Фруктовий кефір - сім’ї-натурос потоки добробуту, консультант-натуропат у

Невеликий історичний вступ

Кефір - це родовий ферментований напій з надр Кавказ з декількома властивостями. Термін кефі в цьому регіоні означає "вибір" або "краща якість", досить сприятливий переклад. Перші наукові згадки про цей напій датуються кінцем 19 століття, і саме російському бактеріологу Іллі Метчникову, лауреату Нобелівської премії з медицини за його роботу щодо імунітету, ми зобов'язані йому ці благородні листи.

Якщо ви регулярно стежите за мною або якщо ми зустрічались у майстерні чи на консультації, ви знаєте, що я зациклювався на цьому перевага регулярного вживання сирих ферментованих продуктів. Тому ви не будете здивовані тим, що сьогодні я представляю вам цей дуже приємний ігристий і втамовуючий спрагу напій, який повернувся в моду вже кілька років.

Де його взяти?

Зерна плодів кефіру, також звані водяний кефір, є напівпрозорими і желатиновими. Ви знайдете їх в Інтернеті або в органічних магазинах, але перед тим, як купувати їх, заздалегідь проведіть дослідження. Кефір, як правило, розвивається досить швидко при зберіганні та використанні в належних умовах, і люди, які його регулярно отримують, виявляються переповненими. Багато органічних магазинів також підключають своїх покупців до бірж зерна - подивіться на дошки оголошень - і ви, безумовно, знайдете, якщо ретельно пошукати, інтернет-форуми, де їх пропонують.

Як приготувати свій фруктовий кефір?

Основний рецепт не може бути простішим. Він містить у всіх і всіх 5 інгредієнтах: воду, зерна кефіру, цитрусові фрукти для підкислення та консервування, цукор та сухофрукти. Сушений інжир виявляється найбільш ефективним для побалування зерен кефіру.

Ось інгредієнти цього основного рецепту:

1 літр води джерельна, мінеральна або нехлорована (ідеально мінералізована вода, але не надто жорстка)
3 неокруглі столові ложки зерен кефіру (плюс-мінус 20 г)
1 великий сушений інжир або 2 маленьких
1 половина лимона промитий розрізаний на половинки або чверті
традиційно 2 столові ложки коричневого цукру - також плюс-мінус 20 г (чим більше цукру ви додасте, тим більше буде ферментований напій)

Уникайте контакту зерен кефіру з металом (ложкою, друшляком.) - апріорі алюміній буде більшою проблемою, ніж нержавіюча сталь - і виберіть фрукти органічної якості.

Завжди будьте обережні, відкриваючи пляшку, щоб не поливати стелю. Акуратно відкрийте для дегазації, наприклад, газованою водою або пляшкою шампанського.

Мед або цукор?

Зазвичай ми не рекомендуємовикористовувати мед який би мав антибіотичні властивості, які можуть завдати шкоди зернам кефіру в довгостроковій перспективі, але оскільки я полюю на цукор і завжди мав дух суперечності, я особисто регулярно використовую 1 столову ложку меду замість цукру. Зерна явно розмножуються менш швидко, ніж із чистим цукром, але вони роблять дуже добре вже кілька місяців. Якщо, як і я, вам не подобається хотіти вживати цукор типу цукрози - хоча в кінцевому підсумку це буде мало в остаточному напої, оскільки він буде використовуватися для бродіння, після 48 годин бродіння це лише близько 20% від оригінальний цукор залишився б - тож нехай це не зупинить вас. Можна з іншого боку час від часу давати цукор під час фази зимової сплячки, щоб підтримувати його у високій формі, якщо ви помітите, що зерна не розмножуються або якщо вони стають меншими.

Варіанти

Потім ви можете спробувати безліч варіантів, додавши до вибору:

свіжі фрукти (цитрусові дуже добре працюють, а також полуниця, смородина, чорна смородина, груші.),
сухофрукти (родзинки, абрикоси, журавлина.),
трави (м'ята, меліса, шавлія, вербена, чорна смородина, листя малини, чебрець, кропива.),
спеції (імбир, ваніль, аніс, кориця, кардамон, бадьян.), скоріше шматочками, якщо спочатку класти їх із зернами, також у порошку, якщо додати пізніше,
квіти (гібіскус, бузина, акація, борщ, троянди, фіалка.).

Ви можете додати ці інгредієнти з самого початку, але, схоже, це так краще додавати їх під час другого бродіння щоб не турбувати кефірні зерна (як бачите, вони досить сприйнятливі).

Також можна додати кефір безпосередньо в фруктовий сік або підготувати його з охолодженим чаєм або трав’яним чаєм але, зізнаюся, ніколи не пробував. Знову ж таки, здається бажаним не додавати зерна кефіру безпосередньо у фруктовий сік, а краще змішати частину класичного напою на основі кефіру з фруктовим соком.

