збитими вершками і, можливо, шматочок яєчного яйця протягом усього свого життя. Я компенсую це півгодини легкої пробіжки. Але це варто кожного кроку!
Фітнес-напої від зіркового кухаря
Крістіан Юргенс поділився з нами своїми найкращими рецептами напоїв для фітнесу:
Енергетичний напій творить чудеса після нічного перельоту або довгого робочого дня.
Приборкувач нервів забезпечує живлення нервів та стимулюючі речовини.
Підлабузник шкіри захищає шкіру від старіння та сонячних опіків.
Поради Юргенса
Правильний міксер
Я використовую змішувач Bianco для своїх шейків. При швидкості обертання 30000 об/хв воно повністю відкриває овочі та фрукти, тому ви гарантовано маєте всі поживні речовини в склянці. На жаль дорого: близько 700 €. У недорогих блендерах вміст життєво важливих речовин нижчий, але вміст клітковини збільшується.
Зелений повинен увійти
Не бійтеся зелені! Завжди додайте зелений колір у свої фітнес-напої
Інгредієнт в. Наприклад, шпинат, петрушка, дикий часник, ракета або крес-салат. Всі вони містять хлорофіл, важливу речовину, що захищає клітини.
Краще органічний
Для фітнес-смузі найкраще використовувати органічні товари. Зрештою, ви хочете чогось здорового у своїй склянці, а не пити пестицидів та інших небажаних речовин.
Різноманітність - це ключ
Я щоранку випиваю велику склянку домашніх смузі. Цього переважно вистачає на сніданок, і я відчуваю себе у найкращій формі. Не соромтеся експериментувати з усіма видами фруктів та овочів. Кілька ягід і солодка диня доповнюють смак.