Фруктоза як підсолоджувач - хороша чи погана
Фруктоза також пропагується в Румунії як альтернатива рафінованому цукру, і ця стаття була написана для того, щоб показати ефекти використання фруктози як замінника цукру. Не плутайте фруктозу, що використовується як підсолоджувач, з фруктозою, що міститься в необроблених фруктах та овочах!
Фруктоза - це простий вуглевод, який організм може використовувати як джерело енергії. Він містить близько 4 калорій, як і цукор. Оскільки він не підвищує рівень глюкози в крові (він має низький глікемічний індекс), його вважають хорошим замінником цукру.
Однак останні дослідження показали, що це не так, і корисна фруктоза міститься лише в необроблених фруктах та овочах.
Не існує конкретного виду здорового продукту, оскільки його можна переробити різними способами - від випаровування та ферментативної обробки до використання канцерогенних хімічних речовин.
Спосіб обробки рослини фруктози показує, наскільки вона здорова чи нездорова, і тому слід уважно читати етикетку.
Наприклад, сироп агави може бути декількох видів:
- з меншим вмістом фруктози (50-55%) та отриманим випаровуванням та ферментативною обробкою (корисніший за цукор, якщо вживати його в помірних кількостях);
- з високим вмістом фруктози (80-90%), отриманим термічною, ферментативною та хімічною обробкою (більш шкідливий, ніж цукор).
Як бачите, сироп агави, який вважається набагато кориснішим продуктом, ніж цукор, може бути шкідливим, якщо його обробити занадто багато. Те саме стосується інших видів продуктів, що містять фруктозу. Серед найбільш шкідливих продуктів цього типу є кукурудзяний сироп, який отримують із крохмалю різними методами обробки і містить від 42 до 90% фруктози.
Чому фруктоза шкідлива
Як зазначалося вище, фруктоза у фруктах та овочах шкідлива лише у разі надмірного споживання. Не так багато людей, які споживають надлишок фруктів та овочів, але це можливо. Оскільки фрукти містять у 2-3 рази більше фруктози, ніж овочі, намагайтеся їсти більше овочів, ніж фруктів.
Усі клітини в організмі можуть використовувати глюкозу як джерело енергії, але фруктоза переробляється переважно клітинами печінки. Обробляючи фруктозу, печінка також виробляє деякі шкідливі побічні продукти, такі як сечова кислота, тригліцериди та вільні радикали. У великих кількостях ці побічні продукти викликають серйозні проблеми зі здоров’ям.
Фруктоза, що міститься у фруктах та овочах, зазвичай виявляється пов'язаною з іншими вуглеводами, що не дозволяє її швидкому та повному засвоєнню і, отже, не викликає швидкого підвищення рівня фруктози в організмі. Продукти сиропу агави, представлені вище, містять фруктозу, яка більше не зв’язується з іншими вуглеводами, тому вона може легко засвоюватися організмом, що призводить до швидкого збільшення кількості фруктози, яка підлягає переробці клітинами печінки.
Незважаючи на те, що фруктоза не викликає швидкого підвищення рівня цукру в крові при вживанні у великих кількостях (вона має низький глікемічний індекс), вона створює навіть більш шкідливий ефект, ніж високий рівень цукру в крові, а саме резистентність до інсуліну. Нормально для цукру в крові швидко підвищуватися після вживання вуглеводів, але ненормальним є те, що він залишається високим (резистентність до інсуліну), що може призвести до діабету.
Встановлено також, що велике споживання фруктози впливає на «погані» частинки холестерину., що може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Ризик серцево-судинних захворювань також збільшується за рахунок тригліцеридів та сечової кислоти, сполук, що утворюються в результаті переробки фруктози клітинами печінки.
Різні дослідження показали, що фруктоза не викликає відчуття ситості і, отже, може сприяти набору ваги. Якщо ми вважаємо, що він на 40% солодший за цукор і, таким чином, споживаємо менше, я не думаю, що фруктоза спричиняє ожиріння завдяки цьому аспекту. Загалом ожиріння викликане надлишком калорій та малорухливим способом життя.
Джерела фруктози
У всьому світі основним джерелом фруктози є цукор, який містить 50% фруктози та 50% глюкози, але є такі країни, як США, де основним джерелом фруктози є концентрований кукурудзяний сироп. Іншими джерелами фруктози є: кленовий сироп, сироп агави, патока тощо.
Фрукти - ще одне джерело фруктози, але набагато відстає від цукру з точки зору відсотка фруктози, що надходить в організм.
Найбільш шкідливими джерелами фруктози є харчові добавки та чиста фруктоза, що містить 100% фруктози.
Проблеми зі здоров’ям, спричинені фруктозою та іншими цукрами, мабуть, були б не такими великими, якби помірне споживання вуглеводів.
Якщо ви хочете зменшити споживання цукру, ви можете використовувати мед. Він містить близько 75% вуглеводів (з них 38% фруктози), але не означає, що в надлишку він не може бути шкідливим.
Всі цукри шкідливі у великих кількостях, навіть при обробці тепла. Намагайтеся отримувати більшу частину щоденних потреб у вуглеводах із фруктів та овочів.