Фруктоза, причина ожиріння Ле-Девуар
Поліна Гравій
За даними все більшої кількості літератури, епідемія ожиріння в Північній Америці пов’язана з повсюдною наявністю фруктози в продуктах харчування, доступних нам на ринку. Нове дослідження на людях показує, що на відміну від глюкози, фруктоза мало впливає на ділянки мозку, які регулюють апетит. Це спостереження дає новий аргумент про зв'язок між ожирінням та фруктозою.
Виробники харчових продуктів віддають перевагу фруктозі підсолоджувачам, що містять лише глюкозу, через її більшу солодкість і тому, що вона покращує зовнішній вигляд і структуру запечених продуктів. Ось чому сахароза та кукурудзяний сироп, які особливо багаті кукурудзяним сиропом, є серед інгредієнтів різних газованих та фруктових напоїв, а також безлічі продуктів, від випічки до сухих сніданків, до соусів та готового м’яса.
Хоча це моносахарид, як глюкоза, фруктоза метаболізується по-різному. Таким чином, прийом фруктози стимулює вироблення інсуліну набагато менше, ніж глюкози, гормону, який у мозку сприяє ситості та притупляє нагородну цінність, приписану їжі. Вживання фруктози також індукує нижчу секрецію глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1), гормону ситості, ніж глюкоза. Крім того, в останніх дослідженнях на гризунах введення фруктози в мозок, поблизу центру контролю апетиту, змушувало тварин їсти більше, в той час як введення глюкози в мозок. Одна і та ж область мозку перешкоджала споживанню їжі в них ті самі тварини.
У людини
Дослідники з Єльського університету в Нью-Хейвені, штат Коннектикут, хотіли перевірити, чи спостерігались ці зміни у поведінці годування тварин, викликані фруктозою та глюкозою, і у людей. Тому вони оцінили вплив фруктози та глюкози на різні ділянки мозку десяти чоловіків та десяти жінок за допомогою функціональної магнітно-резонансної томографії. Вони ввели цих людей у сканер, який оцінив приплив крові до гіпоталамуса, центру контролю апетиту, а також до різних інших областей мозку, що беруть участь у "системах мотивації та мотивації. Вигоди, пов'язані з цим гедоністичним інстинктом, який рухає нами їсти ". Потік крові, який вказує на мозкову діяльність, вимірювали до і після споживання склянки води, підсолодженої спочатку фруктозою, потім напою, підсолодженого глюкозою.
Таким чином, виявилося, що прийом глюкози, але не фруктози, зменшує кровотік, іншими словами, активність гіпоталамуса, острова, переднього відділу мозку та смугастого мозку ", що, спільно, регулювати почуття голоду, визначаючи метаболічний стан людини та стан її мотивації та винагороди ». Проковтування еквівалентної кількості фруктози не тільки не призвело до зниження активності гіпоталамуса, але й спричинило невелике перехідне підвищення. Крім того, на відміну від споживання глюкози, споживання фруктози не спричиняло дезактивації смужки.
"Однак дезактивація гіпоталамуса та смугастого тіла відбувається, коли люди, які спочатку були голодними, насичуються", - зазначають дослідники у статті, яку вони написали і яка опублікована в останньому виданні Журналу Американської медичної асоціації (JAMA). Автори також зазначають, що прийом фруктози, навпаки, уповільнює кровотік в гіпокампі, церебральній області, "яка впливає на наші емоційні реакції на вживання їжі і яка у гризунів гальмує пов'язані з цим відчуття. Апетит".
Дослідники також помітили, що поглинання глюкози, але не фруктози, "ініціює скоординовану реакцію гомеостатично-смугової мережі, яка регулює харчову поведінку". Аналізи крові учасників також показали, що прийом фруктози призвів до значно нижчого підвищення рівня інсуліну та GLP-1, гормону ситості, ніж при прийомі глюкози.
У редакційній статті, яка також виходить у JAMA, Джонатан Пернелл з Орегонського університету охорони здоров’я в Портленді розглядає це дослідження як підтвердження того, що фруктоза сприяє збільшенню споживання їжі. Він відповідає тим, хто пояснює надмірну вагу лише надмірним споживанням калорій, яке можна регулювати, вживаючи менше їжі, нагадуючи, що "голод і ситість визначають відчуття кількості їжі, яку споживають люди. Так само, як спрага визначає, скільки ми пити ”. "Ці відчуття не можна ігнорувати", - пише він.
***
Цей текст було змінено після публікації