Фруктовий кефір, втамовувач спраги для міцного здоров’я - Каскабель
Фруктовий кефір, він же «водний кефір», є дуже популярним ферментованим напоєм в останні роки. Завдяки своєму свіжому та гострому смаку та легкій шипучості він є напоєм, що втамовує спрагу. Але на відміну від соди, це чудовий напій для вашого здоров’я! Бродіння кефіру приносять багато переваг, зокрема у всіх аспектах травної системи.
Як і комбуча, її зараз можна знайти у свіжому розділі. Ароматизатори різноманітніші, ніж інші, залежно від використовуваних фруктів. Ви можете створити нові смаки самостійно, зробивши власний домашній кефір. Це дуже простий процес, який дасть вам чудові результати з першої спроби. Нехай вас спокушають, ви не будете розчаровані !
Відкрийте для себе фруктовий кефір
Який склад кефіру ?
Кефір - це живий фермент, який випускається у вигляді дрібних білих зерен. Ці дрібні зерна складаються з суміші понад 30 різних бактерій і дріжджів, які живуть у взаємодії в мережі полісахаридів (довгі ланцюги вуглеводів, що утворюють зерна кефіру).
У присутності цукру та мінералів кефір знаходить їжу для свого росту. Він споживає цукор і виділяє вуглекислий газ, який надає напою шипучість. Під час цього процесу бродіння напій стає слабокислим, що сприяє його збереженню.
Після кількох раундів бродіння ви помітите, що отримуєте все більше і більше зерен кефіру. Таким чином, ви можете збільшити своє виробництво або запропонувати зерна кефіру своїм коханим, щоб вони також могли цим скористатися.
Джерело фото: basketdesaison.com
Як зберігати кефір ?
Кефір, щоб залишитися в живих, повинен постійно зволожуватися і регулярно проходити цикли бродіння. Зазвичай кефір зберігається в холодильнику у великому обсязі чистої води в герметичній тарі. Ми рекомендуємо проводити принаймні одну ферментацію на тиждень, щоб відновити її. Це зберігається таким чином нескінченно довго.
Якщо ви хочете тримати його протягом тривалого періоду часу, не проходячи бродіння, ви можете зневоднити або заморозити. Будьте обережні, однак виживання кефіру не гарантується за допомогою цих методів консервації. Кефір, який більше не активний, більше не викликає шипучих процесів під час бродіння і може видавати неприємні запахи. Якщо ви сумніваєтеся, вам потрібно буде отримати новий штам.
Різниця між молочним кефіром та фруктовим кефіром ?
Молочний кефір - штам дуже старих ферментів, що походять з Кавказу. Його зовнішній вигляд дуже близький до плодового кефіру, але природа ферментної колонії інша. Смак, що розвивається під час бродіння, залежить від природи ферментів, кожен з кефірів пристосований до конкретного застосування.
Звичайно, молочний кефір зарезервований для бродіння молока. З нього готують злегка густий напій, схожий на рідкий йогурт, але з невеликою шипучістю. Фруктовий кефір, навпаки, трохи універсальніший і пристосовується до бродіння у підсолодженій воді, фруктових соках, кокосовій воді, солодких трав’яних чаях та рослинному молоці.
Користь для здоров’я фруктового кефіру
Заспокоює травну систему
Фруктовий кефір завдяки живим бактеріям є частиною сімейства пробіотиків. Ці "дружні" бактерії допомагають збалансувати всю травну систему. Вони покращують транзит, регулюють кишкову флору, можуть полегшити виразку шлунка та захворювання жовчного міхура. Справжній союзник для всієї травної системи.
Якщо ви вже приймали антибіотики, кефір також може допомогти вам поповнити флору кишечника і швидше відновитися після зараження.
Зміцнює імунітет
Побічно кефір забезпечує кращий імунітет. Це пов’язано з хорошим балансом вашої кишкової флори. Це може покращити стан здоров’я при анемії, склеротиках та хворих на астму або запалення слизових оболонок дихальних шляхів.
Зменшує проблеми зі шкірою
Кефір також заспокоює проблеми зі шкірою. Це особливо відомо, щоб заспокоїти екзему та напади вугрів.
Обережно
Будьте обережні, незважаючи на всю користь для здоров’я, яку може принести вам кефір, важливо зазначити, що він містить від 1 до 3% алкоголю після бродіння. Доза алкоголю низька, але як запобіжний захід утримайтеся, якщо дотримуєтесь суворої дієти без алкоголю (діти, вагітні жінки, релігійні вірування тощо).
Крім того, кефір не підходить для деяких людей. Залежно від вашого особистого метаболізму, ви можете спостерігати різні ефекти від перерахованих вище.
Зробіть свій домашній фруктовий кефір
Де знайти свій штам кефіру ?
Перш за все, вам потрібно буде знайти живий штам кефіру. Більшість обмінів відбувається між друзями або колегами, але якщо ви не знаєте когось, хто може це запропонувати, є й інші можливості. Наприклад, ви можете знайти їх на регіональних форумах або у групах Facebook, які їх пропонують.
Його також можна знайти в комерційних цілях, але якість не скрізь однакова. Деякі органічні магазини продають його у свіжому або зневодненому вигляді. Раджу купувати його свіжим, оскільки реактивація зневодненого кефіру є вибагливою. Ви також можете знайти його на інтернет-сайтах торговців. Ось торговий сайт, який продає свій органічний кефір виробляється у Франції.
Рецепт фруктового кефіру
Це не може бути простіше, менш ніж за 2 хвилини бродіння готове до початку! Єдиним обмеженням є використання органічних інгредієнтів, промитих чистою водою, щоб не ризикувати вбивством колоній кефіру.
