Фруктовий купол у; агар-агар Кліа кухня
Я виявив агар-агар у Франції кілька років тому, і одразу ж прийняв його на озброєння: ця морська капуста з дуже потужною желюючою силою дозволяє робити муси, желе та інші делікатеси, не використовуючи желатин, і дуже часто обмежуючи кількість доданого цукру, що стосується варення, наприклад (250 г цукру на 1 кг фруктів, і я запевняю вас, що це смачно!).
В Японії, походженням чарівної водорості, її називають кантен. Застосовується для приготування всіх видів желе-десертів та замінює желатин у більшості промислових препаратів.
Це також його головна перевага (я не є великим шанувальником десертів з яловичого мозку ...). У Франції він міститься в магазинах органічних продуктів у вигляді порошку або цілих водоростей, що стискаються (як желатин). Я рекомендую порошковий варіант, набагато простіший у використанні.
Приклад чудес, які сьогодні дозволяють чарівні водорості, завдяки цьому надзвичайно простому фруктовому куполу, приготовленому за п’ять хвилин, який містить лише цукор фруктів.
Фруктовий купол з агар-агаром
На два куполи або чотири маленькі
- 400мл фруктового соку
- 1 пакетик (2 грами) агар-агару
- деякі фрукти, порізані на шматочки
Покладіть холодний фруктовий сік в каструлю і залийте агар-агар під дощем. Добре перемішати. Запаліть вогонь і дайте йому повільно нагріватися.
Тим часом наріжте фрукти і розділіть їх на дві миски (або чотири рамекіни). Не забувайте час від часу розмішувати фруктовий сік і перевіряти, щоб він не різався !
Коли сік закипить, вимкніть вогонь і полийте фрукти. Залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, а потім поставте в холодильник. Агар-агар дуже швидко твердне. При подачі розлийте та прикрасьте фруктовим кулі, свіжими фруктами, ванільним кремом ... Для цього рецепту я вибрав апельсиновий сік, а для свіжих фруктів - ківі, ананас, полуницю, виноград, білу диню та апельсин. Немає потреби в цукрі, того, який фрукти містять природним шляхом, а фруктового соку більш-менш штучно достатньо для дуже свіжого і натурального десерту. І оскільки всі інгредієнти можуть бути нескінченно різноманітними, ви можете легко дати волю своїй творчості: вибирайте незвичайні соки (айва, ревінь), виділяйте сезонні фрукти (смак фруктів залишається цілим), чому б не додати спеції ... Це до вас !
Аліса, поінформувавши мене про те, що мій рецепт ідеально вписується в рамках англо-саксонської події ведення блогів про їжу: чи блог мій блог?, Я поспішив приєднати його до журналу інших продовольчих блогерів, і ти можеш його знайти в Елізі.
Французька версія
- фруктовий сік 400 куб
- 2 грами (1 чайна ложка) агару (порошку)
- нарізані фрукти: полуниця, біла диня, виноград, ківі, ананас, апельсин
Розчиніть агар у холодному фруктовому соку на сковороді і доведіть до кипіння на повільному вогні. Розкладіть нарізані фрукти у дві миски (або чотири, якщо ви хочете робити менші порції) і залийте фруктовим соком зверху. Остуджуйте доти, поки фірма близько години. Щоб розліпити, використовуйте ніж, щоб відклеїти желе з чаші, покладіть сервірувальну тарілку зверху чаші та переверніть миску та тарілку разом. Ви можете подати цей "купол" зі свіжими фруктами, кулі або вершками. Ви можете знайти інше "Чи блокував мій блог?" »Рецепти в Elise’s. Дякуємо, Елізе, за те, що ти розмістила ці рецепти IMBB # 15 із картинками та коментарями! Ви чудово впоралися!
41 відгук
Який збіг обставин! Я сам переживаю експеримент, навіть використовував його для наступного блогу апетитів! Я теж уникаю желатину і вважаю агар-агар абсолютно блискучим як його замінник. У Сполучених Штатах я знайшов його в японському розділі свого супермаркету з органічними продуктами. Вам також доведеться дати нам хороший рецепт кавового желе, здається, це типово японський 🙂
Смішно ! Я планую вживати желатин вперше ... і мені цікаво для Блогу Appétit # 3.:))
Але де я можу знайти агар-агар у Франції? Мені це здається дуже цікавим! ...
Зазвичай його можна знайти у всіх магазинах органічних продуктів! А в японських продуктових магазинах ...
Успіху всім Апетитам в блозі! 🙂
Я великий користувач цієї чарівної водорості, яка дає вам безліч текстур. Крім того, його можна дозувати легше, ніж желатин.
Це ідеально підходить для події IMBB, яка триватиме ці вихідні! Хотіли б ви надіслати його та поділитися своїм прекрасним творінням kanten?
Це виглядає так мило та освіжаюче.
за вашу пропозицію, Аліса! Я щойно надіслав електронний лист Елізі. Я мав би приділяти більше уваги тому, що відбувається у світі продовольчих блогів, але подій так багато, я загубився! 😉
Ну добре, "ти загубився"?! ну чому ?!
