Фуа-гра, індичка, журнал, чому вони зустрічаються на різдвяних столах

Різдво - не єдина ялинка та вогняні струни. Фуа-гра, індичка, юле і шоколад також дуже часто і майже неминуче в святковому меню. BFMTV.com хотів знати, чому. Історія цих різдвяних делікатесів часом несподівана.

Фуа-гра серед єгиптян

Якщо Франція є провідним виробником і споживачем фуа-гра, це не є французьким винаходом і не ображає виробників на Південному Заході. Сьогодні Болгарія та Угорщина також є виробниками качиної фуа-гра. Його походження ще більш віддалене.

Він був виготовлений ще в Стародавньому Єгипті більше 4500 років тому, про що свідчать ієрогліфи, знайдені в гробницях в Сакарі. Потім практика продовжувалась у Стародавній Греції та за часів Римської імперії. Писання Плінія Старшого - римського письменника, який народився в 23 р. Н. Е. - згадує про насильне годування гусей варениками з сушеного інжиру. Потім ця традиція була продовжена в Центральній Європі, зокрема в єврейських громадах. Фуа-гра згадується в кулінарній книзі, виданій у Франкфурті в 1581 році.

У Франції легенда свідчить, що це стало б особливістю з паштетом з фуа-гра, винайденим Жаном-П'єром Клаузом, кухарем із Страсбурга, в 1778 році. Цей паштет з фуа-гра став тоді установою на королівських столах і є популяризується з консервуванням продуктів. Що підтвердило для Франції Блу Турена Лоїка Бієнасі, історика гастрономічної спадщини в Університеті Франсуа-Рабле в Турі.

"Історично склалося так, що саме Ельзас є першою країною фуа-гра у Франції (.) У 1936 році словник визначав фуа-гра як продукт Ельзасу (.). Він зміг підкорити Париж з 19 століття аристократією та Буржуазія. Потім вона утвердилася на Південному Заході, але зовсім недавно ".

Якщо він особливо популярний під час святкувань в кінці року, це, безсумнівно, тому, що він вважається розкішним продуктом, святковим, але також більш логічним, оскільки це сезон виробництва. Проте це все більше оскаржується. Майже кожен другий французький народ заявляє, що він виступає за заборону примусового годування. Кілька голосів було піднято, щоб заборонити його виробництво, в тому числі особистостей, висвітлюючи страждання тварин. Асоціація L214 засудила подрібнених каченят, рівень смертності тварин або умови примусового годування.

"Курка Америки"

Туреччина, яку, безсумнівно, можна буде знайти на багатьох французьких та європейських столах, не є особливістю триколірного походження. Він не існував в Європі до 1492 р. Та відкриття Нового Світу. Його повернули з Америки в 15 столітті. Потім іспанські колоністи охрестили її "індійською курочкою", вважаючи справді прибулою на індійський континент.

Як зазначає Національна бібліотека Франції, вона з'явилася на столах британських королів у 16 столітті як рідкісний та екзотичний делікатес, який тоді поширився у вікторіанській Англії на святкових столах аристократії та буржуазії.

У Франції ми знаходимо сліди перших індиків, поданих на бенкеті, влаштованому в Паризькому єпископаті в 1549 році на честь королеви Катерини Медічі, повідомляє Гурманський словник. Цього дня було подано близько 70 "морських курей" та сім "морських півнів".

У 1570 році галлінацея також забезпечила б стіл весільного бенкету короля Карла IX. Що стосується його появи на різдвяному столі, то лише до Священної імперії та імператора Карла VII у 18 столітті.

Таким чином, індичка поступово замінила гусака, символ сонячної птиці, синонімом захисту та процвітання, який традиційно був у різдвяному меню.

Колода, святкування зимового сонцестояння

Не тільки у Франції різдвяні трапези закінчуються колодами. Цей десерт також є частиною фольклору святкувань кінця року у франкомовних країнах, таких як Бельгія, Швейцарія, дві канадські провінції, включаючи Квебек, а також у В'єтнамі та Лівані. Але зруб - це справді французька традиція.

Журнал насправді є спадщиною звичаю, який бере свій початок з язичницьких обрядів середньовіччя та святкування зимового сонцестояння, найкоротшого дня року. Ця астрономічна подія відповідає моменту, коли Земля досягає свого максимального нахилу щодо Сонця, і відбувається двічі на рік.

Таким чином, було прийнято спалювати дуже велике колоду протягом декількох днів, бажано з плодового дерева, як жертву богам, щоб забезпечити хороший урожай протягом року. Метою було зберегти його до Нового року. У деяких регіонах це колоду обприскували вином, щоб забезпечити хороший урожай, або сіллю, щоб захистити себе від відьом, або навіть молоком чи медом. Потім попіл розносили по полях, щоб удобрити землю.

"Була ціла церемонія", пояснив Експрес Надін Кретін, історик свят. "У день сонцестояння ми пролили на нього трохи вина або олії в якості жертви. Колода була поставлена у вогнище старшими та наймолодшими з дому, символом сім'ї та передачі".

Якщо походження проходу від стовбура дерева до кондитерської не визначене - деякі викликають дефіцит камінів з розвитком урбанізації, колоду, наповнену свічками, поставлену на стіл, замінюючи стовбур дерева - батьківство цього десерту також невизначений. Це може бути П'єр Лакам, виробник морозива принца Монако Чарльза III, який розробив його в 1898 році, як повідомляє L'Obs, або шоколадний кондитер Ліона Фелікс Боннат в 1860 році, або навіть підмайстер-кондитер із Сен-Жермен -Prés в 1834 році, вказує Vanity Fair. У будь-якому випадку, десерт став популярним на різдвяних столах лише після Другої світової війни.

Шоколадні цукерки Saint-Nicolas

Кожна французька людина споживає майже 7 кілограмів на рік. І кожен другий гарантує, що вони не можуть обійтися без цього на Різдво. Обов’язково для святкування кінця року. Цей період навіть становить 8,5% від загального ринку шоколаду, або майже 33 000 проданих тонн, зазначає La Tribune.

Спочатку какао-боби були відкриті майями та ацтеками і використовувались як розмінний мотив з іспанцями. "Повернувшись до Європи, латиноамериканці зарезервували цей скарб для аристократів (.) Шоколад тоді є розкішним продуктом (.) Він зарезервований для особливих випадків", пояснює L'Atelier du chocolat.

Традиційно саме в день святого Миколая, який святкували у кількох європейських країнах - 6 або 19 грудня для православної церкви, добрим дітям пропонували шоколад та солодощі. Якщо цю традицію було втрачено, за винятком певних регіонів, таких як Верхня Франція, Схід та Бургундія, її ритуали поступово інтегрували у Різдво.