Фуа-гра на карпаччо з папайї Maison Foody

Інгредієнти

Підготовка

Приготування пряничної крихти:

1. Розігрійте духовку до 250 ° C.

2. Помістіть 3 скибочки пряників у духовку на деко, застелене папером для випічки, на 10 хвилин.

3. Дістаньте скибки пряників з духовки і обсипте їх.

4. Змішайте їх з маслом, 40 г цукру, борошном та ванільним цукром.

5. Знову поставте в духовку при 180 ° C на 15 хвилин. Книга.

Приготування кулі з манго:

1. Очистіть і очистіть манго від шкірки.

2. Поріжте його на шматочки і покладіть у чашу кухонного комбайна з 25 г цукру та соком половини лимона.

3. Змішайте до отримання дуже дрібного пюре. Зберігати холоднокровність.

Підготовка скибочок цибулі-порею:

1. Почистіть і наріжте цибулю-порей тонкою соломкою.

2. У сотейник покладіть смужки цибулі-порею та крапельку оливкової олії. Сіль і перець в середині варіння.

3. Варити на повільному вогні від 15 до 20 хвилин. Книга.

Приготування карамелізованих сухофруктів:

1. Розігрійте духовку до 180 ° C.

2. Розподіліть сухофрукти на деко, застеленому папером для випічки, і підсмажте їх протягом 5 хвилин у духовці. Дайте охолонути.

3. Вилийте їх у каструлю і додайте 60 г цукру, води та солі.

4. Підрум’яніть і карамелізуйте на повільному вогні, дуже регулярно перемішуючи сковороду.

5. Насипте карамелізовані сухофрукти на аркуш паперу для випічки і дайте охолонути.

Виїздка:

1. Очистіть і наріжте папайю тонкими скибочками. Зберігайте трохи насіння для прикраси і розміщуйте смужки на своїх тарілках. Натріть цедру лимона і посипте.

2. Наріжте фуа-гра товстими скибочками і розподіліть їх по кожній тарілці.

3. Додайте карамелізовані сухофрукти, пряники, які кришаться, смужки цибулі-порею і тонко нарізану зелену цибулю.

4. Приправте краплею бальзамічного оцту від Модени та манго-кулі.

---