Фуа-гра; манго - Журнал переваг

Журнал Переваги

Додати до вибраного DR

Практична інформація

  • Тип страви Плоский
  • Калорії 400 ккал на людину
  • Ні для схуднення
  • ціна 35 €
  • Кількість людей На 4 особи
  • Експрес-номер
  • Час приготування 15 хв
  • Час приготування 15 хв
  • Попередня позика Не вказано
  • Підготуватися напередодні Не вказано

Інгредієнти

350 г замороженого манго, нарізаного кружечками товщиною 1-2 см
350 г фуа-гра сирий
120 г замороженої подрібненої цибулі
Заморожена подрібнена кінза
15 мл натурального солодкого вина
2 ст. до с. старий бальзамічний оцет
1 ст. до с. меду
Свіжомолотий білий перець
Квітка солі
Борошно

Обладнання

1 велика сковорода з антипригарним покриттям
1 чаша
1 гарна гаряча страва

Кроки

Крок 1

Наперед: висипати заморожену цибулю в сковороду на середньому повільному вогні, посолити, часто розмішувати. Коли вони стануть м’якими, додайте мед, трохи карамелізуйте. Влити оцет, перемішати, вилити в миску, накрити фольгою. Виріжте це фуа-гра скибочками товщиною 1,5 см, борошно їх.

2-й крок

6-7 хв перед подачею: не змиваючи його, помістіть заморожене манго в каструлю на сильний вогонь, коричневий з обох сторін; додати трохи солі, викласти в один шар на посуд, посіяти цибулю, покрити алюмінієм.

Крок 3

За 3-4 хв до подачі: приготувати скибочки фуа-гра на сковороді, з обох сторін, на середньому сильному вогні: вони повинні бути золотисто-коричневими, теплими до глибини, але все ж еластичними; розмістити на цибулі. Викинути жир, тримати 2 ст. до с. на сковороді. Додайте вино, добре поперчіть, переверніть: коли сік зв’яжеться, розподіліть по страві. Посійте заморожений коріандр і флердель. Подавайте швидко.

Поради

Заморожений. Ми використовували подрібнену цибулю та консервований коріандр Дарегал де Пікар Сургелес.

Натуральне солодке вино. Золоте Расто 100% Гренаш з печери Расто. Від 8 до 10 € у торговців вином. Або € 7,30 + порт: Печера Расто, rte des Princes d'Orange, 84110 Расто. 04 90 10 90 10. Подавати також до страви при температурі 12 ° C.