Ми іноді читаємо, що це потрібно промити зерна кефіру але це не потрібно, вони б зростали ще менш швидко, якщо їх промивати. Я особисто пропускаю цей крок і тримаю їх у прохолодному місці, покритому водою (відпочинок, фаза сплячки), у закритій банці. Якщо ви використовуєте їх лише дуже рідко, міняйте воду кожні 2-3 тижні. Якщо потрібно, ви можете також заморозити кефірні зерна на кілька років або висушити їх щоб тримати їх довше. Тоді перед використанням їх доведеться регідратувати.

Фруктовий кефір або молочний кефір?

Є також альтернатива фруктовому кефіру, він є молочний кефір. Зерна молочного кефіру та фруктовий кефір не однакові. Зерна молочного кефіру більш міцні і дозволяють робити фруктові кефіри (але вони не розмножуватимуться), тоді як зворотне неправильне.

Уникання вживання молока - скоріше через казеїн, ніж лактоза - і, у будь-якому випадку, джерела якісного молока немає поблизу дому, я ніколи не намагався його приготувати, але регулярно вживав у Німеччині та Угорщині, двох країнах, які традиційно люблять цей молочний продукт. На завершальній стадії, однак, молочний кефір міститиме більша різноманітність штамів пробіотиків ніж водний кефір або фруктовий кефір, а отже, йому також буде корисно визнати його справедливу вартість.

Зерна молочного кефіру також можуть бути використані для приготування соєвий молочний напій, але соя є запальною, і через її фітоестрогенні характеристики я, як правило, не вживаю занадто багато. Тому я не можу порадити вам ці дві версії, які я ніколи не тестував.

Користь кефіру

Кефір становить відмінний лимонад здоровий і дуже корисний для здоров’я кишечника. Однак ідеально влітку, він також дуже споживається цілий рік і може вигідно замінювати газовану воду щодня для тих, хто її споживає.

Але як корисний кефір для нашого кишечника?

Ну, це a відмінне джерело пробіотиків. Нагадаємо, пробіотики є джерелами бактерії які оселяються в нашому кишечнику і які є для нас необхідними, зокрема для перетравлюють рослинні волокна, але також для захистити наш кишковий бар’єр і для зміцнити нашу імунну систему. Отже, пробіотики дозволяють нам покращити здатність травлення, а отже і кількість поживних речовин, які ми всмоктуємо з кишечника.

Кефір містив би близько тридцяти різних штамів дріжджів та бактерій життя в симбіозі. Три основні з них - lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (не проси мене повторювати!), lactococcus lactis та saccharomyces cerevisiae.

Це означає, що він забезпечить вас бактеріями, адаптованими до вашого кишечника, і дозволить вашій кишковій флорі відновлюватися і пересівати повільно. Тому це допомагає поліпшити всі симптоми через слабку мікробіоти, і вони є легіоном: розлади травлення, здуття живота, екзема, хронічна втома, проблеми з вагою, розлади настрою, збої в роботі імунної системи, погане управління стресом. Список може здатися вражаючим - і знову ж таки, він далеко не вичерпний - але, зрештою, цілком логічний. В поліпшення засвоєння поживних речовин, ми забезпечуємо організм кращим паливом для функціонування, і рідше доведеться його отримувати недоотриманням, щоб щодня бігати з недоліками.

Однак кефір є не чарівне зілля, і якщо ви харчуєтесь виключно продуктами швидкого харчування, я боюся, що це буде лише для поганої користі. Це лише ще один елемент до пошуку кращої гігієни життя.

Ці "хороші" бактерії також займе місце, яке в іншому випадку залишалося б вільним інші шкідливі бактерії до нашої організації. Кефір містить, наприклад, протимікробний засіб, який запобігти заростанню кандиди, грибок, надмірне зростання якого в нашому кишечнику має негативні наслідки для нашого здоров’я.

Споживання природних пробіотиків здається більш ефективним у довгостроковій перспективі, ніж прийом пробіотиків в аптеках, що, за деякими дослідженнями, може перешкодити правильному розвитку вже наявної флори. Тож не соромтеся випробувати цей напій, який дуже просто і швидко готується і регулярно вживається.

Якщо травлення іноді утруднене, почніть обережно, спочатку випиваючи лише півсклянки кефіру на день, щоб можна було звикнути і не страждати від негативних побічних ефектів. І якщо ви страждаєте на більш серйозні розлади кишечника, такі як хвороба Крона або синдром подразненого кишечника, будьте обережні, споживання пробіотиків слід контролювати. Зв’яжіться зі мною у цьому випадку.

Примітка: оскільки кефір - це ферментований напій на основі цукру, він може містити трохи алкоголю. Але оскільки ми припиняємо бродіння зернами через один-два дні, цей вміст становить близько 0,5-1 °, що апріорі не створює жодних проблем для вагітних або жінок, які годують груддю. Тому я особисто не рекомендую в цьому випадку помірне споживання кефіру.