Фуа-гра, постраждалий від кризи здоров’я, відіграє карту спадщини
(AFP) - Еммануель Дюпоу, селекціонер і годівник качок в Кастельнау-Турсан (Ланди), відкриє свою ферму в ці вихідні, для Днів спадщини: сектор фуа-гра на південному заході, потерпаючи від кризи в галузі охорони здоров’я, порушеної останнім скандалом нездорове розведення, розіграйте карту спадщини, щоб відбитися.
Як і заводчик та його брат Ерве з Ландів, близько тридцяти виробників, м’ясниць та переробників з великого південного заходу прийматимуть відвідувачів, щоб вони могли „знати все про цю страву, символічну для французької культурної та гастрономічної спадщини”, відповідно до професії. що таким чином виправдовує цю "першу".
Фуа-гра та її двоюрідні брати, качині грудки та конфі, не пошкодували економічне уповільнення, спричинене кризою в галузі охорони здоров'я. "З закриттям ресторанів та відсутністю іноземних споживачів у Парижі протягом усього літа, споживання в 2020 році падає з 18 до 20%", - оцінює Мішель Фруше, президент міжпрофесійного центру фуа-гра.
За його словами, "якщо до кінця року відбудеться нове стримування, ми згинаємо галузь", яка важить 100 000 прямих і непрямих робочих місць у Франції, провідної країні виробника та споживача.
Експорт, на частку якого припадає 25% виробництва французької фуа-гра, не йде нічого кращого: "Трійкою основних напрямків для французької фуа-гра є Японія, Бельгія та Іспанія. Країни, які поширюють заходи обмеження здоров'я", зазначає Марі- П'єр Пе, директор CIFOG (Міжпрофесійний комітет пальміпедів у Фуа-Гра).
Споживання було заперечене внаслідок припинення діяльності престижних зіркових ресторанів та скасування великої кількості заходів. "Коли турнір" Ролан-Гаррос ", автосалон або всі літні канікули вилучаються з календаря, все ще зникають досить високі піки споживання", - додає Фаб'єн Шевальє, генеральний директор консервного заводу "Лафіт", в якому працює 200 людей у Монто ( Landes) і постачається 80 селекціонерами, що годують примусово.
- Скорочення виробництва -
Бенджамін Констант, президент національної спілки заводчиків, побоюється можливої поломки. "Після кризи пташиного грипу 2018 року збитки хірургічної галузі оцінили в 50 мільйонів євро", - нагадує він, підтверджуючи, що "люди, які нас супроводжують, банки, переробники та кооперативи, не повинні залишати нас поруч дороги ".
До цього додається скандал, піднятий наприкінці серпня асоціацією L214, яка транслювала зображення "нездорової" ферми качок у Ліхосі (Атлантичні Піренеї). Сектор, який буде громадянською партією, засудив ситуацію.
За словами її президента Мішеля Фруше, "якщо для попередження такої поведінки повинні бути викривачі, вони повинні бути в межах професії. Ми будемо працювати в цьому напрямку".
Що стосується продажів, цей сектор зараз розраховує на святкування кінця року, щоб розпродати свої запаси та відновити виробництво в 2021 році.
"Ми продовжили періоди сканування між двома партіями, щоб скоротити виробництво на 10%, що має подібний вплив на наш дохід", - каже заводчик, у власності якого в Кастельнау-Турсан зазвичай щороку проходить 28 000 качок.
У цьому похмурому кліматі двоє переробників - Ружі в Мобурґе (Верхні Піренеї) та Лафіт (Ланди) щойно отримали право експортувати до Китаю.
Близько 300 кг сирої та замороженої фуа-гра з південного заходу прибули до Китаю після тривалої подорожі митного контролю.
"Це кульмінація дев'ятирічної смуги перешкод, для якої Президент Республіки двічі втручався під час своїх останніх поїздок до Китаю", - говорить Фаб'єн Шевальє з "Лафіт", "ми повинні залишатися смиренними і завзятими, але це не те, що врятує наших рік 2020 ".