Фуа-гра Анни-Софі Пік - Регал
Енн-Софі Пік готує фуа-гра в червоному вині, приправленому спеціями - майже глінтвейні !
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
У каструлі нагрійте вино з цукром, чорничним кремом, корицею, анісом та анісом. Коли закипить, зніміть з вогню і дайте охолонути.
Залиште фуа-гра при кімнатній температурі на кілька хвилин. Поперчіть, делікатно посоліть його з усіх боків, переконавшись, що сіль добре розподілена. Для цього сіль і пальці повинні бути дуже сухими.
Вилийте пряне вино в скороварку. Покладіть фуа-гра в кошик. Занурте його в скороварку, печінка повинна бути повністю покрита. Закрийте скороварку. Покладіть під тиск і дайте 6 хвилин варитися на повільному вогні.
В кінці варіння зніміть з вогню. Зачекайте 4 - 5 хвилин, перш ніж відкривати скороварку. Подавайте фуа-гра гарячим у супроводі бурякового та апельсинового муселіну : 3 варених буряків, змішаних з натертою цедрою і соком 1 апельсина і 25 г розтопленого вершкового масла, все полито невеликою кількістю знежирених кулінарних соків. Ви також можете подавати його холодним, охолодженим у маринаді, а потім охолоджуючим протягом 12 годин. Подавайте його з мусселіном з буряка, прикрашеним замість вершкового масла оливковою олією та приправленим крапкою хересного оцту та скибочками тостів.
Як керівник: Енн-Софі Пік настійно рекомендує купувати фуа-гра в пташнику, замовляючи його заздалегідь. Воно повинно бути якомога прохолоднішим, інакше це зробить багато жиру.