Фруктовий пиріг та сир Лора Лоренцю

Фруктовий торт, сир та ванільний крем. Фруктово-сирний торт, покроковий рецепт. Класний пиріг з фруктами та сиром. Торт з нектаринами та сиром. Класний літній торт з нектаринами та вершковим сиром.

Не так давно я опублікував рецепт пухнастий торт з вершковим маслом . І зовсім нещодавно я показав вам у короткому відео, як я це роблю коров’ячий сир свіжого молока. Якщо задуматися, то ніякого рецепту ванільний крем (основний рецепт кондитерських вершків) давно не публікувався. І якщо ми все ще маємо під рукою "основні шматочки" смачного десерту, а інший вид чізкейка, Я подумав, що пора зробити крок вперед і використати їх усіх у торті з фруктами та сиром.

Зараз сезон нектаринів, у мене в саду також є стигла ожина, тому я використовував їх як прикрасу свого торта. Цей пиріг з фруктами та сиром може бути успішно адаптований до будь-якої пори року, від першої полуниці до яблук, в зимовий сезон. Якщо ви використовуєте яблука, я рекомендую вам злегка їх карамелізувати або покласти в легкий сироп, вони стануть ще більш ароматними і не окисляться.

Однак, як я вже говорив, було б соромно не скористатися подарунками, які мій сад пропонує мені цього сезону, вже більше тижня я збираю щодня ароматні нектарини, і ця ягода все ще пропонує.!

Але давайте приступимо до роботи, рецепт фруктового торта та сиру не складний і триває не дуже довго, і, якщо ви любите освіжаючі десерти, не надто солодкі, вам точно сподобаються.

Інгредієнти Фруктовий пиріг та сир:

бісквіт - на піднос розміром 35 х 25 см

6 яєць
150 грам цукру
200 грам борошна
100 грам розтопленого вершкового масла (82% жиру), яке не повинно бути гарячим
1 столова ложка ванільного екстракту або насіння з стручка ванілі або 1 пакетик ванільного цукру
1 щіпка солі

крем і прикраса:

4 жовтки
300 мл молоко
25 грам кукурудзяного крохмалю
12 грам желатину (я зазвичай використовую желатин у листах, можна також гранульований)
800 мл вершки для збитих вершків
1 столова ложка ванільного екстракту або насіння з стручка ванілі
150 грам цукру
1 столова ложка цукрової пудри
400 грамів сиру, добре процідженого з сироватки
250 грам нарізаних кубиками фруктів (у моєму випадку нектаринів)
фрукти для прикраси (скибочки нектаринів, ожини, полуниці, малини тощо)
додатково: сироп з соку і шкірки 1/2 лимона, 60 грамів цукру і 150 мл. вода

Підготовка Фруктовий пиріг та сир - стільниця

1. Для фруктового торта та сиру ми будемо використовувати пухнасту бісквітну верхівку з маслом. З інгредієнтів, зазначених у списку для торта, приготуйте верх відповідно до інструкцій у рецепті. Бісквіт - верх торта - пухнастий, з маслом, опублікований не так давно. Для детального опису, як готувати, клацніть на зображення з декою для випікання нижче.

Крем з сиром і ваніліном

2. Крем для цього торта з фруктами та сиром по суті дуже простий. Сир пропускаємо через густе сито, щоб він мав дрібну текстуру.

3. Желатин гідратується у великій кількості холодної води (якщо ви використовуєте желатин у листах) або у 60 мл. холодної води, якщо ви використовуєте гранульовану.

4. З зазначених інгредієнтів приготуйте сироп, даючи йому коротко закипіти. Дайте сиропу добре охолонути.

5. З молока, яєчних жовтків, 150 грамів цукру, стручка ванілі (або екстракту) та крохмалю готуємо ванільний крем відповідно до інструкцій у відео нижче, беручи до уваги, що ми зробимо крем солодшим та стабільнішим, ніж основна версія, представлена у відео.

6. Додайте гарячий ванільний крем до сиру, пропущеного через сито, і добре перемішайте. Негайно додайте гідратований желатин і перемішуйте до повного розплавлення. Для отримання більш тонкої текстури я рекомендую обробляти крем ручним блендером.

7. Збийте міксером на високій швидкості 400 мл. крему для збивання вершків (будьте обережні, крем для збивання вершків повинен бути дуже холодним, охолоджувати на ніч у морозилці, інакше його не можна збивати). Включіть у вершковий сир та ваніль, охолоджені до кімнатної температури, двома порціями. У перший прийом додайте приблизно ¹⁄3 збитих вершків і добре перемішайте. Решта крему поєднується за допомогою шпателя, делікатними рухами, щоб крем залишався максимально повітряним. Дайте йому охолонути, поки ми не складемо торт з фруктами та сиром.

Збірка та оздоблення

8. Щоб зібрати торт з фруктами та сиром, добре охолоджену верхівку торта розрізають на дві смужки уздовж. Я гострим ножем вирізав більш глянцеву частину, яка утворюється на поверхні. Однак цей крок є необов’язковим. Причиною того, що я його видалив, є те, що крізь цей шар сироп проникає сильніше, і коржі часто мають тенденцію до розрізування просто після нанесення крему, який погано прилипає до пористої маси стільниці нижче, що запобігає тонка оболонка, менш проникна. Покладіть смужку зверху на тарілку і сироп із сиропом, приготованим на кроці 4.

9. Додайте до вершків 250 грам нарізаних кубиками фруктів, добре проціджених з соку, і добре перемішайте.

10. Покладіть половину крему на основу і розгладьте. Накрийте другою стільницею, сиропуйте її і покрийте рештою крему.

11. Збийте решту вершків, дотримуючись інструкцій у пункті 7, і підсолоджуйте 1 столовою ложкою цукрової пудри. Будьте обережні, після додавання цукру збиті вершки збиваються лише кілька секунд, інакше ми ризикуємо їх відокремити. Покрийте краю торта збитими вершками, а також ми можемо прикрасити маленькими збитими кремовими розетками.

сервірування

Торт з фруктами та сиром охолоджується мінімум 2 години перед подачею і навіть перед подачею, прикрашений скибочками фруктів, листям свіжої м’яти тощо. Його нарізають як завгодно, я віддав перевагу нарізати його на такі приблизні «кубики» (скоріше призми), його також можна нарізати.

Цей пиріг з фруктами та сиром, простий і з дуже хорошим смаком, досить дешевий і має спосіб приготування, який не доставляє особливих проблем. Бажаю тобі гарної роботи та чудового апетиту!