Fter риби на столі Onetz

Смажена, приготована на пару, смажена на грилі або в сирому вигляді - риба може бути приготовлена різними способами, смачна, а також дуже корисна. Він може бути в меню двічі на тиждень. Що слід враховувати при покупці та зберіганні.

Дюссельдорф/Бонн. Білок, вітамін D, вітамін B1, B5, B12, йод, омега-3 жирні кислоти та селен - це не перелік інгредієнтів вітамінної таблетки. Всі ці поживні речовини містяться в 100 грамах філе свіжого лосося. Так само, як і в багатьох інших видах риби. "Риба настільки здорова, що вона повинна бути в меню один-два рази на тиждень", - говорить Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології (VFED). За даними Федерального статистичного управління, середньостатистичний німець споживає 14 кілограмів риби на рік - тож навіть не чотири грами риби в середньому на день. Більшість із двох порцій на тиждень дуже далекі.

Легко засвоюється

У 100 грамах риби міститься 20 грамів білка, необхідного організму для нарощування м’язів. Фахівці з питань харчування рекомендують 0,8 грама білка на день на кожен кілограм ваги. Рибний білок особливо легко засвоюється. І це також наповнювач. У цьому відношенні пісна риба, така як краснопірка, ідеально підходить для тих, хто хоче схуднути. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в рибі, також корисні для організму. Поліненасичені жири захищають від запалення та серцево-судинних захворювань, вони зміцнюють імунну систему та підтримують роботу мозку. "Такі види риби, як лосось, скумбрія або оселедець, містять особливо велику кількість жирних кислот омега-3", - пояснює Андреа Шнайдер із споживчого центру NRW у Дюссельдорфі. Вітаміну D також багато в рибі. Це особливо актуально для сортів з високим вмістом жиру, таких як скумбрія, лосось, оселедець, тунець і сардини. Вітамін D необхідний для росту кісток у дітей, а також він зміцнює імунітет.

І тоді риба також є найважливішим природним джерелом йоду. "Всього дві порції морської риби на тиждень можуть покрити чверть загальної щотижневої потреби в йоді", - підкреслює Морло. Крім того, риба містить мікроелемент селен - як йод, він підтримує функцію щитовидної залози.

Але вживання риби має і свої мінуси. Багато рибних запасів у всьому світі переловлюються. До зникаючих видів належать вугор, осетер, палтус та вудил. Якщо ви хочете допомогти захистити океани, ви не повинні їсти цих риб. Однак: "Один і той же вид риби може бути виловлений в одному регіоні, а не в іншому", - говорить Шнайдер. Споживачі повинні звертати увагу на походження вилову під час покупок. Інформацію ви можете знайти у посібнику WWF для торгівлі рибою та морепродуктами.

Ви можете впізнати свіжу рибу по очах, шкірі та зябрах. "Очі повинні бути ясними, прозорими і пухкими - тобто не запалими", - говорить Харальд Сейц із Федерального центру з питань харчування (BZfE) у Бонні. Шкіра повинна бути блискучою, а зябра - яскраво-червоними. Свіжість рибного філе можна впізнати за тим, що окремі м’язові сегменти не розкриваються.

"Покупка риби - це завжди питання довіри", - говорить Сейц. Ви не можете самостійно перевірити всі якісні характеристики риби, перш ніж купувати її - наприклад, чи пахне вона морем, а не рибою, чи її м’ясо при натисканні великим пальцем поступається еластичності. Тому найкраще купувати там, де ви мали хороший досвід.

Якщо ви купуєте розфасовану рибу в супермаркеті і хочете бути екологічно свідомим, вам слід звернути увагу на якісні пломби та сертифікати. Рада морського піклування (MSC) має логотип із маленькою синьою рибкою. "Сертифікований MSC риболовлі, наприклад, дозволяється ловити лише таку кількість риби, щоб популяція риби не погіршилася", - пояснює Шнайдер. Рибальство повинно використовувати екологічно чисті методи риболовлі та дотримуватись замкнутих сезонів. Регулярно проводяться перевірки, щоб переконатися, що критерії відповідають.

Дедалі більше їстівної риби походить від контрольованого вирощування в аквакультурі, а не від традиційного риболовлі. Купуючи рибу та морепродукти з аквакультури, споживачі повинні звертати увагу на органічні ярлики, такі як "Naturland" або "Bioland". "Що стосується риби звичайного розведення, тюлень ASC гарантує відповідальне управління", - говорить Шнайдер. ASC розшифровується як Рада з управління аквакультурою (ASC).

Здорові консерви

До речі, різниці між замороженою рибою, придбаною в супермаркеті, та свіжою рибою майже немає. "Що стосується замороженої риби, рибне філе або риба швидко заморожуються відразу після їх вилову", - пояснює Морло. Навряд чи якісь поживні речовини та вітаміни втрачаються. Купуючи, слід переконатися, що упаковка не пошкоджена. Навіть рибні консерви корисні для здоров’я. Консерви з морською рибою з високим вмістом жиру - дуже хороші джерела жирних кислот омега-3.

Сейц рекомендує всім, хто хоче зберігати рибу в холодильнику більше доби-двох після покупки, заморозити її. Чим худіша риба, тим довше її можна тримати. "Плиба або судак, наприклад, можуть зберігатися замороженими до восьми місяців, вугор або лосось лише один-три місяці", - пояснює Сейц. Перед заморожуванням рибу потрібно очистити. Якщо була приготовлена свіжа риба, залишки їжі можна заморозити на короткий час. Підготовлену рибу, яка вже була в морозильній камері, не слід заморожувати знову.

Риба настільки корисна, що вона повинна бути в меню один-два рази на тиждень. Маргрет Морло з Асоціації з питань харчування та дієтології