Фруктоза (фруктовий цукор)
Автор: Roswitha Schmitz-Hilferink - Баварське державне управління охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів
С Фруктоза Споживачі часто стикаються з підсолодженими продуктами в супермаркеті. Через вашу висока солодкість якщо фруктоза z. Б. багато Безалкогольні напої додано. Яку роль відіграє фруктоза Дієта для діабетиків? Чи підсолоджені фруктозою продукти здоровіші? альтернатива до продуктів зі столовим цукром? Високе споживання фруктози сприяє набору ваги?
- Що таке фруктоза?
- Виникнення
- характеристики
- Травлення та обмін речовин
- Дієтологія
- Поради
Що таке фруктоза?
Оскільки фруктоза всмоктується повільніше, ніж столовий цукор (сахароза), і вона також не метаболізується залежно від інсуліну, вона також використовується в дієті при цукровому діабеті. Але саме ця сфера все частіше піддається критиці.
В яких продуктах харчування зустрічається фруктоза?
Фруктоза зустрічається природним чином у всіх фруктах і в меді. Він продається у вигляді білого кристалічного порошку або кукурудзяного сиропу. Ви можете знайти фруктозу в продуктах для діабету, а тепер і в повсякденних продуктах. Через високу солодкість фруктозний сироп часто використовують для підсолоджування безалкогольних напоїв. Супутні хімічні речовини (інулін) використовуються як пребіотичні добавки у функціональній їжі.
Таблиця 1: Середній вміст фруктози в різних фруктах
| Яблука | 5.8 |
| Груші | 6.8 |
| Апельсини | 2.9 |
| Мандарини | 1.3 |
| Грейпфрут | 2.5 |
| персиковий | 1.1 |
| Абрикоси | 0,9 |
| сливи | 1.2 |
| Полуниця | 2.3 |
| Малина | 2.0 |
| чорниця | 4.0 |
| Виноград | 7.6 |
Які властивості фруктози?
Фруктоза - це моносахарид (простий цукор) з молекулярною формулою C6 H12 O6. Фруктоза солодша за столовий цукор; H. менша кількість потрібна для досягнення того ж враження солодкості. Солодкість проявляється краще в холодних стравах, ніж у теплих. Фруктоза не підходить для випічки, оскільки вона не термостійка вище 60 ° C.
Травлення та обмін речовин
Як нормально засвоюється і метаболізується фруктоза?
Фруктоза - це z. Іноді в слизовій оболонці кишечника перетворюється на глюкозу та молочну кислоту. Швидкість конверсії варіюється у різних видів. Після розсмоктування фруктоза потрапляє в печінку, де майже повністю фосфорилюється, а потім вводиться в гліколіз (вироблення енергії) або в глюконеогенез (вироблення глюкози) за необхідності. 1 грам фруктози забезпечує 4,1 ккал, а отже, стільки ж енергії, скільки звичайний побутовий цукор! Перетворення фруктози в печінку відбувається приблизно вдвічі швидше, ніж в інших моносахаридах; крім того, він не залежить від інсуліну. Ось чому фруктозу використовують як цукровий діабет.
А як щодо людей з так званою фруктозною мальабсорбцією?
У багатьох людей вживання фруктози викликає неприємний дискомфорт у животі. Цілком можливо, що уражені люди страждають від мальабсорбції фруктози. Білок, який відповідає за транспорт фруктози, відсутній. Однак, якщо фруктоза не може всмоктуватися через слизову оболонку тонкої кишки, вона досягає товстої кишки. Тут він розщеплюється бактеріями, виробляючи гази, що викликають описані симптоми. Тому слід уникати всіх продуктів з високим вмістом фруктози, таких як фрукти, соки та цільнозернові продукти, а також продуктів, до яких додана фруктоза.
Набагато рідше зустрічається спадковий (спадковий) Непереносимість фруктози, який виникає через вроджений ферментний дефект.
Дієтологія
Яку роль відіграє фруктоза в харчуванні діабетиків?
Властивість інсулінонезалежного метаболізму зробила фруктозу найвищим підсолоджувачем для діабетиків. Сьогодні фруктоза більше не потрібна інсулінозалежним діабетикам I типу. Їх використання може бути корисним лише для діабетиків ІІ типу.
Високе споживання фруктози сприяє набору ваги?
Зростає взаємозв'язок між споживанням фруктози та ожирінням. З одного боку, багато діабетиків дотримуються помилкової думки, що вживання дієти з фруктозою слід прирівнювати до зменшеного споживання енергії. Це призводить до неконтрольованого вживання підсолодженої їжі, що спричиняє надмірну калорійність та розвиток ожиріння. Пацієнти з уже існуючим метаболічним синдромом ризикують погіршити його стан.
По-друге, нові дослідження показали, що миші, які п'ють розчин фруктози, набирають більше ваги, ніж контрольні групи з іншими джерелами рідини. Крім того, у досліджуваних тварин також виявлено вищий рівень жиру в печінці, який інакше спричиняється лише алкоголем. Зміни не пов’язані з підвищеним енергозабезпеченням, оскільки тварин годували ізокалорієм (= з такою ж кількістю енергії). Взаємозв'язок між споживанням фруктози та ожирінням також встановлюється в подальших дослідженнях. Однак досі немає достовірних тверджень про механізм дії.
Оскільки виробництво напоїв все частіше випускає на ринок безалкогольні напої, підсолоджені кукурудзяним сиропом, а діти та молодь особливо раді прийняти цю пропозицію, існує ризик ще більшої тенденції до надмірної ваги в підлітковому віці.
Поради
Фруктоза принципово не є більш здоровою альтернативою підсолодженню, але має сенс лише за певних дієтичних аспектів (як описано вище). Оскільки фруктоза забезпечує стільки ж енергії, скільки звичайна сахароза (побутовий цукор), тут також немає переваг у її споживанні.
Діабетики не повинні тягтися до продуктів діабетичного розбору без розбору, а навпаки, проконсультувавшись з лікарем або дієтологом, намагайтеся вибирати нормальні продукти харчування та поєднувати їх таким чином, щоб рівень цукру в крові якомога менше підкреслювався.
Вибираючи безалкогольні напої, кожен споживач повинен враховувати, що солодкі напої (включаючи фруктові соки) становлять значний ризик ожиріння через їх енергетичну вміст. Щоб вгамувати спрагу, напоєм на вибір все-таки повинна бути вода.
Набряк:
- Донеке, Детлеф та ін. Karlsons Biochemie und Pathobiochemie Georg Thieme Verlag 15-е видання
- Гассманн, Бертольд: Підсолоджувачі та метаболічний синдром у: ЄС12 с.476-481 2005 52-й рік.
- Юргенс, Хелла та ін. Споживання напоїв, підсолоджених фруктозою, збільшує жирові відкладення у мишей у: Дослідження ожиріння 13; S.1146-1156 (2005)
- Каспар, Х. Харчова медицина та дієтологія Урбан та Фішер 9-е видання 5/2000
- Kluthe, R. Ed. Харчова медицина на практиці Spitta Verlag станом на 11/2002
Фото: Fruits Fotolia.com
Внески VIS
Пов’язані посилання
- Інформація про мальабсорбцію фруктози на веб-сайті www.was-wir-essen.de
- Стаття "Фруктовий цукор швидше товстіє" на www.wissenschaft.de
- Солодкі напої та ожиріння у підлітків
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.