Фуа-гра купує якісний продукт
Святкова страва, фуа-гра, є частиною культурної та гастрономічної спадщини, що охороняється у Франції. Щоб придбати якісний товар, уважно прочитайте етикетки !
Що таке фуа-гра ?
Визначення препаратів на основі фуа-гра встановлено указом № 1993-999 від 9 серпня 1993 року, що стосується препаратів на основі фуа-гра. Положення, що містяться в ньому, посилюють захист споживачів від можливого обману та гарантують чесність операцій.
Жирна печінка повинна надходити виключно від гусей або примусово вигодованих качок, щоб викликати стеатоз печінки у тварин (клітини печінки завантажуються жиром, особливо тригліцеридами).
Назви продуктів, єдиною сировиною яких є фуа-гра
- "Ціла фуа-гра" препарати, що складаються з цілого фуа-гра або однієї або декількох часточок фуа-гра та приправи;
- "Фуа-гра" препарати, що складаються з шматочків агломерованих часточок фуа-гра та приправи;
- "Блок фуа-гра" препарати, що складаються з відновленої фуа-гра та приправи.
Добре знати
Виробництво блоку здійснюється за допомогою механічних процесів (або різання) і складається з емульгування суміші фуа-гра та води. Кількість води, доданої прямо та побічно (приправою), не може перевищувати 10% від кінцевої кількості препарату. Коли блок містить шматочки фуа-гра, вони повинні становити щонайменше 30% від ваги продукту. "Блок із шматочками" є вершиною асортименту "блоку фуа-гра".
Позначення продуктів на основі фуа-гра та іншої сировини
У ці препарати включена інша сировина, крім фуа-гра. Ось чому посилання на "фуа-гра" не дозволено в описі товарів. Проте він може доповнити його за умови, що вказано відсоток використаної фуа-гра:
препарат, що містить більше 50% жирної печінки:
" Парфе з гусячої або качиної печінки »: Препарати, що містять щонайменше 75% жирної печінки, до якої додають нежирну гусячу або качину печінку та приправу;
" Медальйони або паштети з гусячої або качиної печінки »: Препарати, що містять щонайменше 50% фуа-гра або блок фуа-гра та приправу; вони представлені в ядрі, оточеному начинкою;
" Галантини гусячої або качиної печінки »: Препарати, що містять щонайменше 50% фуа-гра або блок фуа-гра, змішані з начинкою та приправою.
" Мус із гусячої або качиної печінки »Препарати, що містять щонайменше 50% фуа-гра, змішані з начинкою та приправою. Продукт має характерну текстуру своєї назви.
препарати, що містять більше 20% жирної печінки для цих продуктів:
опис продажу доповнюється словами " з гусячою печінкою »або« з качиною печінкою ". Він включає в себе "Паштети з гусячої або качиної печінки ".
Захищене географічне зазначення (ЗГУ)
“Качка з фуа-гра з південного заходу” існує з червня 2000 року. З 11 жовтня 1995 року вага качиної фуа-гра повинна бути більше 300 г, а не 250 г раніше (Європейський регламент). 21 грудня 2000 року про внесення змін до указу від 9 серпня 1993 року було введено положення про взаємне визнання. Препарати на основі фуа-гра, що виробляються або продаються та відповідають чесній практиці в інших державах-членах, можуть продаватися як такі у Франції за умови, що їх склад та виробничий процес подібні до препаратів з печінки. Жирний, як визначено у згаданому вище указі.
Елементи управління DGCCRF
Продукти, що містять фуа-гра, перевіряються щороку на етапах виробництва та розподілу. Ці перевірки стосуються, зокрема, якості вироблених блоків фуа-гра та якості препаратів, що містять фуа-гра, таких як паштети, муси, галантини та інші фірмові страви, виготовлені з качиної або гусячої печінки.
Вищевказані пункти надані для ознайомлення. Вони не обов'язково вичерпні і не можуть замінити чинні норми.