В іншому випадку, дякую за підказку з агарового агару, я нещодавно думав, що желатин не дуже чистий !
поцілунки
Коли я виявив агар-агар, я сказав собі, що моїм обов’язком (серед іншого) буде донести його до світу, ось і все !
Так Од, я трохи «загубився» в усіх англосаксонських подіях навколо продовольчих блогів: чи горить мій блог, чи добре виглядає в цьому мій блог?, Чи блогував мій блог?, Кінець місяця Яйце на тостах та так далі ... Ми вже маємо достатньо такої роботи з Блогу Appétît, ви не згодні, дорогий Од? 😉
Поки у Франції палить погода, я протестувала цей свіжий рецепт з малиновим соком та полуницею, це в захват !
У мене просто іноді виникали проблеми з розгортанням моїх ramekins. Якщо у вас є щось ...
Щоб їх відліпити, я бігаю ножем навколо них, поки вони не відірвуться, загалом це працює !
Радий, що вам сподобався рецепт !
Чи добре ви кладете агар-агар в холодний сік ?
Дозвольте йому закипіти протягом хвилини від кипіння ?
Чи дозволяєте вашим куполам охолонути, перш ніж класти їх у холодильник ?
Або останнє рішення: агар-агар, який ви придбали, може трохи заплутатися ?
Це правда, це працює для маленьких кремів, безумовно, саме завдяки наявності шоколаду. Але з фруктовим соком я категоричний: агаровий агар потрібно поставити в холод, довести до кипіння і потримати хвилину. Потім розливаємо по банках, чекаємо, поки воно охолоне, і ставимо в холодильник !
Їх слід пропустити під холодною водою, а потім віджати, перш ніж помістити їх у рідину, довести їх до кипіння і дати їм кипіти, поки нитки не розчиняться !
(Удачі !)
; o)
Привіт Джаміло,
Зазвичай ми використовуємо 1 чайну ложку агарового агару на 1/2 л рідини.
В іншому випадку для желатину я ніколи його не використовую, тому взагалі не знаю !
Поки що я ніколи не пробував, але якщо це працює, я буду тримати вас у курсі !
Дякую за цей рецепт, він був смачний ! Я думаю зробити кілька тестів на соєвому молоці, щоб побачити, що станеться.
Так, ви дуже добре можете зробити желе, яке ви змішуєте, і яке потім поміщаєте у морозивницю.
Я теж став справжнім шанувальником цієї водорості. Його можна знайти за укусом хліба, так би мовити, в китайських продовольчих магазинах, але за допомогою нитки. Ви повинні промити його і вирізати на ширину кулака, щоб загелерувати великий террин.
Він також існує у порошку в органічних магазинах, але продається тоді приблизно в 10 разів дорожче, ніж у китайських !
Я також використовую його для варення, замість цукру.
Стережись, цукрове фойє вдарило! У Франції ЗАБОРОНЕНО продавати варення з агару. Шкода, варення без грама доданого цукру - це жахливо добре !
Я використовую його для десертів, а також для 100% овочевого «флангу». Я вдаю, що готую суп, спочатку сотячи овочі в невеликій кількості води, щоб вони набрали трохи кольору. Все це в дуже маленькій кількості води на початку (півсклянки).
Коли овочі добре потекли (1/4 години, максимум півгодини), я накриваю водою.
Чекаю, поки все звариться і води зменшиться.
Коли він майже готовий, я беру кілька ковшків соку, щоб покласти їх в іншу каструлю, в яку додаю агар-агар.
Коли водорості розтануть, я вливаю в суп. Я перемішую і перестрибую все в скляну миску.
Коли холодно, я розліплююсь. І у нас є рослинний террін, повний кольорів. (Рекомендую помідори, перець (зелений, червоний та оранжевий), горох та ріпу.
Це занадто добре і занадто красиво .
Ось і все, що я зробив за вашим простим рецептом, і відверто кажучи, Cléa, я не вважав агар-агар простим у використанні; прийнято, ви можете зрозуміти, чи хочете ви того, що це дало в моєму тлумаченні вашого рецепту.
Дякую Клеа
Дякую за ваш уривок у моєму блозі за ваш рецепт. Я так пишаюся цим.
Десерт, який порадував смакові рецептори всієї родини. Свіжий і ідеальний десерт, коли погода дуже гаряча, як зараз.
MP, я не рекомендую нитки ... Наступного разу спробуйте знайти порошок, це полегшить вам життя 🙂 Щоб використовувати їх, пом’якшіть їх у мисці з водою, а потім відіжміть. Для рецепту дійте, як зазначено, але залиште добре кип’ятити протягом 10 хвилин. Якщо потрібно, трохи блендера може допомогти ... Удачі 😉
Увага, 1 чайна ложка = 2 г 😉
Я б сказав, 2 грами на кілограм фруктів. Поваріть фрукти та цукор, дайте охолонути, додайте агар, доведіть до кипіння протягом 3 хвилин і поставте в казан.
