Фруктоза, проблематична добавка CNRS Le journal
Ти тут
Якщо взяти до уваги споживання з оброблених харчових продуктів, то ми бачимо, що протягом ХХ століття щорічне споживання рафінованого цукру у Франції зросло з 2 до 35 кілограмів на людину. Разом із збільшенням споживання цукру спостерігається епідемія метаболічних захворювань, включаючи ожиріння, діабет 2 типу та неалкогольну жирову хворобу печінки. Тому цукор звинувачують у тому, що він відіграє важливу шкідливу роль у появі цих патологій.
Форма цукру, присвячена харчовій промисловості
За останні десятиліття, разом з індустріалізацією, значним збільшенням житла в міських районах та узагальненням роботи жінок поза домом, харчові звички значно змінилися на користь споживання все більшої кількості промислових продуктів переробки. Цей спосіб виробництва продуктів харчування, серед іншого, характеризувався додаванням цукру. Цей доданий цукор покращує смак, маскує кислотність або гіркоту, діє як консервант, блокує окислення в холодних нарізках та м’ясних продуктах та дозволяє утворювати кольорові та ароматичні сполуки.
Тривалий час цим доданим цукром виключали виключно сахарозу, видобуту з буряків або очерету, молекулу, яка поєднує молекулу глюкози та молекулу фруктози. Протягом декількох років сахарозу, як правило, замінюють глюкозо-фруктозним сиропом, який також називають ізоглюкозою або кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози (HFCS). Масове виробництво та використання ГФУ випливає з політичного рішення, прийнятого США у 1970-х роках щодо звільнення від імпорту тростинного та бурякового цукру. Більш-менш збагачений фруктозою, сила підсолоджувача якої більша за глюкозу - HFCS має рідку структуру, що полегшує використання промисловістю. І оскільки він дуже дешевий, зараз він широко використовується у виробництві харчових продуктів1.
Фруктоза: токсичний і викликає звикання супер-цукор ?
Як випливає з назви, фруктоза - це форма простого цукру, що виробляється природним шляхом із фруктів; він також міститься в меді. Що стосується енергії, глюкоза та фруктоза забезпечують однакову кількість калорій. Однак фруктоза не метаболізується так само, як глюкоза, і тому її вплив відрізняється від глюкози. У той час як глюкоза, концентрація крові в якій контролюється інсуліном, може використовуватися усіма тканинами організму, фруктоза метаболізується лише печінкою і не залежить від дії інсуліну.
Вживання фруктози, навпаки, пов’язане зі зміною метаболізму, включаючи збільшення ліпідів та холестерину, що циркулює в крові, а також накопичення жиру в печінці. Фруктоза також діє за допомогою інших молекулярних механізмів, які спричиняють зміну дії інсуліну у всіх тканинах тіла та індукують розвиток вісцерального жиру, який вважається "поганою тканиною. Жировою тканиною". Крім того, фруктоза має слабший ефект, ніж глюкоза, на секрецію інкретинів, кишкових гормонів, що сприяють дії інсуліну та регуляції рівня цукру в крові.
Нарешті, фруктоза набагато менш ефективна, ніж глюкоза, для стимулювання насичення. Його споживання може, зокрема, спричинити стійкість до дії лептину, гормону, що виробляється жировою тканиною і який діє в мозку для зменшення споживання їжі. Хоча відомо, що солодкий смак викликає у лабораторних тварин залежність, порівнянну із залежністю від наркотиків, фруктоза, яка має підсолоджувальну здатність у п’ять разів більша за глюкозу, може діяти як „надцукор”, що спричиняє справжню залежність.
Епідеміологічні дослідження важко провести
Однак думки не одностайні щодо існування токсичних ефектів, характерних для фруктози у людей. Хоча дослідження на лабораторних тваринах однозначно показують, що високі дози фруктози мають негативні наслідки для регуляції енергетичного обміну, ожиріння та діабету 2 типу, набагато складніше зробити такі чіткі висновки.
Слід зазначити насправді, що надзвичайно складно проводити точні довгострокові перспективні дослідження споживання їжі в людських когортах. З одного боку, оскільки самооцінка в цій галузі дуже ненадійна. З іншого боку, оскільки фінансові інтереси, про які йдеться, величезні ... і це може призвести до упередженого тлумачення аналізів. Слід також зазначити, що 80% досліджень, котрі фінансуються виробниками продуктів харчування, припускають, що споживання солодких напоїв не впливає на збільшення ваги, тоді як 80% досліджень, проведених самостійно, замість цього виявляють позитивну кореляцію між солодкими напоями та ожирінням.
Надзвичайна ситуація в галузі охорони здоров'я
Сучасна ситуація викликає велике занепокоєння з точки зору здоров'я населення, оскільки епідемія ожиріння вражає найменших дітей, а в останні роки у дітей та підлітків виявляються діабет 2 типу та жирова хвороба печінки. Поки що немає необхідного огляду, щоб знати, які наслідки матимуть для здоров’я цих людей у зрілому та середньому віці. Інший страх полягає в тому, що ці метаболічні патології стануть бомбою уповільнення, що призведе до шкідливих наслідків для майбутніх поколінь, зокрема, завдяки епігенетичним модифікаціям.
Отже, сучасне питання полягає в тому, щоб знати, чи рафінований цукор - зокрема його рідкі варіанти, збагачені фруктозою, які все більше використовуються виробниками, такі як глюкозо-фруктозний сироп - слід розглядати як "отруту" так само, як тютюн або алкоголь, а отже, підпорядковуватися законодавству. Зіткнувшись зі складністю цієї проблеми нашого сучасного суспільства та безліччю зацікавлених інтересів, здається, проте, очевидно, що відповідь, яка буде надана, не спиратиметься лише на велику кількість і достовірність наукових досліджень, що стосуються даної теми.
Погляди, думки та аналізи, опубліковані в цьому розділі, належать їх автору. Вони не можуть становити жодної позиції CNRS.