Фруктовий кефір та натуропатія (домашній пробіотичний напій)

Отже, кефір може бути хорошим (у будь-якому сенсі цього слова), але це не чарівне зілля.
Сьогодні я пропоную вам зануритися, щоб виявити його бульбашки, тонкощі та переваги ...

Ця стаття є частиною моїх "Інформативних статей", що об'єднують файли, розроблені мною для популяризації суб'єктів натуропатії, а також так званих "м'яких" ліків, таких як Аюрведа.
Я уявляв ці статті, щоб дати вам основні поняття цілісного та збалансованого життя.
Всю цю інформацію та поради потрібно читати, маючи на увазі, що вони зазначені без персонального налаштування, і що деякі з них іноді повинні бути адаптовані (або уникати) відповідно до певних критеріїв, характерних для кожного (наша конституція, фізична активність, де ми живемо), потенційні дисбаланси або патології тощо).
Майте на увазі, що всі ми унікальні ✭

Я бажаю вам збагачуючого читання: нехай ці слова збагатять вас: чи через викладання, яке залишиться суто теоретичним ..., або що воно потім буде застосовано на практиці у вашому житті ♥

♡ Стаття - попередній інформаційний файл: ✩ Топлене масло: індійське освітлене масло ✩
Articles Усі статті про пастельні файли: ✩ Інформативні пастельні статті ✩

Кефір під мікроскопом

Зерна

Існує два типи зерен кефіру, залежно від того, готуєте ви фруктовий кефір (також його називають «водним кефіром») або молочний кефір.
Незважаючи на те, що виробничі процеси цих двох напоїв схожі, використовувані зерна не однакові: тому ми не можемо робити молочний кефір із зернами фруктового кефіру (і навпаки).
Хоча я зробив обидва типи кефіру, ця стаття стосуватиметься лише кефіру з фруктами та водою.

Виглядають зерна кефіру напівпрозорі самородки які є насправді скупчення бактерій і дріжджів життя в симбіозі. Залежно від штаму склад може дещо відрізнятися; найпоширенішими є: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae.
кефірні зерна розмножуються: Коли ми використовуємо їх для приготування напоїв, кількість насіння збільшується. Отже, з часом кількість насіння, яке ми мали на початку, зростала.

Де знайти

Оскільки кефірні зерна розмножуються з часом: перший спосіб їх отримання - це отримати їх особою, яка їх нам пропонує. Знайти когось, хто може щось запропонувати, може бути важко, але насправді це не так, якщо ви знаєте, де шукати: подумайте про соціальні мережі (реальні ресурси для цього!); є, зокрема, групи Facebook, присвячені обміну зернами кефіру за регіонами .
Потім, у свою чергу, через кілька місяців: ми можемо запропонувати людям навколо нас хто був би зацікавлений у цих маленьких зернах: колеги, друзі, члени нашої родини.

Якщо деякі органічні магазини пропозиція (посилання Наталі), є також спеціалізовані інтернет-магазиниs на тему: Буй-комбуча пропонує нам великий вибір кефіру (свіжого або зневодненого) та необхідних аксесуарів для.

Його переваги

Позитивні моменти

Кефір - це напій, що містить пробіотики: він постачає наш кишечник штамами «дружніх» бактерій, які допомагають організму перетравлювати їжу та засвоювати поживні речовини.
Невелике нагадування (для тих, хто у фоновому режимі ще не читав моєї книги чи цієї іншої книги): наша кишкова флора впливає наша імунна система (відіграє роль, зокрема, при алергії), гормональний і нервовий (сон, управління емоціями). При збалансованості це також допомагає синтезувати (виготовляти) мікроелементи, та її роль емнуторного є цінним для оптимального видалення речовин, які необхідно вивести з нашої системи (після використання та/або коли їм там не місце, наприклад синтетичні молекули).

Фруктовий кефір має низький вміст алкоголю (менше від 1% до 2%): якщо деякі не вважають, що це алкогольний напій, його слід враховувати для деяких більш чутливих людей (див. параграф "Увага для них ..." нижче).
Нарешті, щоб закрити частину його переваг, слід зазначити, що за деякими даними, молочний кефір має більше пробіотичних властивостей, ніж кефір із фруктів.

Слідкуйте за цими ... // Протипоказання та застереження

Люди, які постраждали від певний дисбаланс їх мікробіоти слід уникати споживання кефіру (або в точних дозах та ритмі, які може порадити терапевт):
♦ The люди з СРК, особливо якщо вони переживають пік запалення та/або перехідний криз.
Ті, чиї SII стабілізується може споживати спорадично (одна-три склянки на тиждень, бажано при кімнатній температурі).
♦ Якщо вас турбує Хвороба Крона, також уникайте вживання кефіру.
♦ Якщо ви підозрюєте, що маєте кандида (зміна мікробіоти), оскільки цукор та його похідні необхідно вичавлювати, уникайте кефіру, поки ваша кишкова флора не збалансується і не стабілізується.