Джерело фото: sandragamache.com
Щоб приготувати традиційний рецепт фруктового кефіру, перелийте в скляну ємність:
- 1 літр води (Якщо у вашій водопровідній воді міститься фтор або хлор, віддавайте перевагу мінеральній воді. Не використовуйте фільтровану воду, оскільки кефір харчується мінералами.)
- 3 столові ложки цукрової пудри (білого або коричневого, неважливо ... Але жодного меду, який є природним антибіотиком і може ризикувати дезактивацією кефіру, а також жодного підсолоджувача, який не містить цукру, необхідного для бродіння.)
- 2 ст. Ложки свіжих живих зерен кефіру (мінімум)
- 2 скибочки лимона (я кладу 1/2 лимона прямо, мені подобається свіжість, яку він додає напою.)
1 цілий сушений інжир (Будьте обережні, він повинен бути сухим і твердим, це не м’який інжир)
Все, що вам потрібно зробити, це акуратно перемішати і почекати, поки відбудеться бродіння. Зберігайте препарат при кімнатній температурі і накрийте його герметичною кришкою, щоб ферментаційні гази виходили без ризику вибуху.
Через 24 години ваш кефір готовий! Ви можете продовжити час бродіння до 48 годин, якщо хочете отримати більш сильний смак. Ви помітите, що взимку бродіння відбувається повільніше через падіння температури у вашій кімнаті. Не соромтеся трохи подовжити час бродіння.
Все, що вам потрібно зробити, це видалити скибки інжиру та лимона, а потім процідити напій через друшляк. Ви можете зберігати свій напій кілька днів у холодильнику в скляній пляшці.
Як доглядати за зернами кефіру ?
Після фільтрування напою зберіть зерна кефіру та промийте їх чистою водою. Намагайтеся якомога більше видаляти залишки плодів (насіння, м’якоть тощо). Потім ви можете насипати свої кефірні зерна в герметичну скляну ємність і залити їх водою. Вода повинна текти на кілька сантиметрів вище зерен кефіру, а ємність повинна бути досить великою, щоб залишати повітряний простір не менше 2 см між поверхнею води та кришкою. Зберігати в холодильнику до наступного використання.
Ви можете залишити свої кефірні зерна на один-два тижні за цих умов без ризику їх пошкодження. З іншого боку, якщо ви занадто довго чекаєте між двома бродіннями, вам доведеться додати трохи цукру в банку для зберігання, щоб кефір міг нагодуватися.
Якщо ваші кефірні зерна стають липкими, незвично пахнуть, перестають бродити або зменшуватися в розмірах, вони пошкоджуються. Раджу позбутися і знайти новий штам. Будьте обережні, не кидайте його в раковину або унітаз, оскільки воно може повторитися. Найкраще підходить компост або сміття.
Смакові варіації, які працюють
Спираючись на класичний рецепт, ви можете весело додати фрукти за вашим вибором для ще більш смачних напоїв! Процес завжди однаковий, лише інгредієнти різняться. Ви можете спробувати такі комбінації:
М’ятно-кокосовий кефір
1 літр кокосової води (натурально підсолоджений) + 2 ст. Л. Зерен кефіру + 2 скибочки лайма + 8 листя м'яти + сік апельсина (додайте після бродіння)
Імбирний кефір
1 л води + 3 столові ложки цукру + 2 столові ложки зерен кефіру + 2 скибочки лимона + 1 сушений інжир + 1 см очищеного кореня імбиру
Малиновий кефір
1 літр води + 3 столові ложки цукру + 2 столові ложки зерен кефіру + 10 малини + 2 скибочки лимона
Питання відповіді
Чи можемо ми їсти зерна кефіру ?
Ні, вони використовуються лише для щеплення ферментованих напоїв.
Можна ферментацію проводити в будь-якій ємності ?
Ні, перевагу слід віддавати склянці, оскільки це інертний матеріал, який не взаємодіє з вашим напоєм. Уникайте металевого посуду будь-якою ціною (друшляк, ложки тощо), оскільки бродіння підкислює рідину, що може спричинити корозію при контакті з металом.
Як отримати більш ігристий напій ?
Фруктовий кефір від природи виблискує, але якщо ви хочете підкреслити цей аспект, все, що вам потрібно зробити, це бродити в герметичній та стійкій до тиску ємності. Ідеально підійде каменярська банка з гумовим ущільнювачем. Вуглекислий газ, що виділяється під час бродіння, потрапляє в рідину і, таким чином, спричиняє шипучість. Обов’язково тримайте ємність закритою до дегустації, оскільки кефір швидко дегазується.
Чи можемо ми споживати кефір щодня ?
Так, це навіть чудово для вашого здоров’я. Але не просто пийте кефір протягом дня, чергуйте з водою. Вам потрібна лише одна склянка кефіру на день, щоб побачити позитивні наслідки для вашого здоров’я.
Чому кефір містить алкоголь ?
Ферментація спричиняє незначну алкоголізацію напою, приблизно від 1 до 3 ° спирту. Чим довший час бродіння і чим солодше вода для початку, тим алкогольнішим буде кефір. Щоб обмежити рівень алкоголю, ви можете практикувати бродіння менше 24 годин.
Ось щось, щоб ви розпочали виробництво домашнього фруктового кефіру. Це дуже стійкий метод збереження. Пам’ятайте, що зерна кефіру розмножуються і можуть тривати все життя, якщо ви ретельно за ними доглядаєте. !
Будь ласка, поділіться своїми улюбленими рецептами та повідомте нам про ваш досвід. Тому що коли ви освоїте бродіння кефіру, вам буде доступно багато можливостей з точки зору творчості.
Бажаю тобі апетитів для гурманів і, перш за все, чудового здоров'я завдяки цьому новому союзнику в галузі охорони здоров’я !