Вуалі, вуаля, у мене є невелике запитання, щоб поставити вас дуже дорогий Клеа !
Я хотів би приготувати десерт такого типу дуже скоро, але хотів би знати, чи можливо випадково зробити кілька шарів різних фруктових соків, щоб чергувати кольори?
Я сказав собі, що, можливо, існує ризик, оскільки, якщо перший шар буде холодним, у темряві мого веррину, мого другого фруктового соку буде менше, оскільки він щойно був виготовлений і не зможе чекати занадто довго у моїй каструлі ...
Ти розумієш, що я маю на увазі?
Заздалегідь велике спасибі за можливу відповідь !
-> Дійсно, це можливо, але це займає багато часу, тому що ви повинні чекати кожного разу, коли попередній сік взяв, щоб знову розпочати операцію на сковороді з іншим соком.
Привіт Клеа
Ось і все, я почну, але я отримую кілька маленьких питань ....
1/ми можемо просто зробити кокосове молоко та агар-агар для свого роду десерту?
2/достатньо лише фруктового соку та агару?
3/днями я їв у тайському ресторані, а десертом, який мені сподобався, були кубики білого агару зі смаком кокосового горіха, тож це просто кокосове молоко/агар?
-> Отже ...
1 °) Ви також повинні додати цукор !
2 °) Так !
3 °) Це можливо, з цукром !
Шановний Клеа,
Дякуємо, що заощадили мені день на вечерю, яку я не дуже хотів готувати і яка в підсумку мене дуже потішила в її реалізації: нова скориночка, нові інгредієнти, тож спасибі за:
Кіш із копченим тофу
а також для Фруктового купола з агар-агаром, смачним, який я трохи змінив…. Я замочив 4 пакетики чаю Earl Grey у розігріваючому яблучному соку. Це було дуже делікатно і смачно !
Дякую, що ви дали мені ідеї та бажання готувати !
Нім !
Я перевірив і сподобався! Я зробив це двічі за ... два дні !
Це буде мій головний десерт цього літа, коли стане тепліше!
я люблю цей блог
Агар-агар я виявив у реальному житті лише кілька тижнів тому!
Я переконався у своєму першому застосуванні в panna cota, це справді чудовий інгредієнт!
Моє друге використання, безумовно, буде натхнене цими симпатичними куполами!
У будь-якому випадку дякую за всі ці корисні пояснення щодо його використання.!
Дякую за всі чудові ідеї
Чи є спосіб збільшити цей фруктовий купол на день народження мого однорічного онука, або він може розвалитися?
Дякую, мені подобається
-> Це повинно триматися приблизно !
Здравствуйте
все це дуже цікаво, і я теж щойно відкрив цю казкову водорость, яку мав на дні шафи для морозива
Я хотів би знати відповідність агарового агару відносно листя
желатинів, тому що у мене є казковий домашній рецепт CHAMALOW, де ми використовуємо 18 листів желатину або 34 г. Якщо ви можете сказати мені, це було б непогано
-> Агар-агар в 8 разів потужніший, тому розділіть кількість желатину на 8, щоб отримати масу агар-агару.
j3nJeA Відмінна стаття, я візьму до уваги. Велике спасибі за історію!
чудово, я зможу вразити свого прекрасного сина, мексиканця, який любить желатин, як у США, але тут я збираюся скористатися вашим рецептом, буде фрукт, він йому сподобається. ДЯКУЮ
Я взяв участь у кулінарному конкурсі і вирішив зробити фруктове желе, ваш рецепт буде працювати дуже добре.
Я повинен перемішати, щоб зробити їх:
-диня + ківі з багатофруктовим соком
-малина + полуниця з соком камберрі
Це було смачно, і я дякую вам за цей рецепт. =)
Я роблю террину з рожевих грейпфрутів за тим же принципом, і це завжди має великий успіх
очистіть грейпфрутові четвертинки сирими - змішайте грейпфрутовий сік і апельсиновий сік з невеликою кількістю гранд-маньє та тростинного сиропу - нагрійте агаровим агаром і залийте четвертинками грейпфрута
Клеа, я є прихильником ваших книг, які я практикую, і я теж ваш чудовий щоденник. ДЯКУЮ.
За рожево-помаранчевий террін грейпфрута я купую заморожені фрукти (дуже добре зроблені) у Picard, менш втомливі для очищення. Тоді я беру трохи свіжого соку грейпфрута, з агаром і далі! Це ТЕРИНА літа! ви також можете додати в нього невелику цілу і ароматну полуницю !
Насолоджуйтесь !
Здравствуйте,
Я вважаю це дуже приємним і таким простим ... дякую за ідеї.
Вони ще не закінчили його їсти…. з усіма можливими варіаціями mdr
Перевірено та схвалено багатофруктовим соком + свіжими сезонними фруктами (яблуко, апельсин та ківі). Нім * 4! Дякую
Приємний цей рецепт! дітям цього літа дуже сподобалось