Фруктоза як альтернатива цукру
Подібні статті
Де цукор?
Фруктоза (фруктовий цукор) належить до групи вуглеводів і багатьма розглядається як здорова альтернатива цукру. Фруктоза, природно, зустрічається у фруктах та меді, наприклад. Вміст фруктози у винограді чи бананах становить до 50%, у вишні та яблуках навіть 60%. На перших рядах - родзинки та сухофрукти. Такі фрукти, як папайя, ягоди або цитрусові містять мало фруктози (детальний перелік усіх видів фруктів та овочів із відповідним вмістом фруктози можна знайти тут).
Оскільки фруктоза зазвичай асоціюється зі здоровими овочами, фруктозу зазвичай вважають здоровою. Однак, як випливає з назви, фруктоза - це цілком звичайний простий цукор, такий як глюкоза. Фруктоза також міститься у зв’язаному вигляді у звичайному побутовому цукрі, оскільки сахароза є подвійним цукром, який складається з глюкози та фруктози.
Однак фруктоза міститься не тільки у фруктах. Зокрема, в США фруктоза використовується у висококонцентрованій формі як "кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози" у готових стравах та безалкогольних напоях. Кожен, хто надає важливості уникненню фруктози, повинен врахувати, що для фруктози не існує вимог щодо обов’язкового маркування. Тому фруктоза може ховатися за такими термінами: фруктова солодкість, кукурудзяний сироп, концентрат соку, кукурудзяний цукор, інвертний цукровий сироп, фруктовий екстракт, глюкозно-фруктозний сироп.
Фруктозу, тобто фруктовий цукор, часто вибирають як солодку альтернативу цукру. Наступні натуральні альтернативи цукру особливо популярні:
Користь фруктози
- Фруктоза в 1,14 рази солодша за цукор. Це означає, що для досягнення такої ж солодкості, як цукор, потрібно менше фруктози.
- Фруктоза метаболізується незалежно від інсуліну. Глікемічний індекс фруктози становить 20, що означає, що фруктоза повільно підвищує рівень цукру в крові.
Недоліки фруктози
- Маси переносять фруктозу. Однак є також люди (близько 20% населення), які страждають від так званої фруктозної мальабсорбції, тобто не можуть метаболізувати фруктозу і тому можуть вживати фруктозу лише в дуже обмеженій мірі. Інакше це призведе до спазмів дерев, газів та діареї.
- Раніше фруктозу часто використовували для їжі, яка страждає від діабету, оскільки вона метаболізується незалежно від інсуліну. Однак після різних досліджень Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) дійшов висновку, що вживання фруктози в їжу не має сенсу, оскільки збільшення споживання фруктози може призвести до ожиріння.
- Німецький інститут харчових досліджень також опублікував у 2005 році дослідження, згідно з яким споживання фруктози значно збільшило приріст жиру в організмі мишей. Після дослідження було показано, що фруктоза перетворюється в жир набагато швидше, ніж глюкоза у людей. Крім того, зберігання жирів збільшується за рахунок споживання фруктози.
- Оскільки майже вся фруктоза потрапляє в печінку, фруктоза може не тільки призвести до підвищеного утворення сечової кислоти, але й до жирової печінки.
- Не забувайте, що фруктоза звучить як щось природне, здорове. Нерідкі випадки, коли це призводить до неконтрольованого вживання підсолодженої їжі.
Висновок
На закінчення можна сказати, що фруктоза не обов'язково є більш здоровою альтернативою цукру. Тим більше, що фруктоза забезпечує 4 кілокалорії на грам - тобто стільки ж, скільки звичайний побутовий цукор. Проте, звичайно, не слід повністю уникати фруктози. Навпаки, важливо вживати фруктозу в помірних кількостях - в ідеалі у вигляді свіжих фруктів та овочів. На додаток до фруктози, це забезпечує наш організм великою кількістю поживних речовин і клітковини. Однак частка овочів завжди повинна перевищувати частку фруктів.
