Фуа-гра характеристики, переваги, споживання - Ooreka
- Фуа-гра: що це ?
- Фуа-гра: його характеристики
- Фуа-гра: харчова інформація
- Фуа-гра: його переваги
- Фуа-гра: як ви його їсте ?
фуа-гра є флагманським продуктом французької гастрономії, який дуже часто подають під час святкувань кінця року. Незалежно від того, ціла чи ціла, фуа-гра походить від качок або гусей, яких годували насильно. Навіть якщо вона калорійна, жирна печінка містить мононенасичені жирні кислоти, які, як вважають, захищають від серцево-судинних захворювань.
Фуа-гра: що це ?
Греки, римляни та єгиптяни вже відгодовували гусей та качок. Перша поява фуа-гра датується понад 4500 років на березі Нілу - міграційний прохід для цих птахів, які їли набагато більше за свою довгу подорож, накопичуючи жир у печінці.
ми знаємо: некрополь Саккара (в Єгипті) містить зображення людини, яка годує своїх гусей інжиром на єгипетській могилі. початок давньої традиції !
Фуа-гра: його характеристики
Назва "фуа-гра" зарезервована для продуктів, що містять лише фуа-гра.
Фуа-гра повинна мати однорідний колір, без плям, бути твердою на дотик, не бути жорсткою, з тонкою та регулярною текстурою.
З червня 2000 року існує захищене географічне зазначення (ЗГУ) для качок з фуа-гра, що вирощуються, підгодовуються, забиваються та готуються на південному заході, що є офіційною гарантією походження та якості. Фуа-гра виграє від цього, а також від усіх продуктів з качки (стегно, рукав, жуйка та егілья).
Регульовані назви фуа-гра
Існує три регламентовані назви готових до вживання фуа-гра:
- Цілий фуа-гра: препарат, що складається з цілого фуа-гра або однієї-двох цілих часточок фуа-гра, доповнений приправою. До заправки допускається лише сіль, цукор, спеції, ароматичні рослини, коньяки, вина та лікерні вина. Забарвлення рівномірна при різанні.
- Фуа-гра: складання шматочків часточок фуа-гра, доповнене приправою. Він має мармуровий вигляд у нарізаному вигляді.
- Блок фуа-гра: препарат, що складається з емульгованої фуа-гра та приправи. Кількість доданої води не може перевищувати 10% від загальної ваги препарату. Коли блок містить щонайменше 30% шматочків фуа-гра на вагу продукту, його можна назвати "блоком фуа-гра з шматочками".
Препарати на основі фуа-гра
Є препарати, виготовлені з фуа-гра, що містять іншу сировину. Вони регулюються указом від 9 серпня 1993 р. Ними є:
- Парфе з гусячої або качиної печінки: вони складаються щонайменше на 75% з жирної печінки. Додайте пісну печінку і приправи.
- Муси або паштети, або галатин з гусячої або качиної печінки: вони містять щонайменше 50% фуа-гра, і їх можна змішувати або оточувати начинкою з приправою.
- Препарати, що містять понад 20% фуа-гра, номінал продажу яких заповнюється "з гусячою печінкою" або "з качиною печінкою".
ми знаємо: Споживачі можуть також придбати сиру фуа-гра, щоб приготувати її самостійно різними способами (свіжою, напівготовою або включеною в рецепт) або зробити консерви.