Що таке навчання гігієні харчування
Будь-який власник питного закладу, тобто закладу, який продає напої для споживання на місці, бажаючи запропонувати навіть фаст-фуд, повинен дотримуватися стандартів. харчування та гігієна строгий. Щоб знати їх та забезпечити бездоганну відповідність його бізнесу, власник повинен здати а Навчання HACCP
Що сказано в правилах
Якщо ми знаємо, і очевидно, що власник питної установи зобов'язаний утримувати своє обладнання та свої приміщення, щоб вони були чистими, ми, однак, менш обізнані з нормами, що стосуються місцевих.
Наприклад, співробітники повинні мати спеціальну кімнату, в якій вони можуть переодягатися і вмиватися, якщо це необхідно.
Це означає дві речі, з одного боку, що вони повинні мати точку води, що не завжди буває, а з іншого боку, ймовірна суміш персоналу потребуватиме окремих кімнат.
Що стосується зберігання їжі та напоїв, слід ще раз виділити спеціальну кімнату.
Дотримання холодного ланцюга є обов’язковим.
У зв’язку з цим необхідно дотримуватися спеціального навчання «гігієні харчування».
Ось чому власник бару повинен зважити всі за і проти, коли його бар хоче запропонувати фаст-фуд.
Це обмеження, які не є нездоланними, але їх слід правильно оцінити.
Навчання гігієні харчування - HACCP
Відомчий навчальний центр організовує заняття тривалістю 20 годин, які тривають протягом двох з половиною днів.
Адміністративні формальності, які необхідно виконати в префектурі, здійснює центр, який проводить навчання.
Це, з одного боку, гарантія того, що ними займаються професіонали, які звикли до цих процедур, а з іншого боку, економить дорогоцінний час.
Навчання HACCP
Цей час навчання дає змогу давати рецепти з точки зору гігієни харчових продуктів, давати поради, адаптовані до кожного місця пиття, визначати метод, відомий як HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), спрямований на запобігання, усунення та зменшення біологічних, фізичних або хімічної небезпеки до прийнятного рівня.
Це європейський метод.
Згідно із законом від 1 жовтня 2012 року, принаймні одна особа серед персоналу закладу повинна пройти навчання.
Навчання HACCP фокусується на основних ризиках: біологічному (сальмонела, наприклад), хімічному (використання засобів для чищення та дезінфікуючих засобів) або фізичному (порізи).