Фруктовий кефір; Просто Raw
Фруктовий кефір містить мільйони пробіотичних організмів, вітаміни, мінерали, амінокислоти та корисні живі ферменти. Це легкий освіжаючий напій, який швидко бродить. Зерна плодів кефіру зазвичай містять близько 30 різних штамів корисних бактерій та дріжджів. Кефір швидко стає шипучим і дає легкий ігристий напій, який дуже подобається дітям. Кефірні зерна названі так через зовнішній вигляд, подібний до зерен.
При належному догляді їх можна «культивувати» нескінченно довго, дозволяючи починати нове бродіння плодового кефіру кожні 24-48 годин. Зерна фруктового кефіру дуже схожі на зерна молочного кефіру, що використовуються для зброджування молока та виготовлення кефірних йогуртів, але фруктовий кефір дозволяє веганському та різноманітному використанню, оскільки йому можна надати різноманітні смаки, використовуючи фрукти та спеції.
- 1 банка на 2 літри з кришкою
- 1,5 літра відфільтрованої води, без хлору
- ⅓ склянки (4 столові ложки) фруктових зерен кефіру
- ¼ склянки (4 ст. Ложки) білого цукру
- 1 шматочок органічного лимона або лайма разом зі шкірою
- трохи сухофруктів (наприклад, 2 фініки або сушений інжир)
Розчиніть цукор у воді. Не використовуйте мед замість цукру, оскільки він має протимікробні властивості, які можуть пошкодити зерна кефіру або затримати їх зростання. Додайте зерна кефіру, лимон і сухофрукти.
Дайте кефіру бродити в щільно закритій банці при кімнатній температурі протягом 24-72 годин залежно від ступеня бродіння, який ви шукаєте, і температури у вашому домі. Якщо спека, кефір швидше заквасить.
Відфільтруйте квасолю через пластикове ситечко. Вийміть і викиньте сухофрукти та лимон, перекладіть зерна кефіру в іншу ємність, якщо хочете розпочати нове бродіння кефіру.
Перенесіть кефірний напій у дві щільно закупорені пляшки об’ємом 1 літр, наприклад пляшки із застібними кришками. Тепер ви можете експериментувати з різними ароматизаторами під час другого бродіння.
Залиште кефір при кімнатній температурі з доданими інгредієнтами ще на 24-48 годин. Коли ви відкриваєте свої пляшки через проміжок часу, вони повинні бути газованими! Будьте обережні, залиште простір у верхній частині пляшки, щоб утворився газ, і нехай цей газ виходить, відкриваючи пляшку час від часу.
Ось кілька ідей смакових добавок (на літр):
Гострий імбирний крем
- ½ чайної ложки ванільного екстракту
- паличка кориці
Ананас і лайм
- ½ чашка ананасових шматочків
- сік свіжовичавленого лайма
Малина і манго
- ¼ чашка манго (свіжа або сушена)
- ½ чашка малини (свіжа або заморожена)
Полуниця і лимон
- ½ чашка полуничного пюре
- сік свіжовичавленого лимона
Ігристий лимонний чай з гібіскусом
- ½ чашка квітів гібіскуса або чай з гібіскуса
- сік свіжовичавленого лимона
Ерл Грей і манго
- 3 ст. найкраще якісне листя чаю Ерл Грей
- 50 г сушеного манго
- сік половини свіжовичавленого лимона
Після бродіння перших кількох раундів ви виявите, що ваші кефірні зерна будуть швидко розмножуватися. Ось що ви можете зробити із зайвими зернами:
- Їжте їх! Вони дуже поживні, наповнені здоровими пробіотичними бактеріями. Ви також можете додавати їх у свої смузі, якщо хочете.
- Середньострокове збереження: Ви можете зберігати свої кефірні зерна в підсолодженій воді в холодильнику близько тижня. Низькі температури сповільнять їх зростання. Тільки обов’язково міняйте цукрову воду щотижня, оскільки їх потрібно годувати для життєвих сил!
- Тривале збереження: ви можете зневоднювати або заморожувати зерна. Вони триватимуть близько 6 місяців і більше. Однак пам’ятайте, що вам може знадобитися заквасити кілька раундів, перш ніж повністю відновити боби після заморожування.
Кефірні зерна даються від людини до людини. Також існує група у Facebook, яка об’єднує усіх, хто цікавиться ферментованими напоями, з порадами та підказками та, насамперед, списком людей, які дарують зерно, залежно від того, де ви проживаєте, у Франції, Бельгії та вдома у Швейцарії.
Для більш простих сирих і смачних рецептів, ваші варіанти:
- Отримайте безкоштовний буклет з рецептами
- Приєднуйтесь до ексклюзивного сайту рецептів Délices Crus
- Придбати мою книгу "La kitchen antiraplapla"
- Навчіться ласувати за допомогою Інтернет-відео La Crusine
- Візьміть курс: ось наступні дати !