Кефір містить приблизно 1 - 2% алкоголю: ця низька присутність може викликати сумнів щодо певних випадків:
♦ The вагітна жінка, більше з обережності, ніж з реального ризику, слід утриматися від споживання кефіру (враховується також ферментована сторона напою).
♦ The алкоголіки де колишні алкоголіки також повинен утримуватися від його споживання (знову ж більше як запобіжний засіб, ніж реальний ризик рецидиву).
♦ The діти однак може споживати його (з 4-5 років): блискуча сторона робить його дуже приємною та веселою альтернативою "газованим напоям".

Третій фактор може вплинути на користь споживання кефіру: той, який пов’язаний з нашими конституціями натуропатів ("Наші профілі"). Цей момент є досить хитрим для детального пояснення, я тут задоволений, щоб перерахувати відповідні профілі (натуропати, студенти-натуропати, а також люди, які я працюю в натуропатичній медицині) зможуть з ним ідентифікуватися):
♦ The "Нервовий" і "Нейроартритики", так добре як Вата (пракріті та вікриті) слід бути обережними та уникати надмірного споживання: взимку від 1 до 2 склянок на тиждень, які можуть становити від 2 до 4 в жарку пору року.
Якщо зацікавлені люди стикаються з "дисбалансом" (наприклад, життєво важливим), їм слід уникати споживання кефіру.
♦ Під час холодну пору року, нам слід зменшити споживання кефіру: від однієї до п’яти склянок на тиждень і воліємо споживати його при кімнатній температурі.

Зробіть власний домашній кефір ... і розважтесь варіаціями

Обладнання

✩ A банку у склі, ємністю не менше одного літра та широким отвором (для здачі та збирання інжиру, лимонних клинків тощо)
✩ Один компрес і один еластичний широкий (щоб захистити поточний кефір від мух ... даючи йому «дихати»)
✩ Один ложка в дереві, бамбуку чи пластику ... але особливо не в металі !
✩ A лійка невеликий за розміром (наприклад, пластиковий кавовий фільтр)
✩ A відфільтрований в пластику (кавовий фільтр або інший)
✩ а скляна пляшка ємністю від 75 кл до 1,5 л, оснащений навісною системою закриття (як пляшка лимонаду або пива).

Інгредієнти

1,5 літраводи джерельна або відфільтрована вода
✭ 2 інжир органічно сушені
✭ півтора-лимон органічний або необроблений, розрізаний навпіл
✭ 2 столові ложки цукор органічна блондинка тростини
✭ принаймні 4 випадки кефірні зерна

Кроки

Часи є приблизними та вказані для інформації: справді, час бродіння може змінюватися залежно від трьох факторів замість змінних:
■ кімнатна температура де лежать кефірні зерна. Чим вище температура, тим швидше бродіння (і навпаки). Таким чином, під час жаркої пори час бродіння можна зменшити вдвічі.
■ кількість насіння кефіру: чим їх більше, тим швидше бродіння.
■ кількість використаної води: залежно від розміру нашої банки (і кількості людей, для яких ми робимо напій - наприклад, тих, хто складає наше домогосподарство), ми будемо використовувати більшу чи меншу кількість води. Чим більше води, тим довше бродіння.

1 час бродіння (від 24 до 48 годин):

На дно вашої банки покладіть зерна кефіру.
Покладіть зверху: дві столові ложки тростинного цукру, два сушені інжир і дві чверті лимона.
Наповніть банку водою до краю (залиште приблизно 3 см).
Накрийте банку з компресом гумкою.
Нехай ваша кефірна банка стоять, захищена від світла та кімнатної температури (мінімум 18 ° C), від 24 до 48 годин.
Ми знаємо, що зерна кефіру закінчили свою роботу, коли інжир піднявся на поверхню.
Зніміть компрес, інжир і лимонні клинки.
Видавити в напій лимонні клинки.
Для інжиру: ви можете їх їсти (або викидати): вони майже не містять цукру, але цілком їстівні.
За допомогою лійки вилийте кефір з пляшки через фільтр.
Щільно закрийте пляшку (із навісною системою), залишаючи принаймні 2 см простору між напоєм та кришкою).
Зберігайте кефірні зерна в невеликій скляній ємності у воді з двома чайними ложками цукру і помістіть їх у холодильник.

Як тільки це перше бродіння відбудеться, кефір можна буде споживати.
Однак для отримання більш іскристих і міцних кефірів слід розпочати другу ферментацію, яка триває близько 24 годин при кімнатній температурі, наступним чином:

2 з бродіння (від 12 до 24 годин):

Залиште пляшку щільно закритою при кімнатній температурі та захищеною від світла приблизно на 24 години.
Через 24 години: поставте пляшку в холодильник (холод сприяє уповільненню бродіння).
Чим більше кефіру бродить, тим він кисліший і сильніший.

