Фуа-гра, а якщо ви наважитесь пивом Le Soir
Фуа-гра: що, якби ви наважилися пити?
Зараз сезон, великі екзистенційні питання повертаються: що пити з фуа-гра ?
Рідкі/тверді акорди значною мірою залежать від своєї епохи, не кажучи вже про історію. Простіше кажучи, і не приступаючи до ремейку "Війни і миру", до 18 століття і, знову ж таки, до самого кінця, навряд чи хтось піклується про найменшу рідинно-тверду угоду. З одного боку, тому що вина насправді не є стабільними, з іншого боку, тому що дуже мало людей їдять і п'ють тихо до насичення.
Коли настане час для основних питань, дев'ятнадцяте століття тріумфальної промислової революції в нашій країні матиме сильний вплив на харчові звички людей, які мають засоби та час задавати собі ці питання, які насправді не є принциповими, але дуже приємний. У той час тріумф палацової кухні, яку ми зараз з великим презирством називаємо «класичною кухнею», також породить інші способи пиття. Це час для визначень, для панування нашої частини світу над рештою планети.
Наша гастрономія буде порушена, і наш підхід до напоїв теж. Ми працюємо у важкій галузі, саме важка промисловість збагатила цей новий економічний клас, ми працюємо у потужних, ми є господарями світу, робимо в складних, тому що це дорого, і це розриває з усім вищесказаним радикальним чином.
Надмірна вага, ознака соціального успіху ?
Огюст Ескоф'є - революціонер, з тих пір ніхто не змінював спосіб харчування, як він. Це також коли визначаються основні правила для угод з рідиною/твердою речовиною. У цій боротьбі у важкій вазі, де все є боротьбою, потужні вина відповідають потужним продуктам харчування, яким би неможливим було їх перетравлення, могутні чоловіки повинні носити свою пухкість як прапор свого економічного та соціального успіху. А потім, навіть після їжі, яка тривала кілька годин, коли вони повертаються до своїх екіпажів, коні знають шлях до стайні.
Парадокс дієтичної еволюції, сьогоднішнє харчування максимально скорочується, час на вечері п’ятнадцять або двадцять страв давно, сьогодні, навіть у передмісті Арденн, ми рідко перевищуємо чотири-п’ять страв. Сир та/або десерт в комплекті.
Однак, коли мова заходить про поєднання вина та їжі, старі правила все ще часто користуються популярністю у споживачів. Ці правила, які колективне несвідоме перетворило на чутки. Нескінченний фуа-гра/соутернес/бріош / чатні або/і цибульне варення - один з найкращих прикладів.
Фуа-гра та Сотерн, спочатку, є комбінацією, яку ставлять як десерт, покидаючи стіл, безпосередньо перед десертом. Через те, що я знаю, який розумний дрібник, він закінчується як айсберг перед Титаніком на початку трапези. У поєднанні з теплим портом та його 23 аперитивами, цього достатньо для наповнення будь-якої їжі.
Ігнорування правил декоруму
Сьогодні поєднання вина та їжі має враховувати свій час, легкий, збалансований, навіть делікатний. Отже, з фуа-гра, якщо ви приймаєте його на початку їжі, ідеально підійде сухий білий, симпатичний бордовий або напівсухий, такий як мозельський рислінг. І якби це було пиво ?
Пиво ігнорувалось при встановленні правил декоруму та винно-харчових пар того часу. Випийте за бідних, це навіть дасть цей відомий афоризм серед наших північних друзів: "Bier op wijn is venijn, wijn op bier is plezier". Вам не потрібно пройти дванадцять років навчання в школі, щоб зрозуміти зміст речення. Справжнє значення не має нічого спільного зі смаком, а з багатством. Бідні ви п'єте пиво, багаті п'єте вино, це одне задоволення. Але якщо випадково ви впадете, поверніться до пива, і це дуже неприємно.
Отже, сполучення пива та вина довгий час обмежувалось строго необхідним. Великий Жак виділив очевидне, пиво, мідії, фрі. Сьогодні пиво нарешті прибуває на столи, навіть на великі, з усією суєтою навколо бельгійського пива, це нормально, що кілька сомельє розглядають питання.
Ми обіцяємо, що ми поговоримо про це найближчим часом, але тим часом спробуйте свій фуа-гра наприкінці року з лише заквашеними грінками та білим із Намуру, а не іншим білим, що з Намуру є одним із найкращих у світ, і скажи мені про це, це майже ідеально.
Якщо вам не подобається біле вино, X-Mas з ресторану de la Senne - це бомбінет, який приносить жир і силу. Два сорти пива для подвійного задоволення, і оскільки ви цього вечора будете сидіти вдома, не соромтеся, це без помірності !