Під час другого бродіння кефір можна ароматизувати холодним настоєм (оскільки зерна кефіру видаляються, вони, ймовірно, не будуть пошкоджені).
Щоб збагатити наш кефір кількома нотками, ми можемо додати: гідрозоль з троянди або апельсинового цвіту, квіти гібіскуса, зелений або білий чай, сушені трави, червоні фрукти, персикові квартали тощо.

Кефір потім зберігається до 4 - 7 днів (залежно від температури).

Чотири "клавіші" + Можливі варіанти

Синергія чотирьох ключових інгредієнтів

Саме синергія чотирьох речовин дозволить зробити напій належним чином: насіння кефіру, підсолоджувач, сухофрукти та цитрусові .

Саме завдяки експериментам, проведеним протягом наших поколінь, ми могли спостерігати, що найкращі результати ферментації були отримані з білим цукром (ціле має тенденцію "втомлювати" зерна з часом), лимоном та сухим інжиром (які мають речовина, якої жадають зерна кефіру і яка відсутня в інших сухофруктах).

Можливі варіанти

Однак час від часу ми можемо вносити деякі варіації, вибираючи інші «ключі» тієї ж родини.
Поки між цими різними варіаціями кефіру ми регулярно повертаємося до "чотирьох ключів", щоб підбадьорити і закріпити бадьорість наших зерен кефіру, варіації вітаються:
♦ Цукор: кокосовий цукор, цільний тростинний цукор, мед, багатий на
♦ Сухофрукти: родзинки, журавлина, курага, ягоди годжі, сушений ананас, фініки тощо.
♦ Цитрусові: грейпфрут, апельсин, клементини, мандарини тощо.
♥ Бонус: ви можете використовувати свіжоприготований фруктовий сік самостійно (яблучний, апельсиновий, грушевий, виноградний тощо). У цьому випадку немає необхідності додавати цукор або сухофрукти ... однак наявність цитрусових все-таки необхідна.

Зберігайте наші кефірні зерна

Наші кефірні зерна зберігати в холодильнику, у пластиковій ємності або скляній банці, щільно закритій. Їх слід помістити у злегка підсолоджену воду (органічний русявий тростинний цукор).
Вони можуть «спати» так близько місяця, не використовуючи їх.
У холодильнику вони продовжуватимуть бродити, але набагато повільніше, ніж при кімнатній температурі (з наявністю "чотирьох клавіш", які бачили раніше).
Якщо їх не вживають регулярно (принаймні раз на тиждень): обов’язково міняйте воду щотижня і додайте до них 2 чайні ложки русявого тростинного цукру.

FAQ (Часті запитання)

З моменту публікації цієї статті я отримав багато питань на різні теми, і зокрема щодо конкретних випадків здоров'я (діабет I або II, з лікуванням або без нього, вагітність та лактація, хвороба Крона), а також детальну інформацію про його збереження (процес зневоднення зерна) тощо.

➽ Щодо особистих питань, пов’язаних із вашим станом здоров’я: на жаль, я не можу відповісти на них у кожному конкретному випадку, не зробивши заздалегідь вашої натуропатичної оцінки (і ігноруючи вашу історію, історію, історію здоров’я тощо).
➽ Щодо питань, пов’язаних із конкретними порадами щодо кефіру: я надав всю інформацію, яку знаю в цій статті.

Ось деякі інші ресурси, до яких ви можете звернутися, якщо хочете глибше заглибитися в цю тему:
• Книги: Kefir, kombucha et cie від Lokki - Натуральні ферментовані напої від Гійома Штутіна та Марі-Клер Фредерік.
• Сторінки Facebook (особливо для пошуку зерен у вашому регіоні): Кефіри та комбучі для всіх - Кефір та комбуча: обмін та інформація - Кефір, давайте всі поділимось разом.

Шукаємо конкретну інформацію ?
Приємна порада ...

Оскільки ця стаття широко читається, у коментарях я отримав БАГАТО питань. Тому дуже ймовірно, якщо у вас є питання, відповідь на нього вже є в коментарях.
Перш ніж надіслати мені своє запитання, перевірте, чи воно ще не задано (і відповіли).
ось a порада щодо швидкого та легкого пошуку інформації: функція " дослідження "Дозволяє отримати доступ до всіх уривків, де є конкретне ключове слово на ваш вибір.
Для того:
• натисніть на кнопки (Ctrl + F) в той самий час,
• введіть потрібне/шукане ключове слово, набравши його на клавіатурі (приклад: "ПЛОД", "БІЛА ПІНА", "ЗАБУТИ" ... )
• тип (вихід) ...
... і ви можете дізнатись, коли це ключове слово згадувалось у статті ❀
Не забудьте переглянути всі коментарі: є кілька сторінок.
Щасливого читання та відкриттів.

✩ Нехай цей ігристий напій і цей цілісний вигляд розбудять ваше бажання споживати його правильно ✩

Інші цікаві статті для (повторного) відкриття: